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大塊頭農(nóng)莊：特色牛肉
腱紋清晰口味醇香
都市的快節(jié)奏給許多人帶來焦慮感，偶爾也想找個安靜的地方放松一下自己，享農(nóng)家樂，吃農(nóng)家菜，是一件相當愜意的事情。“2019明都林肯·
武進新十大農(nóng)家招牌菜”評選活動正在火熱進行中，今天要介紹的是湟里大塊頭休閑農(nóng)莊參評的四道菜。
先上的，是兩道冷菜，分別是特色牛肉和白切羊肉。冷菜作為餐桌上菜的頭道程序，具有很大的作用，直接影響了食客們對餐廳的印象和吃飯的心情。來自大塊頭農(nóng)莊的特色牛肉是選自牦牛身上的腱子肉，經(jīng)過秘制以后，口味濃香醇正，牛肉上的腱紋清晰可見，剔透的筋脈與肉絲絲相間，讓人食欲大增。
大塊頭休閑農(nóng)莊廚師長
陳松：
牛肉嘛 我們這個牛肉是選用于牦牛肉 是西藏的那個牦牛肉
專家評委 肖飛：
這個味道 不但是保持原來的干香 韌性比較好 口感也是很好的
有嚼勁 但不是太難嚼 感到了牛肉的質(zhì)量 在原來的品質(zhì)上面 還有了提升
大塊頭農(nóng)莊：白切羊肉
皮脆塊大滿足口福
農(nóng)莊參評的第二道冷菜是白切羊肉，選自自家農(nóng)場養(yǎng)殖的羊，肉質(zhì)純天然，讓食客們感到健康放心。夾起一塊，蘸點蜜汁，放入口中，Q彈脆滑，羊肉的鮮美禁不住從嘴角溢出。
大塊頭休閑農(nóng)莊廚師長
陳松：
白切羊肉嘛 就是選用于我們家里養(yǎng)的那種小山羊 比較綠色的 這個要腌制 腌制總在5到6個小時 然后我們用的老湯 就是專門烹飪白切羊肉的老湯
走汁一個小時 再燜兩個小時左右
專家評委 錢正偉：
在幾個方面它是很有特色的 一個是他是帶皮的羊肉 這個皮很脆很好吃 切得這個 它的形狀
一半的羊肉人家都切得很薄 他這邊是 大家也看得見 真的是大塊頭 一塊一塊的 從食欲上面 可能也會提升你的食欲 一看就想吃 而且是很有嚼勁的
大塊頭農(nóng)莊：南瓜蓮心
健康滋補味鮮美
這道參評的熱菜，名為南瓜蓮心。蓮心置于盤子中間，再將選好的板栗南瓜切片，以花式擺盤的方式圍著蓮心一圈，再澆上糖桂花，放入蒸箱內(nèi)蒸20分鐘。
大塊頭休閑農(nóng)莊廚師長
陳松：
南瓜嘛 是選用于那種板栗南瓜 吃起來跟板栗的口感一樣的
專家評委 肖飛：
南瓜本身 我們當?shù)氐?這也是老百姓比較喜愛的 蓮心
也是滋補的一種食材 這次大塊頭農(nóng)莊把這兩個結(jié)合起來 配置呢 也是一種創(chuàng)新 一種提升 我覺得這個菜 所以能受食客的歡迎是有原因的
值得推廣
出箱后的南瓜，色澤金黃，表面綿密有質(zhì)感，配上白色的蓮子，仙氣十足，讓人垂涎欲滴。
試吃達人 惲芳：
整體效果 色澤非常吸引人 吃出來
蓮心酥軟 入口就化的感覺 南瓜吃出來 甜而不膩 滿口芳香 非常好吃的
大塊頭農(nóng)莊：肉蟹茨菇
肥而不膩肉汁足
最后一道參評菜肴為肉蟹茨菇，乍一聽菜名，以為是肉、蟹和茨菇的搭檔，其實啊，食材是純用豬肉，因為燒完之后形狀像螃蟹，故命名“肉蟹”。
大塊頭休閑農(nóng)莊廚師長
陳松：
肉蟹嘛 精選豬的關(guān)節(jié)那一塊 看起來好像很肥的樣子
但吃到嘴里口感相當好的
首先，在鍋中加入清水，放入準備好的肉蟹，煮熟再瀝干水分。然后，油入鍋，放入生姜，茴香少許，煸出香味，倒入煮好的肉蟹，翻炒，倒入黃酒，加入一些清水，放入味精和糖少許，加老抽，鍋內(nèi)顏色瞬間變得紅黃，讓人食欲大增，最后在鍋內(nèi)放入茨菇，用小火燜40分鐘。
試吃達人
惲芳：
肉蟹茨菇只有湟里這一帶有 然后那個茨菇啊 經(jīng)過紅燒之后 肉味肉汁全部進到里面 然后非常有嚼勁 茨菇也非常好吃
湯汁全部進到里面了。
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