“武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評選：金潤發(fā)老飯店 |
| 時(shí)間：2019-12-09 20:24:34 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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金潤發(fā)老飯店：咸香開味醬鴨頭
美容養(yǎng)顏西施豆腐
由區(qū)商務(wù)局、區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦，武進(jìn)區(qū)廣播電視臺(tái)、武進(jìn)日報(bào)社、武進(jìn)區(qū)烹飪協(xié)會(huì)等單位承辦的"2019明都林肯·武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜"評選活動(dòng)正在火熱進(jìn)行中，今天一起走進(jìn)橫林金潤發(fā)老飯店。
咱中國人講究無酒不成席，有酒自然得有下酒菜，金潤發(fā)老飯店第一道招牌菜自然少不了這下酒菜中的精品——醬鴨頭。新鮮的鴨頭買回來，先用加了生姜、花椒等調(diào)料的鹽水泡上整整一夜，去血水去腥氣，沖干凈之后就可以開鹵啦。
金潤發(fā)老飯店廚師長
何亮：放（特制的）老鹵汁里面鹵，大火燜個(gè)五六分鐘，關(guān)火給它焐到熟。咸香微甜吧，基本上每桌客人是必點(diǎn)的，吃過之后還要打包回去的。
專家評委
肖飛：醬鴨頭的味道主要在于醬汁，不但傳統(tǒng)而且創(chuàng)新，口感很好，另外醬而不僵，恰到好處。
吃完了開胃的醬鴨頭，接著再來嘗嘗另一道冷菜——西施豆腐。將椰漿、蜂蜜和內(nèi)酯豆腐放在料理機(jī)里頭打碎，盛在容器里頭冷藏，這樣凍出來的豆腐，不僅高顏值，味道也如西施般令人驚艷。
金潤發(fā)老飯店廚師長
何亮：很細(xì)膩、滑嫩，吃到口感里面特別滑爽。
專家評委
朱文華：我以為這么冷的天怎么會(huì)冰淇淋上來，原來是豆腐做的，這個(gè)冰淇淋里面是很嫩很嫩的嫩豆腐，所以他們說是西施豆腐，我想也可以，漂亮的西施和我們嫩滑的豆腐連接在一起，真的是一道不錯(cuò)的菜。
金潤發(fā)老飯店：養(yǎng)生毛豆米蒸雞
香辣農(nóng)家酸辣湯
冷菜之后自然少不了熱菜，就像冬季養(yǎng)生一定少不了雞肉，這道毛豆米蒸雞，用現(xiàn)殺的公雞切塊，洗凈之后用鹽等調(diào)味料進(jìn)行腌制，再將雞油并洋蔥、生姜等熬制成油澆上，最后撒上毛豆子，上桌現(xiàn)煮十分鐘即可。
金潤發(fā)老飯店廚師長
何亮：開蓋之后香氣四溢，特別鮮香又養(yǎng)生。
專家評委
肖飛：雞聽說是有四五斤大的草公雞，但是吃起來這個(gè)口感潤滑可口，加上一個(gè)毛豆又是增加里面這種鮮味，相得益彰。
最后一道招牌菜是農(nóng)家酸辣湯，豆腐、鴨血切絲，香菇切丁，放入鍋中加熱水煮開，再加鹽、辣椒醬、醋等調(diào)味料，起鍋裝盤后撒上準(zhǔn)備好的油條丁和香菜，香飄十里。
金潤發(fā)老飯店廚師長
何亮：湖南辣椒醬那種辣味，不是太辣，少加了一點(diǎn)點(diǎn)鹽，呈出那個(gè)酸爽。
專家評委
朱文華：辣也辣到好處，酸也酸到好處。我感覺這個(gè)酸辣湯真的是名副其實(shí)，聽老板說是一天要賣100份，我看200份也可以。
今天的四道農(nóng)家招牌菜，哪一道讓你更加傾心呢？歡迎繼續(xù)關(guān)注武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜評選。
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