走向我們的小康生活 |
| 時間：2020-08-29 20:42:24 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
|
走向我們的小康生活
泰村小杏魚圓
代代相傳步步高升
魚圓是江南民間的傳統(tǒng)菜品，逢年過節(jié)，餐桌上總少不了，要問哪里的魚圓最有名，泰村小杏魚圓當(dāng)之無愧。其實，傳承人陳國善出生鄒區(qū)鎮(zhèn)泰村一個普通農(nóng)家，當(dāng)時家境一般，靠著這一技之長慢慢發(fā)家致富，過上了小康生活。
陳國善撈起一把魚茸，左手握拳一擠，右手用勺子一刮，放入水中，一只腰形魚圓就做好了，他的動作很利落，一小時能做60斤，一斤魚圓有36-38只。
同期聲：泰村小杏魚圓負責(zé)人
何志琴：做魚圓要很多年的熟練 才能達到美觀，一開始自己學(xué) 只能說癩痢頭的小孩自己的好，自己看著喜歡 慢慢再看師傅做的 慢慢改進
十個人做魚圓都不一樣的，只能說相似度達到了
如今，泰村小杏魚圓聞名全國，陳國善和妻子何志琴功不可沒，那他們是如何一步步走向小康生活的呢？事情還得從頭說起，何志琴說，他們夫妻1988年結(jié)婚生子，當(dāng)時家境不是很好，還欠下不少外債，倆人又沒有工作，為了維持生計，只能跟著父母學(xué)些手藝。
同期聲：泰村小杏魚圓負責(zé)人
何志琴：解放前的事情，因為農(nóng)村上小孩生的多，家里姊妹多，父母做的是廚子，從爺爺?shù)氖炙噦飨聛砹?，那時的廚師要挑擔(dān)，出去上門人家紅白喜事都要燒，其中一道菜就是魚圓
生圓三鮮 有魚圓 肉圓 配料有肉皮
木耳配成的合家團圓菜
餐桌上的魚圓越來越受百姓歡迎，何志琴心想著，可以把魚圓直接拿到市場上去賣，賺些錢補貼家用。
同期聲：泰村小杏魚圓負責(zé)人
何志琴：當(dāng)時經(jīng)濟不是太好 想生活寬裕些，我公公和丈夫年底外面接了活都滿的 燒酒宴的 晚上回來準備工作都做好了 起早起來 把魚圓燒好了，我一個人到菜場上去賣
一開始是小打小鬧，桶拎著賣 一天做幾十斤 一上午賣完了就好了
那時有經(jīng)濟收入已經(jīng)很好了
何志琴說，最早的時候魚圓賣22元/斤，只有有錢人買，做了五六年生意，有了穩(wěn)定客源以后，自己便常常思考怎樣讓陳氏魚圓走向?qū)こ０傩占遥罱K，何志琴選擇了薄利多銷，不過雖然價格下調(diào)了但選材她絕不含糊。
同期聲：泰村小杏魚圓負責(zé)人
何志琴：因為魚太小肉太嫩，肉的鮮美程度達不到，一定要8到12斤之間的草魚 生長期最好的時候，取肉做魚圓 做出來的魚圓既鮮美又嫩 魚長到20多斤就往老的方向生長了
做出來的魚圓達不到白亮度
到了90年代，泰村魚圓競爭越來越大，為了讓陳氏魚圓在市場占有一席之地，陳國善決定主打其父親陳志林獨創(chuàng)的腰形魚圓。
同期聲：泰村小杏魚圓負責(zé)人
何志琴：市場上人家看到了蠻稀奇的，到處都是圓形的魚圓 怎么會有這樣的魚圓，現(xiàn)在市場上腰形魚圓多的，但獨創(chuàng)是我們陳氏魚圓 這個魚圓成形看起來簡單，要達到腰形魚圓
兩頭圓中間凹 要漂亮 又要光潔
要有一定程度的鍛煉
2008年，陳國善注冊了“泰村小杏魚圓”商標(biāo)，之后又獲得了明都杯武進農(nóng)家特色菜，并在中央電視臺《陽光大道》農(nóng)家菜烹飪技能比賽中獲得招牌農(nóng)家菜金獎。就這樣，一傳十，十傳百，泰村小杏魚圓隨之聞名全國，隨后，小杏魚圓也開發(fā)了新品種，如發(fā)菜魚圓、開洋魚圓，但賣得最好的還是白魚圓。
同期聲：泰村小杏魚圓負責(zé)人
何志琴：每天早上四點多鐘就起床了，每天如此 365天，首先要把魚圓現(xiàn)做，都是新鮮的，不隔夜的 做好之后還要冷卻一下再等顧客上門 帶出去
最忙的時候節(jié)假日，節(jié)假日要賣五六百斤一天，像去年年底一天要賣3000多斤
記者：都要請人幫忙
泰村小杏魚圓負責(zé)人 何志琴：很多的 要幾桌人 幾十個人的 夫妻倆年底有五天整天整夜通宵做，沒有覺睡 等到請師傅了，做到凌晨兩點他們也要休息
他們走了我們夫妻要打掃地上的衛(wèi)生，因為菜場四點半就開門了，我們夫妻靠著墻 拿點衣服蓋蓋
稍微休息一下
正因為制作魚圓非常辛苦，陳國善家兄弟姊妹七個最終只有他堅持了下來，如今夫妻倆年紀越來越大，其女兒陳超也看在了眼里，她笑著說，自己是煤爐邊上長大的燒火丫頭，如今她已是泰村小杏魚圓的第四代傳承人，為了提高制作魚圓的效率，在她的建議下，購買了新設(shè)備，效率大大提高了。
同期聲：何志琴女兒
陳超：原來用的是煤爐，燒煤的爐子 雖然成本低，但污染環(huán)境 噪音有大 影響不好 這種電爐功率快 一鍋魚圓只要15分鐘就好了
以前的爐子最起碼要燒20多分鐘的 產(chǎn)量也能跟上 效率又高 用機器代替手工敲出來的魚漿更細膩 更有彈性 入口更好吃
泰村小杏魚圓負責(zé)人
何志琴：看著家里大人那么忙，她也看不過去，我們年紀越來越大，量越做越大 蠻辛苦的 她就辭職回來幫忙 這個又是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
這個手藝也要傳承下去
生意做大了，何志琴家制作的魚圓供不應(yīng)求，自然生活也發(fā)生了翻天覆地的變化，并在卜弋農(nóng)貿(mào)市場買了店面房，甚至還帶動了卜弋魚圓市場的發(fā)展。
同期聲：泰村小杏魚圓負責(zé)人
何志琴：都說卜弋魚圓最好吃，其實是泰村魚圓帶動卜弋魚圓市場興旺的產(chǎn)業(yè)鏈 我們把產(chǎn)業(yè)鏈擴大，飯店 超市 還有其它鄉(xiāng)鎮(zhèn)做配菜一類的他們來加盟
可以教他們一部分制作的技藝
四處發(fā)展這個產(chǎn)業(yè)
2020年是我國全面建成小康社會的收官之年，百姓要致富，手藝不可少，何志琴和陳國善抓住了機遇，把祖?zhèn)鞯奶┐逍⌒郁~圓做大做強，形成了產(chǎn)業(yè)鏈，從解決溫飽到走向小康的道路上，一步一個腳印，過上了幸福的日子。
|
|
|
|
