焦溪香糟扣肉 飄在心底里的香 |
| 時間：2020-06-25 20:35:44 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
|
今天除了吃粽子，想必大家一定還吃到了不少媽媽親手燒的家鄉(xiāng)好菜，說到老常州的味道，不少“吃貨”朋友就想到了香糟扣肉，鮮香酥軟，唇齒留香，是不少常州人記憶中的逢年過節(jié)的必備佳肴。今天就跟隨記者的鏡頭去看看這道老年菜究竟有什么樣的魅力吧。
記者（實習(xí)）
潘鑫
香糟扣肉作為蘇菜系里面一道名肴，相傳跟東坡居士頗有淵源。蘇東坡曾先后11次來到常州，有一次來常州，主人設(shè)宴款待蘇東坡，就讓家里的廚師燒了當時頗具特色的紅煨肉。不料，廚師竟然將自己家里帶來的酒糟失手打翻在了紅煨肉里面，作為資深吃貨的蘇東坡一口就吃出了，今天的肉跟平時不一樣，廚師頓時嚇得兩股戰(zhàn)戰(zhàn)，沒想到蘇東坡竟然峰回路轉(zhuǎn)的說道，今天的肉啊，比平時都好吃。于是在紅煨肉里面加酒糟這一做法就流傳開來，也就衍生到了，我們今天吃到的香糟扣肉。
正所謂，全國扣肉在常州，常州扣肉在焦溪，相傳香糟扣肉起源于焦溪一帶，已有上百年歷史。82歲高齡的王奶奶告訴我們，香糟扣肉的香味總能讓她回想起童年的時光和記憶，王奶奶的親生父親在她很小的時候就去世了，自己被人領(lǐng)養(yǎng)。過年殺豬的時候，養(yǎng)父就會做香糟扣肉，自己就是看著養(yǎng)父做慢慢學(xué)會了。以前吃肉的機會少，養(yǎng)父就把扣肉只煮到七分熟，這樣即使多熱幾遍肉也不會爛到夾不起來。
市民
王奶奶
它不是一燒出來就吃的。先把肉扣好，扣好之后，歇兩天蒸蒸，歇兩天蒸蒸，蒸到第二年春節(jié)來臨，肉就捂爛了。
一道被蒸了數(shù)次的香糟扣肉有最軟糯的口感也承載了許多人歲月最柔軟的記憶，而之所以能夠支撐起這一切，主要還是其選材的精致考究。
焦溪二花臉豬肉專賣店店長
周緒霞
他這個豬呢，有四百多年的歷史，運用到粗糧和青飼料培育出來的一個比較優(yōu)良品質(zhì)的純種的地方土豬。皮比較厚，膠原蛋白比較高比較適之于美容。第二個特點，就是說他的肉比較嫩，他的肌間脂肪含量在5%左右，普通的豬肉大概只有1%，第三個特點就是它的味道會比較鮮美。就是他所含的天門冬氨酸和谷氨酸比較高，所以他的肉燒出來之后，香味非常的濃，有一種我們小時候吃的那種一家煮肉十家香那種味道。
精選的五花三層二花臉豬肉，用熱水焯洗干凈，煮至七成熟，放涼后切成大小適宜的肉片，整齊地擺放在碗里，放入生姜、拌好的酒糟、白胡椒、醬油、雞精和糖。蒸屜里蒸制一個半小時后，色澤紅潤、糟香濃郁的扣肉就出爐了。醬汁浸透了肉片，酒糟的香味溢滿了整個房間。這醉人的香氣將我們的筷子引向了碗里。
實習(xí)記者
潘鑫
他剛開始入口的時候非常的綿軟非常地酥，這塊是那種肥瘦相間非常均勻的那種，里面融合了酒的香味，肉的香味還有醬的香味，就是感覺肥而不膩特別好吃。大家可以來試試。
香糟扣肉是常州在勞動生活中創(chuàng)造出來的美味，也是常州人民對美好生活的追求。世界上什么東西最治愈，那就是遠方的詩和美食，所以記得好好吃飯，快樂馬上就會到來的。
|
|
|
|
