“武進新十大農(nóng)家招牌菜”評選:明珠花園酒店 |
時間:2019-11-27 20:31:34 來源:生活連線 作者:陽湖網(wǎng) |
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明珠花園酒店:桃膠布丁
Q彈爽口 由區(qū)商務(wù)局、區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦,武進區(qū)廣播電視臺、武進日報社、武進區(qū)烹飪協(xié)會、武進旅游協(xié)會等單位承辦的"2019明都林肯·武進新十大農(nóng)家招牌菜"評選活動已經(jīng)全面啟動。今天讓我們一同走進明珠花園酒店,看看他們準(zhǔn)備的都是哪些農(nóng)家美味。 明珠花園酒店位于水蜜桃之鄉(xiāng)武進洛陽鎮(zhèn),洛陽水蜜桃聲名遠揚,甘甜可口,被譽為“水果皇后”,
而桃膠卻鮮少有人知道,桃膠是桃樹樹皮里分泌出來的油脂,形狀似琥珀。 明珠花園酒店廚師長
朱東陽:我們桃膠是洛陽自產(chǎn)的桃園采的桃膠,百合蓮子是起到安眠的作用,桃膠就是養(yǎng)顏美容。 采用上好的桃膠,加入蓮子、百合、蜂蜜,鍋中加水煮開,隨后放入冰箱冷藏四五個小時
,取出后經(jīng)過廚師的精心擺盤,加入西瓜、火龍果、金錢草、三色景進行裝飾點綴,Q彈的布丁,配上甘甜的水果,嘗上一口爽口無比。 專家評委
肖飛:桃膠可能一般的時候吃的不多,因為它比較難得那么在這個地方,我們洛陽這個地方桃樹水蜜桃盛產(chǎn)的地方么有桃樹就有桃膠,桃膠是桃樹上流出來的一種液體,晶瑩剔透。食欲就上來了,賞心悅目吃下去以后滑嫩。很可口,有蓮心在里面在我們這個地方推行這個菜,這是我們當(dāng)?shù)氐牟牧?,?dāng)?shù)氐囊环N創(chuàng)新,很值得推廣的。 明珠花園酒店:戴溪手撕青魚
鮮嫩無比嚼勁十足 傳統(tǒng)的年味里,魚總是少不了的,要論武進什么魚最有名氣,那莫過于戴溪青魚了,戴溪青魚選用當(dāng)?shù)匾酝段孤萁z為主的8-10斤新鮮青魚加工而成,明珠花園酒店推出的手撕青魚就是取材于戴溪青魚。 明珠花園酒店廚師長
朱東陽:青魚是我們戴溪的青魚,我們的特色是手撕,為了不打斷青魚的經(jīng)絡(luò),吃起來更加Q彈,面是油炸過的更加的有造型感。 這道手撕青魚的重頭戲就在于用加入蔥、姜、白酒、丁香、桂皮的鹽水泡制,風(fēng)干3天,后將青魚放進油鍋炸至兩面金黃,加入秘制的醬汁煮至入味,咬上一口,鮮美的醬汁配上鮮嫩的魚肉,在口腔中回味無窮。 專家評委
錢正偉:青魚一般來說紅燒,煮湯,但是他這個應(yīng)該也是一個創(chuàng)新,它是把它做成一個冷菜。這個很有嚼勁。而且味道也非常好。而且洛陽這邊也是戴溪青魚的發(fā)源地,原材料也多,不是用刀切,是廚師用手撕,雖然這個形狀不是很規(guī)則,但是我感覺蠻獨特的。 明珠花園酒店:戴溪青魚獅子頭
肥嫩味美香味四溢 戴溪青魚獅子頭同樣取材于戴溪青魚,不同的是,廚師巧妙地做成了獅子頭,別有一番風(fēng)味。 明珠花園酒店總廚
程龍:戴溪的青魚全國聞名,是原生態(tài)養(yǎng)殖,保證食材的質(zhì)量,口感更加Q彈有韌性,做法上我們加工是打的時候都是順時針打上勁,口比較細膩光滑飽滿。 將蝦仁,蟹黃,青魚肉混合,順時針充分攪拌,揉捏直至融為一體,再放入鍋中小火慢煮半小時,最后擺盤加入雞油,青菜,鮮蟲草,一陣香味撲面而來,面對這道色香味俱全的青魚獅子頭,食客自然是抵擋不住誘惑的。 試吃達人
吳濱:傳統(tǒng)的獅子頭主要是用豬肉做成的,這個獅子頭加入了青魚,然后里面還有蝦仁、蟹黃、魚肉很有嚼勁。吃起來特別爽滑特別嫩、特別鮮美。這個獅子頭的湯非常鮮。這個菜的營養(yǎng)搭配非常棒,配比非常合理,特別健康。 明珠花園酒店:巧手瓜方
外酥香內(nèi)軟糯 明珠花園酒店還有一道特色菜肴:冬瓜油炸,裹上米粉,軟軟糯糯,一下子就能占據(jù)你的味蕾。 明珠花園酒店總廚
程龍:冬瓜是本地的土長的冬瓜,肉汁厚水分足,我們選擇米粉也是經(jīng)過反復(fù)的調(diào)試,這個米粉更甜,細膩,炸出來顏色比較金黃,口感比較松的。 將冬瓜切成薄片,加入白糖進行攪拌,依次裹上生粉蛋黃米餅粉,再放入油鍋中,冬瓜沉入鍋底,表皮逐漸被升溫的油炸成金黃,慢慢浮上油鍋,一陣香味撲面而來,待熱油滴凈便是美味上桌之時,再用苦菊做裝飾鋪滿盤底,一道色香味俱全的巧手瓜方就出爐了。 試吃達人
張愛麗:口感很不錯,外表比較酥脆。里面比較Q彈,然后它的蘸醬酸酸甜甜的比較開胃,一開始我想它有可能是南瓜沒想到是冬瓜,我感覺這道菜挺有創(chuàng)意的。 美味源于本味,其實農(nóng)家菜就是取材于我們生活中隨處可見的食材,你心目中的農(nóng)家菜又是哪些呢?"2019明都林肯·武進新十大農(nóng)家招牌菜"評選活動正在火熱進行中,歡迎大家繼續(xù)關(guān)注我們的節(jié)目。
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