湟里馮氏牛肉:40多年老品牌人氣旺 由區(qū)商務(wù)局、區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦,武進(jìn)區(qū)廣播電視臺(tái)、武進(jìn)日?qǐng)?bào)社、武進(jìn)區(qū)烹飪協(xié)會(huì)等單位承辦的“2019明都林肯·武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評(píng)選已經(jīng)進(jìn)入尾聲,今天首先要亮相的是湟里馮氏牛肉館。 位于湟里老街的馮氏牛肉館,是一家經(jīng)營了40多年的老店。每天早晨7點(diǎn)一開門,前來買熟食的顧客就絡(luò)繹不絕。而店里最暢銷的單品,自然是這濃香四溢的馮氏牛肉。 顧客1比較香,口味也比較好 顧客2我們從小時(shí)候就開始吃,最少有20年了,咸淡比較合適,柔軟度和口感感覺很好
牛肉要好吃,原材料是關(guān)鍵。馮氏牛肉館的創(chuàng)始人馮漢民告訴記者,因?yàn)楦赣H曾在湟里牛場工作的緣故,他從小跟隨父親混跡在牛場,久而久之,也積累了一些選牛的經(jīng)驗(yàn)和訣竅。 湟里馮氏牛肉館老板
馮漢民 這個(gè)牛一看有油沒有油都能看的出來,嫩的牛就不行,像七、八年的那個(gè)牛
燒出來的肉就是好吃 馮氏牛肉館的牛肉,選用的都是四川、云南,甚至緬甸、老撾一帶肉質(zhì)上乘的水牛肉,其肉質(zhì)相對(duì)黃牛肉而言,更加緊致筋道。 湟里馮氏牛肉館老板
馮漢民
那邊的牛肉都是吃草,都是老百姓自己養(yǎng)的,吃草的牛肉質(zhì)比較緊,吃飼料的牛肉肉質(zhì),吃起來不緊,就跟雞一樣的,有肉雞和草雞的區(qū)別。 而對(duì)于烹制牛肉,馮漢民也有一套自己的獨(dú)門秘籍。首先,切塊的生牛肉按照100斤牛肉放7斤鹽的比例,腌制一天一夜后,再放入桶內(nèi),用流動(dòng)的自來水清洗,直到里面的血水全部沖干凈。為了保證食材的新鮮,店里的熟牛肉都是當(dāng)天現(xiàn)做的。每天凌晨兩點(diǎn),工人就要起床忙活,將生牛肉塊焯水去除雜質(zhì)后,撈出冷卻,再放入一旁的老湯鍋內(nèi),加入配有30種材料的香料包,大火燒開后小火慢燉,烹煮三個(gè)小時(shí)左右,熱氣騰騰的馮氏牛肉就可以出鍋了。無論是親朋小酌、還是聚會(huì)宴請(qǐng),切上一塊馮氏牛肉,絕對(duì)讓人回味無窮。 專家評(píng)委
肖飛
馮氏本身名氣就很大,來品嘗的人也多,以往我們也來品嘗過這個(gè)牛肉,今天這個(gè)牛肉,看來在原來的基礎(chǔ)上,它的風(fēng)味不變,口感比較好
試吃達(dá)人 唐糖 好幾年之前我就經(jīng)常來買這個(gè)馮氏牛肉,送人什么的,……今天的就比較柔軟,更可口了,吃起來就是牛肉的香味,是正宗的牛肉
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