“武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評選:嬉樂灣生態(tài)餐廳 |
時間:2019-11-19 20:45:32 來源:生活連線 作者:陽湖網(wǎng) |
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嬉樂灣生態(tài)餐廳:招牌口水雞
咸香適宜爽滑鮮嫩 “2019明都林肯·武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評選活動,今天,我們推薦的是嬉樂灣農(nóng)業(yè)生態(tài)園區(qū)里的嬉樂灣生態(tài)餐廳,他們的參評菜肴有冷菜招牌口水雞,熱菜醬香豬爪和石斛燉蛋。 第一道冷菜招牌口水雞,是將養(yǎng)殖了一年的公雞宰殺,清洗干凈,放開水中輕燙一會,再放入自制白湯水中大火燒開轉(zhuǎn)小火至雞熟撈出,然后自然冷卻即可食用。嬉樂灣生態(tài)餐廳的這道招牌口水雞十分入味,口感咸鮮,雞肉爽滑鮮嫩,尤其是根據(jù)常州人的口味雞肉的生熟部分控制的剛剛好。 嬉樂灣生態(tài)餐廳主廚
張文先:口水雞在我們店里的點(diǎn)擊率是比較高的,關(guān)鍵是我們的選料,雞是我們本地農(nóng)家散養(yǎng)的,成品色澤金黃,皮脆肉嫩,口味咸鮮加上特質(zhì)醬料就是有點(diǎn)微辣,比較適合本地人這種口味,都蠻喜歡的。 “武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評選專家評審
顧海平:
我推薦這個口水雞,口水雞我們在其他飯店也經(jīng)常碰到,但是嬉樂灣的口水雞很有特色,第一它的雞是嬉樂灣自養(yǎng)散養(yǎng)的土雞,肉質(zhì)比較好,第二做法火工比較到位,吃上去比較鮮嫩,第三它的調(diào)味品非常到位,雞肉的搭配比較好,所以吃起來的感覺是有我們土雞的香味,制作的比較嫩滑,所以這道菜做的非常好,非常有特色。
嬉樂灣生態(tài)餐廳:石斛燉蛋
綠色食品營養(yǎng)健康 燉蛋是一道家常菜,嬉樂灣生態(tài)餐廳將燉蛋改良創(chuàng)新,制成石斛燉蛋。石斛頓蛋是將石斛榨汁,用濾網(wǎng)濾凈備用。然后在新鮮的土雞蛋中加入石斛汁中放鹽調(diào)勻,然后用保鮮膜封上放入蒸箱蒸熟,蒸好的石斛燉蛋然放上枸杞點(diǎn)綴即可上桌。這道石斛燉蛋可以說是一道原生態(tài)綠色食品,石斛的藥用價值極高,對人體有疏清虛熱、補(bǔ)益脾胃的作用,口感清甜,和燉蛋搭配,營養(yǎng)價值進(jìn)一步提升,顏色悅目,口感爽滑。 嬉樂灣生態(tài)餐廳主廚
張文先:這道菜主要是體現(xiàn)我們嬉樂灣農(nóng)業(yè)生態(tài)園,我們主產(chǎn)品就是石斛,石斛就是一種養(yǎng)生營養(yǎng)的東西,食材加上我們這種配置,燉蛋就是有養(yǎng)生作用,基本上口感跟燉蛋沒有太多區(qū)別,比較滑爽,吃起來還帶有石斛的清香味。 “武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評選專家評審
肖飛:
真的是綠色食品,然后知道是石斛這樣就和家常的燉蛋的就有很大的區(qū)別,提升它的品質(zhì),石斛大家知道原來是入藥的,藥材,現(xiàn)在變成食材,雞蛋燉出來,加了石斛汁后,這樣不但品質(zhì)提升了,口味也比較好,顏色也讓人賞心悅目,是在傳統(tǒng)菜上提升它的品質(zhì),所以我想這道菜是大家都會喜歡的。 嬉樂灣生態(tài)餐廳:醬香豬爪
醬香濃郁酥爛有彈性 最后一道嬉樂灣生態(tài)餐廳推薦的招牌農(nóng)家菜是醬香豬爪,這道菜將普通紅燒豬爪的方法進(jìn)行改良,做法獨(dú)特。首先,將豬爪洗凈切段,鍋內(nèi)燒溫水,放入豬爪煮開后,至浮起泡沫撈出,再用涼水沖洗干凈,夾凈豬毛備用。接著,鍋內(nèi)放少量油,把豬手放入鍋內(nèi)翻炒約五分鐘,再放入準(zhǔn)備好的姜蔥和秘制醬汁,大火燒開后,倒入砂鍋慢燉直到豬爪酥爛,最后倒入加熱好的雨花石鍋中即可上桌。醬香豬爪醬香濃郁,顏色鮮亮,讓人充滿食欲,豬爪酥爛有彈性,咬上一口更是回味無窮。 嬉樂灣生態(tài)餐廳主廚
張文先:這個就是我們出品的時候我們用的是石鍋,下面有加熱的雨花石,保持溫度,醬香味較濃,口味咸鮮微甜,我們本地人是比較喜歡的,另外天氣冷的時候,加熱保持溫度,醬香味會更濃郁。 “武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評選
專家評審 沈君莉:
我們平時會黃豆煲豬手或者脆皮豬手,今天豬爪的燒法我感覺跟其他燒法都不一樣,它把所有汁都淋在豬爪上,豬爪的口感也不是那么爛,咬在嘴里比較有嚼勁,它的烹調(diào)方法用冰糖紅燒,火候比較講究,這道菜我吃了兩塊。 “2019明都林肯·武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評選活動正在火熱進(jìn)行,究竟哪些是您心目中的招牌菜呢?歡迎繼續(xù)關(guān)注我們的節(jié)目。
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