“武進新十大農(nóng)家招牌菜”評選：得園 |
| 時間：2019-11-28 20:32:54 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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得園：宋劍湖邊的招牌菜
由區(qū)商務(wù)局、區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦，武進區(qū)廣播電視臺、武進日報社、武進區(qū)烹飪協(xié)會等單位承辦的"2019明都林肯·武進新十大農(nóng)家招牌菜"評選活動正在火熱進行中。宋劍湖是常州四大湖泊之一，湖中水產(chǎn)肥美，依湖而建的宋劍湖得園大酒店依靠得天獨厚的地理優(yōu)勢，烹飪出了一道道美味佳肴。
得園：宋劍湖雜魚凍
造型可愛味道鮮美
魚米之鄉(xiāng)的武進，魚是老百姓餐桌上的尋常菜。宋劍湖水域面積4000多畝，湖中魚類品種繁多。宋劍湖得園大酒店推薦的第一道菜肴是--宋劍湖雜魚凍，大廚們將每天早上從湖中打撈上來的草魚進行紅燒。
宋劍湖得園大酒店廚師長
周升：紅燒就是正常的放我們仙鶴醬油，地道的醬油。然后加白糖，加我們的雞精、味精，包括放點生抽，燒制大概在20分鐘左右。
將燒制過后的草魚去骨去刺，加入事先炒好的毛豆，再放入模具中，冷凍兩小時后，從冰箱中取出，兩條活靈活現(xiàn)的小魚便可上桌了。
專家評委
肖飛：廚師做的很匠心，做這個小魚的活靈活現(xiàn)的形狀，然后端上來，一看形狀賞心悅目，一吃這個魚凍還是原來的味道，甚至更鮮美一點。
得園：魚頭大咖
魚肉肥嫩酸辣開胃
下一道要推薦的菜光聽名字就很霸氣，叫魚頭大咖，原材料同樣來自宋劍湖，湖中散養(yǎng)的花鰱，不僅頭大而且膠質(zhì)豐富，味道鮮美。
宋劍湖得園大酒店廚師長
周升：魚頭把它砍下來，上蒸箱蒸15-20分鐘，然后魚肉切成片上漿，正常的制作過程大概在半個小時左右。
接下來是裝盤，魚頭和魚片擺成整條魚的造型，淋上秘制金湯，最后淋油收尾。
宋劍湖得園大酒店廚師長
周升：金湯的就是用青花椒，杭椒，用我們酸菜還有包括我們的花椒油，再加魚骨頭熬制的濃湯就變成了金黃色。
一口品嘗下去，魚肉肥嫩、酸湯開胃，多重味覺體驗交錯，大咖之名，名副其實。
專家評委
錢正偉：魚肉很白，肉也很緊實，他加了一些粉條，菇類什么的，再加了一點微辣，這個魚吃起來味道就更加受人喜歡。
得園：花雕醉蟹
酒香四溢蟹黃飽滿
天下至鮮，自然少不了大閘蟹。烹飪螃蟹，家常多以清蒸為主，而要使螃蟹更具風(fēng)味，這道花雕醉蟹則當(dāng)仁不讓。
宋劍湖得園大酒店廚師長
周升：我們宋劍湖的水真的比較清，螃蟹肉質(zhì)比較飽滿，蟹黃比較多。把它扎好上蒸箱，到10分鐘到15分鐘左右，然后拆線，最后我們采用自己調(diào)的秘制配方放在里面浸大概10~12個小時左右。
這秘制配方浸泡過后的醉蟹顏色金黃，酒香四溢。剝開外殼，蟹黃流淌，十分誘人。挑一點入口，醇厚的黃酒味兒伴著蟹黃的鮮香緩緩在味蕾上綻開，回味悠長。
試吃達人
惲芳：螃蟹比較新鮮，然后那個黃的汁水也全都泡進去了，很好吃，是比家里做的好吃。
得園：葫蘆羊腿
中西結(jié)合香味重疊
入冬之后，天氣寒冷，吃些羊肉暖暖身自然是再好不過。這道葫蘆羊腿選自蘇州草山羊，將羊腿煮熟后，再切片燒制。
宋劍湖得園大酒店廚師長
周升：腿拿過來我們先把它煮熟，放入蘿卜，蔥、姜、大料，煮熟過后，然后先切片加料炒制出來。
將羊肉冷卻后，夾進事先做好的面包皮中，捏邊，拿蔥做點綴后放入烤箱中烤20分鐘，直到面包皮烤成金黃色。這道葫蘆羊腿一上桌，大家都要問：這葫蘆里到底賣的是什么？等切開外面的面包皮，羊肉香氣四溢，面包皮包裹著羊肉，一口咬下去，外酥里嫩。
專家評委
沈君莉：又有烤的時候西式面包的香味，又有羊腿這種通過金蔥燒制的這種香味，我覺得這個菜非常有創(chuàng)意。
冬季進補，養(yǎng)生當(dāng)?shù)?。今天的四道農(nóng)家招牌菜，哪一道讓你更加傾心呢？而更多美味歡迎大家繼續(xù)關(guān)注武進新十大農(nóng)家招牌菜評選。另外，我們的2020年新年臺歷萌寶征集活動也在火熱進行中，大家可以通過關(guān)注微信公眾號：生活連線報名參與。
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