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“武進新十大農(nóng)家招牌菜”評選：錦海武進賓館
時間：2019-12-18 20:39:17  來源：生活連線  作者：陽湖網(wǎng)
品嘗了讓人回味無窮的牛肉，“武進新十大農(nóng)家招牌菜”評選，下一站我們要走進的是錦海武進賓館，他們推出了四道菜參評，一起來看看有何特色。
錦海武進賓館位于常州火車站南廣場西200米，是一家集商務(wù)、宴請、聚會和休閑娛樂于一體的酒店。作為酒店的招牌菜之一，傳統(tǒng)的太湖三白做出了新口味。
錦海武進賓館總廚師長 余志強：白魚平時一般吃清蒸為多 但是我這個是把它做成蓉 然后制成魚丸 橄欖形的那種魚丸 也比較新穎 白蝦做的蝦仁滑炒 也是比較鮮美鮮嫩
而銀魚采用掛的脆皮糊，經(jīng)過炸制口感酥脆，再加上椒鹽粉、番茄沙司、泰國雞醬三種調(diào)料，適合不同人的口味。
試吃達人 張愛麗：銀魚裹了一層淡淡的面粉，炸成了金黃色。吃在嘴里很酥脆。白蝦剝成了蝦仁。拌了點青豆在里面。色香味俱全?！@菜的創(chuàng)新方面是很好的。
專家評委 朱文華：我感覺這道菜顛覆了平時一貫在消費者面前的一種形象…他把白魚做成了橄欖魚，做得很漂亮。顛覆做法是給我們所有食客最大的心靈滿足。
“武進新十大農(nóng)家招牌菜”評選
錦海武進賓館：戴溪青魚 精心腌制咸中帶甜
見識了創(chuàng)意十足的“太湖三白”，再來感受下武進名菜“戴溪青魚”：選用武進本地戴溪的青魚，精心腌制，蒸熟之后加入秘制的醬料，色澤亮麗，味道鮮美，是道不可多得的涼菜。
錦海武進賓館總廚師長 余志強：戴溪青魚本身它的營養(yǎng)也比較豐富。經(jīng)常食用對人的身體是很有好處的。具有抗癌啊，一些這樣的作用。一般腌制一天一夜左右。
專家評委  錢正偉：今天這個青魚，我覺得它有這么幾個特點。一個是它切塊，切得非常好。比較薄又不太薄。到嘴里面其實正好。恰到好處。而且它的咸淡也處理得蠻好。咸淡適中吧。然后就是很有酒香味。但是這個酒又不是太濃?！云饋碛幸环N咸中帶一點甜味。甜不是糖的甜味。
“武進新十大農(nóng)家招牌菜” 評選
錦海武進賓館：麻醬百葉石榴包  做法新穎寓意吉祥 
在品嘗了冷菜后，熱菜就要上場了。在橫山橋百葉里，包裹進含有多種營養(yǎng)元素的蔬菜、蝦仁，文火慢燉，再加上味道鮮美的麻醬，在大廚精心的烹制中，一道咸鮮醇香、口感酥滑的麻醬百葉石榴包就完成了。
錦海武進賓館總廚師長 余志強：百葉也是我們武進地區(qū)非常有名的。它的營養(yǎng)也比較豐富。富含鈣鎂很多營養(yǎng)元素。我們再加入一個蝦仁胡蘿卜還有一個青豆等幾種原材料。包在百葉里面形如石榴 他做法比較新穎。
專家評委  肖飛：石榴在我們民間就是一個多子多福的意思 這個寓意蠻好的。…這個口感味道還比較清新…所以這道菜看起來是一個創(chuàng)新菜。實際上在繼承我們傳統(tǒng)家常菜的基礎(chǔ)上做了一點小小的改革，提升它的品質(zhì)。
“武進新十大農(nóng)家招牌菜”評選
錦海武進賓館：錦海頭道菜  營養(yǎng)豐富回味無窮
最后我們再來看到重頭菜，也就是咱們傳統(tǒng)意義上的“頭道菜”。選用金壇地區(qū)名貴的甲魚，洗凈入鍋，加入遼參、乳鴿、鮑魚、鴿蛋等，在幽藍的爐火中，慢慢燉制，經(jīng)過三個小時，原材料的營養(yǎng)全部滲入湯內(nèi)，喝上一口，回味無窮。
錦海武進賓館總廚師長 余志強：它屬于湯菜。它的營養(yǎng)也是非常豐富的。因為都是名貴的原材料。一個膠原蛋白比較豐富。具有美容養(yǎng)顏的效果。
專家評委  吳小成：像這道菜延伸到農(nóng)村的喜宴上面。也可以制作這種菜。只要把好一點的原料或者說名貴的原料改變一下改良一下。就可以成為婚宴上面的主打菜。
“2019明都林肯·武進新十大農(nóng)家招牌菜”評選活動馬上就要進入網(wǎng)絡(luò)投票，哪些菜品是您心目中的招牌農(nóng)家菜？歡迎做出您的投票選擇。

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