蝦餅:一口就能想起來的童年滋味 |
時間:2020-07-02 20:26:09 來源:生活連線 作者:陽湖網(wǎng) |
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不管生活如何富足,憶苦思甜的情懷總是難以割舍,在老常州的記憶里,江南的小巷夾雜著水鄉(xiāng)的柔情,巷口那個推著簡陋的鐵皮推車的老奶奶,炸出的金黃飄香的蝦餅,是記憶中最難忘的童年滋味。尋味江蘇,今天就帶大家一起去品嘗能勾起常州人童年記憶里的“蝦餅”。 市民1
好吃,香脆咸淡適,又香又脆,這就是我們以前常州的老味道 市民2 味道不錯,原汁原味 市民3
有蝦的香味,又香又酥 江南人對吃河蝦非常講究,每年5-7月是雌河蝦的產(chǎn)卵盛期。此時,蝦籽最為飽滿,是一年中品質(zhì)最好的時候。除了水煮、爆炒外,極具智慧的家庭煮婦們,還發(fā)明了一種烹飪方法---油炸蝦餅。清代文學(xué)家袁枚在《隨園食單》有載:“蝦餅,蔥、鹽、花椒、甜酒腳少許,加水和面,香油灼透”。金黃酥香的蝦餅作為常州的傳統(tǒng)小吃,因形狀類似腰鼓一樣打著皺又被稱為“銅鼓餅”。 市民3
放學(xué)的時候我們要吃這個,以前沒有錢 市民1小時候要過節(jié)的時候才能吃,要父母開心的時候,以前蝦很金貴的,不是經(jīng)常有蝦吃的 在粉墻黛瓦的青果巷里,藏著一家叫“軒安居”的老店。1933年,焦溪古鎮(zhèn)街頭開了一家名為“軒安”的小小咸粥店,溫暖了故親鄉(xiāng)鄰。經(jīng)過三代人的堅守,如今的軒安居已經(jīng)成為一家經(jīng)營常州特色美食的店鋪,而蝦餅正是店里的暢銷小吃之一。 軒安居點(diǎn)心師
邵海平
青果巷不是(去年)5月1號開業(yè)的嗎,我們那天的時候兩個人炸都來不及,一天就賣了5000多個,光蝦餅一個單品就賣了5000多個 軒安居老板
翟彩伊
蝦餅有好多60后、70后,她們小時候非常懷念的一種美食,因為當(dāng)時能夠每天放學(xué)吃上一個蝦餅,幾乎是一種奢望,一種非常美好的回憶,那個時候好吃的東西也不多,一碗小餛飩,或者是一個蝦餅,那簡直是太完美了
其實,制作蝦餅的步驟很簡單,面粉、香蔥末、煮熟的籽蝦,加少許的清水?dāng)嚢瑁俜湃脒m量鹽和味精調(diào)味即可。 軒安居點(diǎn)心師 邵海平
要把面粉攪拌到?jīng)]有顆粒狀,這種流汁的感覺,蝦餅講究的是酥脆香,所以一定要把它給攪勻 【蝦餅下油鍋畫面過渡】 軒安居點(diǎn)心師 邵海平
八成熱最好,測油溫的時候,我們把筷子放進(jìn)去,周邊起小氣泡的時候,就已經(jīng)有180度,說明這個油溫已經(jīng)達(dá)到了 剛出鍋的蝦餅金黃透酥、香氣四溢。盡管看上去其貌不揚(yáng),但只要咬一口,絕對能勾起老常州人兒時記憶里幸福的味道。常州人的小吃看起來不復(fù)雜,卻講究長情。為了留住這份常州老味道,軒安居正在為店內(nèi)的這些常州傳統(tǒng)小吃申請市級非遺項目。 軒安居老板
翟彩伊
之所以我們積極的去申報非遺,也是希望把這些本地的傳統(tǒng)美食代代相傳下去,也會到一些小學(xué)去給他們上課,這些傳統(tǒng)美食的由來 盡管現(xiàn)如今吃的東西越來越高檔或越來越精致,但等到長大后才發(fā)現(xiàn),我們最懷念的還是兒時記憶里外婆、奶奶或者媽媽的手藝。唯有那些帶有親情的食物,才是讓我們最難以忘懷的美食。
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