焦溪香糟扣肉 飄在心底里的香 |
時間:2020-06-25 20:35:44 來源:生活連線 作者:陽湖網(wǎng) |
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今天除了吃粽子,想必大家一定還吃到了不少媽媽親手燒的家鄉(xiāng)好菜,說到老常州的味道,不少“吃貨”朋友就想到了香糟扣肉,鮮香酥軟,唇齒留香,是不少常州人記憶中的逢年過節(jié)的必備佳肴。今天就跟隨記者的鏡頭去看看這道老年菜究竟有什么樣的魅力吧。 記者(實習(xí))
潘鑫
香糟扣肉作為蘇菜系里面一道名肴,相傳跟東坡居士頗有淵源。蘇東坡曾先后11次來到常州,有一次來常州,主人設(shè)宴款待蘇東坡,就讓家里的廚師燒了當時頗具特色的紅煨肉。不料,廚師竟然將自己家里帶來的酒糟失手打翻在了紅煨肉里面,作為資深吃貨的蘇東坡一口就吃出了,今天的肉跟平時不一樣,廚師頓時嚇得兩股戰(zhàn)戰(zhàn),沒想到蘇東坡竟然峰回路轉(zhuǎn)的說道,今天的肉啊,比平時都好吃。于是在紅煨肉里面加酒糟這一做法就流傳開來,也就衍生到了,我們今天吃到的香糟扣肉。 正所謂,全國扣肉在常州,常州扣肉在焦溪,相傳香糟扣肉起源于焦溪一帶,已有上百年歷史。82歲高齡的王奶奶告訴我們,香糟扣肉的香味總能讓她回想起童年的時光和記憶,王奶奶的親生父親在她很小的時候就去世了,自己被人領(lǐng)養(yǎng)。過年殺豬的時候,養(yǎng)父就會做香糟扣肉,自己就是看著養(yǎng)父做慢慢學(xué)會了。以前吃肉的機會少,養(yǎng)父就把扣肉只煮到七分熟,這樣即使多熱幾遍肉也不會爛到夾不起來。 市民
王奶奶
它不是一燒出來就吃的。先把肉扣好,扣好之后,歇兩天蒸蒸,歇兩天蒸蒸,蒸到第二年春節(jié)來臨,肉就捂爛了。 一道被蒸了數(shù)次的香糟扣肉有最軟糯的口感也承載了許多人歲月最柔軟的記憶,而之所以能夠支撐起這一切,主要還是其選材的精致考究。 焦溪二花臉豬肉專賣店店長
周緒霞
他這個豬呢,有四百多年的歷史,運用到粗糧和青飼料培育出來的一個比較優(yōu)良品質(zhì)的純種的地方土豬。皮比較厚,膠原蛋白比較高比較適之于美容。第二個特點,就是說他的肉比較嫩,他的肌間脂肪含量在5%左右,普通的豬肉大概只有1%,第三個特點就是它的味道會比較鮮美。就是他所含的天門冬氨酸和谷氨酸比較高,所以他的肉燒出來之后,香味非常的濃,有一種我們小時候吃的那種一家煮肉十家香那種味道。 精選的五花三層二花臉豬肉,用熱水焯洗干凈,煮至七成熟,放涼后切成大小適宜的肉片,整齊地擺放在碗里,放入生姜、拌好的酒糟、白胡椒、醬油、雞精和糖。蒸屜里蒸制一個半小時后,色澤紅潤、糟香濃郁的扣肉就出爐了。醬汁浸透了肉片,酒糟的香味溢滿了整個房間。這醉人的香氣將我們的筷子引向了碗里。 實習(xí)記者
潘鑫
他剛開始入口的時候非常的綿軟非常地酥,這塊是那種肥瘦相間非常均勻的那種,里面融合了酒的香味,肉的香味還有醬的香味,就是感覺肥而不膩特別好吃。大家可以來試試。 香糟扣肉是常州在勞動生活中創(chuàng)造出來的美味,也是常州人民對美好生活的追求。世界上什么東西最治愈,那就是遠方的詩和美食,所以記得好好吃飯,快樂馬上就會到來的。
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