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“武進新十大農(nóng)家招牌菜”評選:大塊頭農(nóng)莊

時間:2019-11-21 21:27:58  來源:生活連線  作者:陽湖網(wǎng)

大塊頭農(nóng)莊:特色牛肉 腱紋清晰口味醇香
都市的快節(jié)奏給許多人帶來焦慮感,偶爾也想找個安靜的地方放松一下自己,享農(nóng)家樂,吃農(nóng)家菜,是一件相當愜意的事情。“2019明都林肯· 武進新十大農(nóng)家招牌菜”評選活動正在火熱進行中,今天要介紹的是湟里大塊頭休閑農(nóng)莊參評的四道菜。
先上的,是兩道冷菜,分別是特色牛肉和白切羊肉。冷菜作為餐桌上菜的頭道程序,具有很大的作用,直接影響了食客們對餐廳的印象和吃飯的心情。來自大塊頭農(nóng)莊的特色牛肉是選自牦牛身上的腱子肉,經(jīng)過秘制以后,口味濃香醇正,牛肉上的腱紋清晰可見,剔透的筋脈與肉絲絲相間,讓人食欲大增。
大塊頭休閑農(nóng)莊廚師長 陳松:
牛肉嘛 我們這個牛肉是選用于牦牛肉 是西藏的那個牦牛肉
專家評委 肖飛:
這個味道 不但是保持原來的干香 韌性比較好 口感也是很好的 有嚼勁 但不是太難嚼 感到了牛肉的質(zhì)量 在原來的品質(zhì)上面 還有了提升

大塊頭農(nóng)莊:白切羊肉 皮脆塊大滿足口福
農(nóng)莊參評的第二道冷菜是白切羊肉,選自自家農(nóng)場養(yǎng)殖的羊,肉質(zhì)純天然,讓食客們感到健康放心。夾起一塊,蘸點蜜汁,放入口中,Q彈脆滑,羊肉的鮮美禁不住從嘴角溢出。
大塊頭休閑農(nóng)莊廚師長 陳松:
白切羊肉嘛 就是選用于我們家里養(yǎng)的那種小山羊 比較綠色的 這個要腌制 腌制總在5到6個小時 然后我們用的老湯 就是專門烹飪白切羊肉的老湯 走汁一個小時 再燜兩個小時左右
專家評委 錢正偉:
在幾個方面它是很有特色的 一個是他是帶皮的羊肉 這個皮很脆很好吃 切得這個 它的形狀 一半的羊肉人家都切得很薄 他這邊是 大家也看得見 真的是大塊頭 一塊一塊的 從食欲上面 可能也會提升你的食欲 一看就想吃 而且是很有嚼勁的

大塊頭農(nóng)莊:南瓜蓮心 健康滋補味鮮美
這道參評的熱菜,名為南瓜蓮心。蓮心置于盤子中間,再將選好的板栗南瓜切片,以花式擺盤的方式圍著蓮心一圈,再澆上糖桂花,放入蒸箱內(nèi)蒸20分鐘。
大塊頭休閑農(nóng)莊廚師長 陳松:
南瓜嘛 是選用于那種板栗南瓜 吃起來跟板栗的口感一樣的
專家評委 肖飛:
南瓜本身 我們當?shù)氐?這也是老百姓比較喜愛的 蓮心 也是滋補的一種食材 這次大塊頭農(nóng)莊把這兩個結(jié)合起來 配置呢 也是一種創(chuàng)新 一種提升 我覺得這個菜 所以能受食客的歡迎是有原因的 值得推廣
出箱后的南瓜,色澤金黃,表面綿密有質(zhì)感,配上白色的蓮子,仙氣十足,讓人垂涎欲滴。
試吃達人 惲芳:
整體效果 色澤非常吸引人 吃出來 蓮心酥軟 入口就化的感覺 南瓜吃出來 甜而不膩 滿口芳香 非常好吃的

大塊頭農(nóng)莊:肉蟹茨菇 肥而不膩肉汁足
最后一道參評菜肴為肉蟹茨菇,乍一聽菜名,以為是肉、蟹和茨菇的搭檔,其實啊,食材是純用豬肉,因為燒完之后形狀像螃蟹,故命名“肉蟹”。
大塊頭休閑農(nóng)莊廚師長 陳松:
肉蟹嘛 精選豬的關(guān)節(jié)那一塊 看起來好像很肥的樣子 但吃到嘴里口感相當好的
首先,在鍋中加入清水,放入準備好的肉蟹,煮熟再瀝干水分。然后,油入鍋,放入生姜,茴香少許,煸出香味,倒入煮好的肉蟹,翻炒,倒入黃酒,加入一些清水,放入味精和糖少許,加老抽,鍋內(nèi)顏色瞬間變得紅黃,讓人食欲大增,最后在鍋內(nèi)放入茨菇,用小火燜40分鐘。
試吃達人 惲芳:
肉蟹茨菇只有湟里這一帶有  然后那個茨菇啊 經(jīng)過紅燒之后 肉味肉汁全部進到里面 然后非常有嚼勁 茨菇也非常好吃 湯汁全部進到里面了。

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