駱馬湖鹵鴨血：優(yōu)質(zhì)好血 濃而不膩
“2019明都林肯·武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評選，今天要給大家介紹的是位于遙觀鎮(zhèn)的駱馬湖食品有限公司，參評的三道菜品是鹵鴨血、鹵鴨頭和鹵鴨掌，可以說是鹵菜中的精品了。
駱馬湖食品有限公司坐落于遙觀鎮(zhèn)洪莊工業(yè)園區(qū)，2011年創(chuàng)立至今，駱馬湖用八年的時間將鴨血的采取與制作做到極致，為消費(fèi)者提供了一批又一批優(yōu)質(zhì)健康的鴨血。
駱馬湖食品有限公司負(fù)責(zé)人 張澤：每只鴨子我們只會采用它 差不多二兩血 是它中間最干凈的一個
好的鴨血離不開精心的烹飪手法，鴨血粉絲湯、毛血旺等著名菜肴都離不開鴨血這一味食材。
駱馬湖食品有限公司主廚 張果：我們制作的時候 第一步也是要焯一下開水 放一點(diǎn)點(diǎn)的料酒  起到一個去腥的作用 鴨血是悶的時間越長越有味 正常食用的話是開鍋以后煮兩分鐘 悶十分鐘左右就可以食用了
上好的鴨血色澤暗紅卻不失光澤，烹煮中會有鴨香縈繞，口感細(xì)膩而嫩滑，堪比豆腐，固有“血豆腐”之稱。上好的鴨血配上熬制10小時的鹵料，是濃郁香味與清爽口感的別樣融合，也是給味蕾帶來的一次全新體驗。
專家評委 朱文華：用鹵汁來做成的鴨血真的是我第一次吃 非常棒 它的味道比較濃 但是吃到嘴里它又不感覺濃 很清爽 這個鴨血是我至今吃下來最好吃的鴨血
駱馬湖鹵鴨頭鹵鴨掌：鴨中精品 鹵中絕味
駱馬湖另外兩道特色，鹵鴨頭、鹵鴨掌，平凡之中卻別具匠心。櫻桃谷鴨是鴨子中的上等品種，生長速度快，抗病力強(qiáng)，產(chǎn)出的鴨肉多為瘦肉，以它作為食物的原材料保證了肉質(zhì)的鮮美。但無論是怎樣的鴨肉，都面臨著去腥的難題，對于張師傅而言，清洗是去腥的第一步。
駱馬湖食品有限公司主廚 張果：特別是鴨的器官這些東西要全部去掉 鼻子里面的血要每一個把它擠掉 鴨掌中間的話有一些黑色的東西 也要把它一個一個檢查 確保我們出品的每一樣?xùn)|西都是干凈衛(wèi)生的
經(jīng)過重復(fù)而又細(xì)致的清洗后，才能進(jìn)入最終的烹飪環(huán)節(jié)。焯水去腥后，將鴨頭和鴨掌分別放入鹵料中鹵制，鴨頭易熟，烹煮15分鐘，悶制20分鐘，鴨掌烹煮20分鐘，悶制半個小時即可。工序并不復(fù)雜，但每一步中都蘊(yùn)藏著時間的藝術(shù)，必須要經(jīng)過這樣的層層把關(guān)，才能完美的呈現(xiàn)在食客們的面前。
試吃達(dá)人 趙玉秀：我喜歡吃鴨頭 就是喜歡吃它的鴨骨 這個骨頭可以嚼得動的 很好吃的 就是越嚼越有勁
專家評委 錢正偉：以前的鴨掌吃下去要不就是咸 要不就是燒得不是很爛 還有很干有干的感覺 它這個很有嚼勁 而且它稍微帶了一點(diǎn)辣 但也不是太辣 有點(diǎn)微辣 可以提每個人的胃口的
駱馬湖食品有限公司的這三道鹵菜絕對是鹵中絕味，值得一品。“2019明都林肯·武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評選活動正在持續(xù)進(jìn)行，歡迎繼續(xù)關(guān)注。