“武進新十大農(nóng)家招牌菜”評選:得園 |
時間:2019-11-28 20:32:54 來源:生活連線 作者:陽湖網(wǎng) |
|
得園:宋劍湖邊的招牌菜 由區(qū)商務(wù)局、區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦,武進區(qū)廣播電視臺、武進日報社、武進區(qū)烹飪協(xié)會等單位承辦的"2019明都林肯·武進新十大農(nóng)家招牌菜"評選活動正在火熱進行中。宋劍湖是常州四大湖泊之一,湖中水產(chǎn)肥美,依湖而建的宋劍湖得園大酒店依靠得天獨厚的地理優(yōu)勢,烹飪出了一道道美味佳肴。 得園:宋劍湖雜魚凍
造型可愛味道鮮美 魚米之鄉(xiāng)的武進,魚是老百姓餐桌上的尋常菜。宋劍湖水域面積4000多畝,湖中魚類品種繁多。宋劍湖得園大酒店推薦的第一道菜肴是--宋劍湖雜魚凍,大廚們將每天早上從湖中打撈上來的草魚進行紅燒。 宋劍湖得園大酒店廚師長
周升:紅燒就是正常的放我們仙鶴醬油,地道的醬油。然后加白糖,加我們的雞精、味精,包括放點生抽,燒制大概在20分鐘左右。 將燒制過后的草魚去骨去刺,加入事先炒好的毛豆,再放入模具中,冷凍兩小時后,從冰箱中取出,兩條活靈活現(xiàn)的小魚便可上桌了。 專家評委
肖飛:廚師做的很匠心,做這個小魚的活靈活現(xiàn)的形狀,然后端上來,一看形狀賞心悅目,一吃這個魚凍還是原來的味道,甚至更鮮美一點。 得園:魚頭大咖
魚肉肥嫩酸辣開胃 下一道要推薦的菜光聽名字就很霸氣,叫魚頭大咖,原材料同樣來自宋劍湖,湖中散養(yǎng)的花鰱,不僅頭大而且膠質(zhì)豐富,味道鮮美。 宋劍湖得園大酒店廚師長
周升:魚頭把它砍下來,上蒸箱蒸15-20分鐘,然后魚肉切成片上漿,正常的制作過程大概在半個小時左右。 接下來是裝盤,魚頭和魚片擺成整條魚的造型,淋上秘制金湯,最后淋油收尾。 宋劍湖得園大酒店廚師長
周升:金湯的就是用青花椒,杭椒,用我們酸菜還有包括我們的花椒油,再加魚骨頭熬制的濃湯就變成了金黃色。 一口品嘗下去,魚肉肥嫩、酸湯開胃,多重味覺體驗交錯,大咖之名,名副其實。 專家評委
錢正偉:魚肉很白,肉也很緊實,他加了一些粉條,菇類什么的,再加了一點微辣,這個魚吃起來味道就更加受人喜歡。 得園:花雕醉蟹
酒香四溢蟹黃飽滿 天下至鮮,自然少不了大閘蟹。烹飪螃蟹,家常多以清蒸為主,而要使螃蟹更具風(fēng)味,這道花雕醉蟹則當(dāng)仁不讓。 宋劍湖得園大酒店廚師長
周升:我們宋劍湖的水真的比較清,螃蟹肉質(zhì)比較飽滿,蟹黃比較多。把它扎好上蒸箱,到10分鐘到15分鐘左右,然后拆線,最后我們采用自己調(diào)的秘制配方放在里面浸大概10~12個小時左右。 這秘制配方浸泡過后的醉蟹顏色金黃,酒香四溢。剝開外殼,蟹黃流淌,十分誘人。挑一點入口,醇厚的黃酒味兒伴著蟹黃的鮮香緩緩在味蕾上綻開,回味悠長。 試吃達人
惲芳:螃蟹比較新鮮,然后那個黃的汁水也全都泡進去了,很好吃,是比家里做的好吃。 得園:葫蘆羊腿
中西結(jié)合香味重疊 入冬之后,天氣寒冷,吃些羊肉暖暖身自然是再好不過。這道葫蘆羊腿選自蘇州草山羊,將羊腿煮熟后,再切片燒制。 宋劍湖得園大酒店廚師長
周升:腿拿過來我們先把它煮熟,放入蘿卜,蔥、姜、大料,煮熟過后,然后先切片加料炒制出來。 將羊肉冷卻后,夾進事先做好的面包皮中,捏邊,拿蔥做點綴后放入烤箱中烤20分鐘,直到面包皮烤成金黃色。這道葫蘆羊腿一上桌,大家都要問:這葫蘆里到底賣的是什么?等切開外面的面包皮,羊肉香氣四溢,面包皮包裹著羊肉,一口咬下去,外酥里嫩。 專家評委
沈君莉:又有烤的時候西式面包的香味,又有羊腿這種通過金蔥燒制的這種香味,我覺得這個菜非常有創(chuàng)意。 冬季進補,養(yǎng)生當(dāng)?shù)?。今天的四道農(nóng)家招牌菜,哪一道讓你更加傾心呢?而更多美味歡迎大家繼續(xù)關(guān)注武進新十大農(nóng)家招牌菜評選。另外,我們的2020年新年臺歷萌寶征集活動也在火熱進行中,大家可以通過關(guān)注微信公眾號:生活連線報名參與。
|
|
|
|