“武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評選:金潤發(fā)老飯店 |
時(shí)間:2019-12-09 20:24:34 來源:生活連線 作者:陽湖網(wǎng) |
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金潤發(fā)老飯店:咸香開味醬鴨頭
美容養(yǎng)顏西施豆腐 由區(qū)商務(wù)局、區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦,武進(jìn)區(qū)廣播電視臺(tái)、武進(jìn)日報(bào)社、武進(jìn)區(qū)烹飪協(xié)會(huì)等單位承辦的"2019明都林肯·武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜"評選活動(dòng)正在火熱進(jìn)行中,今天一起走進(jìn)橫林金潤發(fā)老飯店。 咱中國人講究無酒不成席,有酒自然得有下酒菜,金潤發(fā)老飯店第一道招牌菜自然少不了這下酒菜中的精品——醬鴨頭。新鮮的鴨頭買回來,先用加了生姜、花椒等調(diào)料的鹽水泡上整整一夜,去血水去腥氣,沖干凈之后就可以開鹵啦。 金潤發(fā)老飯店廚師長
何亮:放(特制的)老鹵汁里面鹵,大火燜個(gè)五六分鐘,關(guān)火給它焐到熟。咸香微甜吧,基本上每桌客人是必點(diǎn)的,吃過之后還要打包回去的。 專家評委
肖飛:醬鴨頭的味道主要在于醬汁,不但傳統(tǒng)而且創(chuàng)新,口感很好,另外醬而不僵,恰到好處。 吃完了開胃的醬鴨頭,接著再來嘗嘗另一道冷菜——西施豆腐。將椰漿、蜂蜜和內(nèi)酯豆腐放在料理機(jī)里頭打碎,盛在容器里頭冷藏,這樣凍出來的豆腐,不僅高顏值,味道也如西施般令人驚艷。 金潤發(fā)老飯店廚師長
何亮:很細(xì)膩、滑嫩,吃到口感里面特別滑爽。 專家評委
朱文華:我以為這么冷的天怎么會(huì)冰淇淋上來,原來是豆腐做的,這個(gè)冰淇淋里面是很嫩很嫩的嫩豆腐,所以他們說是西施豆腐,我想也可以,漂亮的西施和我們嫩滑的豆腐連接在一起,真的是一道不錯(cuò)的菜。
金潤發(fā)老飯店:養(yǎng)生毛豆米蒸雞
香辣農(nóng)家酸辣湯 冷菜之后自然少不了熱菜,就像冬季養(yǎng)生一定少不了雞肉,這道毛豆米蒸雞,用現(xiàn)殺的公雞切塊,洗凈之后用鹽等調(diào)味料進(jìn)行腌制,再將雞油并洋蔥、生姜等熬制成油澆上,最后撒上毛豆子,上桌現(xiàn)煮十分鐘即可。 金潤發(fā)老飯店廚師長
何亮:開蓋之后香氣四溢,特別鮮香又養(yǎng)生。 專家評委
肖飛:雞聽說是有四五斤大的草公雞,但是吃起來這個(gè)口感潤滑可口,加上一個(gè)毛豆又是增加里面這種鮮味,相得益彰。 最后一道招牌菜是農(nóng)家酸辣湯,豆腐、鴨血切絲,香菇切丁,放入鍋中加熱水煮開,再加鹽、辣椒醬、醋等調(diào)味料,起鍋裝盤后撒上準(zhǔn)備好的油條丁和香菜,香飄十里。 金潤發(fā)老飯店廚師長
何亮:湖南辣椒醬那種辣味,不是太辣,少加了一點(diǎn)點(diǎn)鹽,呈出那個(gè)酸爽。 專家評委
朱文華:辣也辣到好處,酸也酸到好處。我感覺這個(gè)酸辣湯真的是名副其實(shí),聽老板說是一天要賣100份,我看200份也可以。 今天的四道農(nóng)家招牌菜,哪一道讓你更加傾心呢?歡迎繼續(xù)關(guān)注武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜評選。
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