尋味江蘇 豆腐湯:藏在市井中的專屬鄉(xiāng)愁 |
時(shí)間:2020-06-10 20:44:17 來源:生活連線 作者:陽湖網(wǎng) |
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豆腐湯對于常州人的意義,就好比是北京的豆汁、南京的鴨血粉絲湯、無錫的小籠包,物美價(jià)廉,到處可見,但卻是最能牽動(dòng)尋常百姓鄉(xiāng)愁的早餐。在常州荊川路上開著一家早餐店,這里的豆腐湯還保留著40年前的常州老味道。 凌晨2:30
荊川西路董家村17號 為民小吃老板
夏亞寶:我叫夏亞寶,常州人,從1980年開始一直做到現(xiàn)在,大概有40年。 夏亞寶的一天是從凌晨兩點(diǎn)半開始的,作為常州新橋麻糕店周金生的弟子,他的首要任務(wù)就是先把貼桶熱起來,把面和起來?!咀雎楦猱嬅孢^渡】在常州,早餐如果吃麻糕,一定少不了豆腐湯,麻糕與豆腐湯的組合就像油條與豆?jié){,缺了任何一樣都不能算是正宗的常州早餐。夏亞寶在開店之初,就把做豆腐湯的任務(wù)交給了自己的妻子。 凌晨3:30
荊川西路董家村17號 豆腐湯這么討常州人喜歡,說起來還有個(gè)典故。據(jù)說朱元璋做和尚時(shí),曾跟著方丈到常州的紅蓮寺拜訪,正值常州鬧干旱,缺少食物,紅蓮寺的廚師就把米飯、青菜葉、豆腐塊和豆齋餅倒進(jìn)鍋中一煮,讓饑餓中的朱元璋深覺美味,但等他做了皇帝再吃上這道“佳肴”才發(fā)現(xiàn),不過只是家常小吃,之后為了牢記過去的苦難,經(jīng)常讓廚師做給他吃。演變成后來的常州特色早餐,雖然用料簡單,卻滿含著一代人的記憶。 畫面+為民小吃老板娘
張佩玉:現(xiàn)在要把山芋粉攪一攪,底下有臟東西,把它叫攪好了,臟的東西就在下面了。濃稠最重要了,不能太濃也不能太稀。 豆腐湯人人都吃過,各地的風(fēng)味多有不同,在常州,豆齋餅和勾芡是其中的兩大法寶。豆齋餅作為靈魂,在增色增味的同時(shí),作為一樣標(biāo)志物區(qū)別于其他地方的豆腐湯,而勾芡則直接影響到豆腐湯的口感,太濃像粥,太稀像水,只有在一勺子下去稍微粘出點(diǎn)“糊漿”的,才算是上品。 為民小吃老板娘
張佩玉:放鴨血放鹽放酒,把它燒開了呢就放豆腐,放雞蛋,把山芋粉放下去燒到滾就好了,大概是15分鐘。一直燒習(xí)慣了,它的量要放多少基本上是差不多的,沒有來去的。 早上6:00
荊川西路董家村17號 食客
周先生:豆腐湯是我們常州人的傳統(tǒng),豆腐湯是早飯,歷來就是這個(gè)規(guī)矩,豆腐湯在我們常州是一絕。為什么是一絕,豆齋餅只有我們常州人有,別的地方?jīng)]有的。 作為每天早餐來這打卡的忠實(shí)粉絲,周先生見證著老常州的味道在這家店得到了保留,二十多年來,他也成為了夏亞寶的朋友,每天早上五六點(diǎn),必定帶著自己的一幫老同學(xué),相聚一桌,吃個(gè)早飯,喝個(gè)茶,成為了老年生活的一種儀式感。 畫面+為民小吃老板
夏亞寶:你要說生意做的是蠻好的,吃的人我這邊幾點(diǎn)鐘有他們都知道的?;旧隙际抢仙猓麄冇械某酝暝顼堉筮€在這邊坐坐,喝喝茶還聊聊天,我們看到之后也挺開心的。這個(gè)店我開了這么多年,我從來都沒想過要休息一天,包括年初一什么節(jié)假日,包括我小兒子結(jié)婚,都沒關(guān)門休息,好像就是已經(jīng)習(xí)慣了。 對于老常州人來說,豆腐湯承載了他們的兒時(shí)記憶,每一次開場都充滿著市井氣與煙火氣。而對于夏亞寶夫妻倆來說,這碗豆腐湯何嘗不是他們這家店的縮影,看似普通,卻保留著四十年的老味道。 為民小吃老板
夏亞寶:就是我們兩個(gè)人做了也習(xí)慣了。之前也請過一個(gè)鐘點(diǎn)工,鐘點(diǎn)工做做也不行,本來是講好了六點(diǎn)鐘來到八點(diǎn)鐘走。后來做了幾天之后他到這邊就六點(diǎn)半,到七點(diǎn)半就要走了,所以后來就沒有讓他再來,不肯吃苦。 有人說豆腐湯平淡中庸,在一堆常州美食中“默默無聞”,但這恰恰就是它最大的特點(diǎn),綿密細(xì)膩,順滑柔軟,就如心中的那份鄉(xiāng)愁。 為民小吃老板
夏亞寶:今年也66歲了,做多長時(shí)間我也沒有想過,只要身體好,總歸會在這邊做的,做到做不動(dòng)為止。 在滾滾的時(shí)代浪潮中能吃上這樣一碗正宗老味道的豆腐湯實(shí)屬不易,它不僅僅是味道與配方的延續(xù),更是夏師傅夫妻倆四十年的持之以恒,大家也不妨早起一天,約上自己的好朋友,去喝上一碗豆腐湯,感受一下老常州的市井風(fēng)味。
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