“武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評(píng)選：嘉澤阿興鴨頭 |
| 時(shí)間：2019-12-13 20:44:52 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
|
嘉澤阿興鴨頭：歷經(jīng)百年匠心不變
日前，由區(qū)商務(wù)局、區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦，武進(jìn)區(qū)廣播電視臺(tái)、武進(jìn)日?qǐng)?bào)社、武進(jìn)區(qū)烹飪協(xié)會(huì)、武進(jìn)旅游協(xié)會(huì)等單位承辦的“2019明都林肯·武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評(píng)選活動(dòng)正在火熱進(jìn)行中。今天要給大家推出的參評(píng)菜品是歷經(jīng)四代傳承、百年匠心不變的阿興鴨頭和鴨舌。
嘉澤的老街，牌樓林立，傳統(tǒng)風(fēng)格的磚砌小樓，散發(fā)出古老的韻味。阿興鹵菜店就開在街邊，不管是什么時(shí)間，都有食客陸陸續(xù)續(xù)前來購買。為了保證鴨頭的口感與味美，潘家一直秉持著現(xiàn)洗現(xiàn)燒的傳統(tǒng)。用精心調(diào)制的鹵水將新鮮的鴨頭鹵足時(shí)間，配上多種中藥、大料調(diào)味，才能做出這樣一道鮮而不俗的爽口冷菜。從浸泡到燒制，阿興鴨頭的整個(gè)制作過程，需要4個(gè)小時(shí)，每一步都不能有絲毫松懈。
阿興鴨頭第四代傳人
潘達(dá)：
其實(shí)從我太公那個(gè)時(shí)候到現(xiàn)在（配方）沒有變過 這個(gè)鹵已經(jīng)有20多年了 變的是什么東西呢 只是現(xiàn)在的人比較注重養(yǎng)生 沒有以前那么咸了
還沒有以前那么甜了
做食品的人，必須要有一顆敬畏之心。潘達(dá)說：他和父母的想法一樣，只想腳踏實(shí)地做好每一個(gè)鴨頭，很多人上門來要求加盟，他們都拒絕了。怕的是，大批量集團(tuán)化的生產(chǎn)有可能會(huì)降低質(zhì)量和味道。
專家評(píng)委
肖飛：
第一屆評(píng)我就參加評(píng) 這一次又參加 阿興鴨頭 不一樣就是不一樣 十幾年前為什么能評(píng)上武進(jìn)十大招牌菜 它的口味是比較獨(dú)特的
而且它是真正的武進(jìn)地區(qū)的傳統(tǒng)做法 它原來的鮮味也好 口感也好
基本上沒有變
嘉澤阿興鴨舌：美味可口營(yíng)養(yǎng)豐富
鹵鴨舌的方法與鹵鴨頭相似，先將鴨舌洗凈，再放入阿興秘制老鹵中慢熬即可。成品美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，口感柔嫩軟糯。
阿興鴨頭第四代傳人
潘達(dá)：
原材料的話 現(xiàn)在就是說比較固定也比較統(tǒng)一 我們拿的東西都是精品
專家評(píng)委 沈君莉：
據(jù)老板介紹 這個(gè)是內(nèi)蒙古的塞飛亞品牌的鴨舌
所以它的個(gè)頭 鴨舌的勻稱選料大小都一樣 很精致 再加上嘉澤阿興它本身鹵鴨頭的老鹵鹵的鴨舌 所以就非常好吃了
|
|
|
|
