“武進新十大農(nóng)家招牌菜”評選：明珠花園酒店 |
| 時間：2019-11-27 20:31:34 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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明珠花園酒店：桃膠布丁
Q彈爽口
由區(qū)商務(wù)局、區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦，武進區(qū)廣播電視臺、武進日報社、武進區(qū)烹飪協(xié)會、武進旅游協(xié)會等單位承辦的"2019明都林肯·武進新十大農(nóng)家招牌菜"評選活動已經(jīng)全面啟動。今天讓我們一同走進明珠花園酒店，看看他們準(zhǔn)備的都是哪些農(nóng)家美味。
明珠花園酒店位于水蜜桃之鄉(xiāng)武進洛陽鎮(zhèn)，洛陽水蜜桃聲名遠揚，甘甜可口，被譽為“水果皇后”，
而桃膠卻鮮少有人知道，桃膠是桃樹樹皮里分泌出來的油脂，形狀似琥珀。
明珠花園酒店廚師長
朱東陽：我們桃膠是洛陽自產(chǎn)的桃園采的桃膠,百合蓮子是起到安眠的作用,桃膠就是養(yǎng)顏美容。
采用上好的桃膠，加入蓮子、百合、蜂蜜，鍋中加水煮開，隨后放入冰箱冷藏四五個小時
，取出后經(jīng)過廚師的精心擺盤，加入西瓜、火龍果、金錢草、三色景進行裝飾點綴，Q彈的布丁，配上甘甜的水果，嘗上一口爽口無比。
專家評委
肖飛：桃膠可能一般的時候吃的不多，因為它比較難得那么在這個地方，我們洛陽這個地方桃樹水蜜桃盛產(chǎn)的地方么有桃樹就有桃膠，桃膠是桃樹上流出來的一種液體，晶瑩剔透。食欲就上來了，賞心悅目吃下去以后滑嫩。很可口，有蓮心在里面在我們這個地方推行這個菜，這是我們當(dāng)?shù)氐牟牧?，?dāng)?shù)氐囊环N創(chuàng)新，很值得推廣的。
明珠花園酒店：戴溪手撕青魚
鮮嫩無比嚼勁十足
傳統(tǒng)的年味里，魚總是少不了的，要論武進什么魚最有名氣，那莫過于戴溪青魚了，戴溪青魚選用當(dāng)?shù)匾酝段孤萁z為主的8-10斤新鮮青魚加工而成，明珠花園酒店推出的手撕青魚就是取材于戴溪青魚。
明珠花園酒店廚師長
朱東陽：青魚是我們戴溪的青魚，我們的特色是手撕，為了不打斷青魚的經(jīng)絡(luò)，吃起來更加Q彈，面是油炸過的更加的有造型感。
這道手撕青魚的重頭戲就在于用加入蔥、姜、白酒、丁香、桂皮的鹽水泡制，風(fēng)干3天，后將青魚放進油鍋炸至兩面金黃，加入秘制的醬汁煮至入味，咬上一口，鮮美的醬汁配上鮮嫩的魚肉，在口腔中回味無窮。
專家評委
錢正偉：青魚一般來說紅燒，煮湯，但是他這個應(yīng)該也是一個創(chuàng)新，它是把它做成一個冷菜。這個很有嚼勁。而且味道也非常好。而且洛陽這邊也是戴溪青魚的發(fā)源地，原材料也多，不是用刀切，是廚師用手撕，雖然這個形狀不是很規(guī)則，但是我感覺蠻獨特的。
明珠花園酒店：戴溪青魚獅子頭
肥嫩味美香味四溢
戴溪青魚獅子頭同樣取材于戴溪青魚，不同的是，廚師巧妙地做成了獅子頭，別有一番風(fēng)味。
明珠花園酒店總廚
程龍：戴溪的青魚全國聞名，是原生態(tài)養(yǎng)殖，保證食材的質(zhì)量，口感更加Q彈有韌性，做法上我們加工是打的時候都是順時針打上勁，口比較細膩光滑飽滿。
將蝦仁，蟹黃，青魚肉混合，順時針充分攪拌，揉捏直至融為一體，再放入鍋中小火慢煮半小時，最后擺盤加入雞油，青菜，鮮蟲草，一陣香味撲面而來，面對這道色香味俱全的青魚獅子頭，食客自然是抵擋不住誘惑的。
試吃達人
吳濱：傳統(tǒng)的獅子頭主要是用豬肉做成的，這個獅子頭加入了青魚，然后里面還有蝦仁、蟹黃、魚肉很有嚼勁。吃起來特別爽滑特別嫩、特別鮮美。這個獅子頭的湯非常鮮。這個菜的營養(yǎng)搭配非常棒，配比非常合理，特別健康。
明珠花園酒店：巧手瓜方
外酥香內(nèi)軟糯
明珠花園酒店還有一道特色菜肴：冬瓜油炸，裹上米粉，軟軟糯糯，一下子就能占據(jù)你的味蕾。
明珠花園酒店總廚
程龍：冬瓜是本地的土長的冬瓜，肉汁厚水分足，我們選擇米粉也是經(jīng)過反復(fù)的調(diào)試，這個米粉更甜，細膩，炸出來顏色比較金黃，口感比較松的。
將冬瓜切成薄片，加入白糖進行攪拌，依次裹上生粉蛋黃米餅粉，再放入油鍋中，冬瓜沉入鍋底，表皮逐漸被升溫的油炸成金黃，慢慢浮上油鍋，一陣香味撲面而來，待熱油滴凈便是美味上桌之時，再用苦菊做裝飾鋪滿盤底，一道色香味俱全的巧手瓜方就出爐了。
試吃達人
張愛麗：口感很不錯，外表比較酥脆。里面比較Q彈，然后它的蘸醬酸酸甜甜的比較開胃，一開始我想它有可能是南瓜沒想到是冬瓜，我感覺這道菜挺有創(chuàng)意的。
美味源于本味，其實農(nóng)家菜就是取材于我們生活中隨處可見的食材，你心目中的農(nóng)家菜又是哪些呢?"2019明都林肯·武進新十大農(nóng)家招牌菜"評選活動正在火熱進行中，歡迎大家繼續(xù)關(guān)注我們的節(jié)目。
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