福緣大酒店:白切雞
農(nóng)家本味香氣誘人 橫林福緣大酒店是集餐飲、客房和桑拿中心于一體的多功能大酒店.但在菜品上卻是反其道而行之,主打特色農(nóng)家菜,以地道的口味和親民的價格贏得眾多食客的青睞。此次參加“2019明都林肯·武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評選,酒店優(yōu)中選優(yōu),拿出了四道拿手菜,一起來看一看。 橫林福緣大酒店的第一道參評菜是冷菜白切雞。作為宴席的開胃菜,這道白切雞,色潔白帶油黃,皮爽肉滑骨香,清淡鮮美,讓人味蕾躍動,食欲大開。 福緣大酒店總經(jīng)理
仲寧:這個雞必須用草公雞,因為草公雞香味很重,制作方面也有我們的特色。不放任何香料,上桌以后客人聞到那種香味,那就食欲大開 試吃達(dá)人
陳雄:白斬雞主要是廣東那邊的,這家店的白斬雞他是有所改良,更加符合我們當(dāng)?shù)厝说目谖?。整體感覺入口各方面都非常好,皮非常爽脆,肉也非?;?BR>福緣大酒店:油爆鳑鮍魚
清新酥脆開啟味蕾 品嘗完白切雞,再來看看這道油爆鳑鮍魚。這可是平常在餐桌上很少見到的,因為這種魚對水質(zhì)的要求很高,已經(jīng)很多年沒有出現(xiàn)了。 福緣大酒店總經(jīng)理
仲寧:我們國家投資這么多錢流域,把太湖流域生態(tài)化了這個魚又出來了,也只有在國家二級水以上,這個魚才能生存,這個魚一出來全是上了年紀(jì)的人都懂,這個魚是沒有污染的,再說這個魚是野生的,養(yǎng)沒有辦法養(yǎng) 鳑鮍魚肉質(zhì)飽滿肥嫩且刺少,清洗干凈后放入油中炸到金黃,取出后立即放入秘制的調(diào)料,隨著滋滋的響聲,調(diào)料滲入到酥皮里,清新酥脆不粘口的油炸鳑鲏魚就做好了。 試吃達(dá)人
趙玉秀:油爆鳑鲏魚,一看到我就感覺很親切。我小時候就喜歡吃這個魚,你吃感覺很脆很鮮,有一點點微辣的感覺,真的感覺到是小時候吃過的魚的味道
福緣大酒店:清炒白蝦仁
獨到烹制鮮美無比 兩道冷菜過后,今天的重頭戲就要開始了,首先是清炒白蝦仁。原料是太湖三白之一的白蝦,每天由阿姨手工剝殼,最熟練的一天也只能剝十斤。為了讓小小的白蝦仁既不縮水,還要吃起來有質(zhì)感,福緣大酒店有著自己獨到的烹飪方法。這讓從業(yè)幾十年的餐飲業(yè)內(nèi)人士都嘖嘖稱贊。 專家評審
朱文華:現(xiàn)在市面上有龍蝦炒的蝦仁。有河蝦炒的蝦仁。有湖蝦炒的。白蝦仁我真的還是第一次。而且這個白蝦仁吃在嘴里很有質(zhì)感。那么小的蝦仁居然吃在嘴里有質(zhì)感,這是一個很了不起的烹制方法。我跟仲總進(jìn)行一些交流。他們這些白蝦,剝下來以后不用常規(guī)的制作。是用鹽,十斤蝦仁六兩鹽,把它先進(jìn)行一個調(diào)制,調(diào)制以后放冰箱。出來以后出一個水,然后放一點點生粉拌攪一下,然后進(jìn)行清炒,炒的顆粒又大,肉質(zhì)又好,價格也很便宜,不但在橫林鎮(zhèn),我感覺在我們整個區(qū)域。他應(yīng)該算是最棒的。
福緣大酒店:牛鞭鱔筒燒雞腰 食材扎實口感豐潤 福緣大酒店的最后一道參評菜是牛鞭黃鱔燴雞腰。 福緣大酒店總經(jīng)理
仲寧:這個菜也是一種土菜。農(nóng)家菜,是農(nóng)家菜親民菜的做法。黃鱔除了板栗燒紅燒酸菜白汁咸肉蒸。我們不想這么做,我們是一種反傳統(tǒng)。冬季到了,一個是大補(bǔ),第二味道好給客人認(rèn)知感,認(rèn)可感,我們就牛鞭鱔筒燴雞腰,這個菜賣得也很好,客人覺得有一種新穎的感覺。創(chuàng)新吧
專家評審
肖飛:這個也是我們武進(jìn)地區(qū)比較傳統(tǒng)的做法,一種菜肴,等他燒的加工的方法比較好,又要協(xié)調(diào)又要口味不能穿,讓人感覺到結(jié)合的很好 “2019明都林肯·武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評選活動還在火熱進(jìn)行,究竟哪些菜品能夠脫穎而出呢,歡迎繼續(xù)關(guān)注我們的節(jié)目。
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