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“武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜評(píng)選”:聚福大酒店

時(shí)間:2019-12-10 20:15:11  來(lái)源:生活連線  作者:陽(yáng)湖網(wǎng)
聚福大酒店:冬季滋補(bǔ)羊羔肉 秘制鮮美熟醉蟹
由區(qū)商務(wù)局、區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦,武進(jìn)區(qū)廣播電視臺(tái)、武進(jìn)日?qǐng)?bào)社、武進(jìn)區(qū)烹飪協(xié)會(huì)等單位承辦的"2019明都林肯·武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜"評(píng)選活動(dòng)正在火熱進(jìn)行中,今天一起去聚福大酒店看看他們有什么拿手菜肴。
聚福大酒店位于禮河聚新家園,酒店建筑面積2600平方,分為一樓大廳,二樓包廂和三樓宴會(huì)廳,是一個(gè)具有民國(guó)風(fēng)格的明檔式餐廳。菜品以淮揚(yáng)菜和常州本幫菜為主。聚福大酒店冬季最暢銷(xiāo)的冷菜莫過(guò)于這道羊羔肉了。
聚福大酒店廚師 郭界:每一片達(dá)到了0.3~0.5(厘米)這樣的厚度,關(guān)鍵是它的口感,吃在嘴里肯定是有一點(diǎn)勁道的味道。
聚福大酒店經(jīng)理 孫月:是冬季比較滋補(bǔ)暖胃的一款菜品。
專(zhuān)家評(píng)審 錢(qián)正偉:它是真材實(shí)料而且是帶皮的,這個(gè)羊肉它吃起來(lái)很有嚼勁……它是沒(méi)有那種騷味酸味的,吃在嘴里面,也確實(shí)很香。
另一道冷菜醉蟹也是本店的特色招牌菜,將蒸好的螃蟹冷卻之后放在秘制的汁水中浸泡12個(gè)小時(shí),而這汁水便是這美味醉蟹的秘密武器。
聚福大酒店廚師 郭界:我采用材料是蔥,姜,花椒,黃酒,白酒,生抽,味極鮮,味精,純凈水,還有鹽,生姜,還有日本的味淋。
專(zhuān)家評(píng)審 肖飛:今天我們吃的這個(gè)蟹,一個(gè)味道可以,第二個(gè)它是比較飽滿(mǎn)的蟹,它這個(gè)蟹肉很潤(rùn)滑,所以這個(gè)蟹還是做得很好的,這個(gè)蟹本身也是我們武進(jìn)地區(qū)傳統(tǒng)的一個(gè)菜,它這個(gè)做的也比較到位。
聚福大酒店:花雕壇香肉 色澤鮮層次明
聚福大酒店推送的另外兩道熱菜分別是花雕壇香肉和砂鍋魚(yú)頭撈飯。壇香肉烹飪時(shí),先將精選的黑豬肉下鍋炸五分鐘,再配上陳年花雕酒煸炒,撈出后再放入砂鍋中煮,想要做出肥而不膩的壇香肉,對(duì)于火候的控制十分講究。
聚福大酒店廚師 趙順禮:先用大火煮15分鐘,再用中火煮35分鐘,再用小火收5分鐘就行了。
試吃達(dá)人 張愛(ài)麗:因?yàn)樗胸i肉本身的香味,它本身也是拿的黑豬肉燒的,它的皮上面那個(gè)色澤很亮,豬肉燒出來(lái)以后很有層次感,挺好吃的挺不錯(cuò)的。
聚福大酒店:砂鍋魚(yú)頭撈飯 喚醒兒時(shí)的記憶
俗話(huà)說(shuō),靠山吃山,靠海吃海,由于聚福大酒店地處西太湖畔,砂鍋魚(yú)頭撈飯是本店獨(dú)有的特色菜肴,魚(yú)頭選用西太湖的大花鰱,宰殺過(guò)的魚(yú)頭先下鍋煎再用水燉,再放入砂鍋。
聚福大酒店廚師 趙順禮:先用大火收25分鐘,再用小火收15分鐘。
聚福大酒店經(jīng)理 孫月:食用的時(shí)候先吃魚(yú)頭,然后在盛上一碗香噴噴的黑龍江稻香香米,然后再澆上這樣的湯汁,
專(zhuān)家評(píng)審 朱文華:今天這個(gè)魚(yú)頭撈飯也是我第一次吃,讓我吃到了小時(shí)候的味道,為什么呢?那個(gè)時(shí)候生活條件沒(méi)有那么好,家里爸爸媽媽燒了魚(yú)以后,都會(huì)把魚(yú)湯給我們拌飯,但是一晃幾十年了,今天是來(lái)評(píng)價(jià)這道菜,我真的記憶猶新,讓我們想到了過(guò)去。它那個(gè)滋味真的非常好,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相當(dāng)不錯(cuò),成色也不錯(cuò),它的工藝也不錯(cuò),所以我感覺(jué)這道菜是成功的。
今天聚福大酒店的四道農(nóng)家招牌菜,不知道哪一道讓您更加鐘意呢?歡迎大家繼續(xù)關(guān)注武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜評(píng)選。與此同時(shí),我們《生活連線》2020年新年臺(tái)歷萌寶征集活動(dòng)也在火熱進(jìn)行中,大家可以?huà)呙杵聊幌路降亩S碼,關(guān)注我們的微信公眾號(hào):生活連線,報(bào)名參與,給寶寶成長(zhǎng)歷程留下一個(gè)難忘的回憶。

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