寶隆福瑞大酒店:鳳眼豬肝
香濃油滑補氣血 在橫山橋星辰村,有我們常武地區(qū)規(guī)模最大的私人博物館——橫山博物館,館內(nèi)奇石、瓷器、書畫、雕塑等精品薈萃。博物館免費對外開放,至今已接待游客超過50萬人次。享用完文化大餐,步行5分鐘到馬路對面的寶隆福瑞大酒店,還有四道美味農(nóng)家菜等待著大家的品鑒。 寶隆福瑞大酒店位于橫山橋星辰路25號,原名寶進酒家,最早是橫山橋民營企業(yè)家李琪明為了招待客戶開設(shè)的。隨著規(guī)模不斷擴大,酒店聘請了專業(yè)經(jīng)理人打理,并在特色招牌菜上狠下功夫,不斷推陳出新。此次參評“2019明都林肯·武進新十大農(nóng)家招牌菜”,酒店一下拿出了四道拿手菜。首先是冷菜鳳眼豬肝。 寶隆福瑞大酒店冷菜主廚
張洪生:稍微別致一點,里面塞了咸蛋黃,看起來好看一點,豬肝做的時候也是要花費時間的,因為豬肝要提前用咸水泡一下,中間改個小刀,把咸蛋黃塞進去,再鍋里鹵出來的 為了讓鹵味充分滲入,豬肝至少要鹵制6個小時才能達到最佳效果,顏色和口味都恰到好處。 專家評委
錢正偉:豬肝在農(nóng)村上也是家常菜,我們明都有個酒香豬肝也是很有名氣的,今天這道鳳眼豬肝;名字上看出來有個特色,是豬肝中間放了一個蛋黃,豬肝吃下去很硬香,有嚼勁,再加上蛋黃的香味,吃起來就更加香
寶隆福瑞大酒店:果味南瓜糕 甜甜糯糯很養(yǎng)顏 品嘗過咸口的鳳眼豬肝,再來看這道甜甜蜜蜜的果味南瓜糕。這道菜冷菜主廚
張洪生可是花了不少心思。 寶隆福瑞大酒店冷菜主廚
張洪生:這個南瓜也是我自己創(chuàng)的一個菜,因為參加評選的時候也想了很多,必須用橫山橋當(dāng)?shù)氐脑牧?,我想用什么呢,就搞個大眾的吧,大家都挺喜歡吃南瓜的,自己就研究了一下,平時都是南瓜蒸蒸,南瓜紅棗,都太簡單了,我們就改變一個做的方式吧,大家嘗一下南瓜不一樣的口感 果味南瓜糕是將蒸熟的南瓜打成泥,加入蜂蜜、煉乳和橙汁,口味甜蜜清香,有美容養(yǎng)顏、改善睡眠的效果,特別受到女士的青睞。 試吃達人
唐糖:果味南瓜第一看上去顏色比較鮮艷,吃起來里面好像加了檸檬和蜂蜜,有點甜味有點酸味,糯糯的,顏色也好看
寶隆福瑞大酒店:石鍋燒汁豆腐
外脆里嫩有乾坤 接下來是熱菜上桌。眾所周知,橫山橋百頁是武進十大名菜,但這次,酒店卻選擇了另外一種豆制品——豆腐。 寶隆福瑞大酒店總廚
李政捷:豆腐是采用我們本地的特色嫩豆腐,
豆腐里還加入了蟹黃、蝦劃與肉末,然后將豆腐煎至金黃色,加入特色的香料增香調(diào)味 蟹黃、蝦滑與肉末按比例調(diào)勻制成餡心,塞進用油煎過的豆腐里,然后放進石鍋文火慢燉,蟹黃、肉末的鮮味與豆腐完美融合,鮮甜可口。最后大火收汁,出鍋上桌。 試吃達人
陳雄:當(dāng)中有肉餡,肉餡里面有蟹黃,讓這道菜更加鮮美,再加上豆腐過油之后,皮非常脆,澆汁之后,整體這道菜體現(xiàn)到嘴里非常爽滑鮮美
寶隆福瑞大酒店:湖鮮面疙瘩
傳統(tǒng)手作兒時味 最后一道參評菜品是湖鮮面疙瘩。總廚李政捷對這道菜特別有信心,稱它能經(jīng)得起最挑剔的客人的考驗。 寶隆福瑞大酒店總廚
李政捷:我們這道菜的主要特色就是面疙瘩,使用特殊配方,手工制作而成,口感滑嫩,然后將野生鯽魚熬成濃湯,再放入制作好的毛蟹、白蝦、面疙瘩大火煮,不需要放味精雞精,因為鮮味已經(jīng)夠了 江蘇省烹飪協(xié)會常務(wù)副會長
龔劍鋒:面疙瘩中間加了湖鮮品種,有太湖里面的螃蟹和白蝦,蝦和蟹的鮮味融合到面疙瘩當(dāng)中
,這種味道是特別的鮮美,而且吃這道菜能夠讓每一個顧客,勾起小時候的兒時的媽媽的味道家鄉(xiāng)的味道這種記憶,這是一道非常好的地方特色菜 “2019明都林肯·武進新十大農(nóng)家招牌菜”評選活動已經(jīng)進入尾聲,即將開始網(wǎng)絡(luò)投票,哪些菜品是您心目中的招牌農(nóng)家菜?歡迎做出您的投票選擇。
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