湟里草根小廚：牛腩牛血管 湟里鎮(zhèn)上屬一絕
由區(qū)商務(wù)局、區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦，武進(jìn)區(qū)廣播電視臺(tái)、武進(jìn)日?qǐng)?bào)社、武進(jìn)區(qū)烹飪協(xié)會(huì)等單位承辦的“2019明都林肯·武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評(píng)選活動(dòng)正在火熱進(jìn)行中。今天要給大家介紹的是位于湟里鎮(zhèn)的草根小廚餐館，他們家參評(píng)的兩道菜——牛腩牛血管和豬彎彎可都是湟里一絕。
在湟里鎮(zhèn)湟東路和環(huán)鎮(zhèn)路的路口，有一家并不起眼的小餐館，可燒的菜卻是一絕，每天前來(lái)就餐的食客絡(luò)繹不絕，小隱隱于野，大隱隱于市，這家名為草根小廚的餐館給人的就是這種感覺(jué)。
湟里草根小廚餐館老板 吳飛：當(dāng)初也是突然間的感覺(jué)，就是比較普通，反正也不做什么特別高大上的，大家都可以消費(fèi)的那種
吳飛既是餐館的老板，又是主廚，我從十幾歲開(kāi)始便涉足餐飲行業(yè)了，曾在多家大酒店工作過(guò)，直到2013年他和愛(ài)人一起創(chuàng)辦草根小廚，今年已經(jīng)是第七個(gè)年頭了。而說(shuō)起湟里什么最有名，莫過(guò)于牛肉了。草根小廚推選的第一道菜品牛腩牛血管，選用的便是上等的湟里牛肉。
湟里草根小廚餐館老板 吳飛：湟里牛肉選用的都是水牛，水牛和黃牛不一樣，水牛是干活的牛，它的牛肉首先質(zhì)量就比較好，我們采用的就是它的牛腩和牛血管
牛腩其實(shí)是非常適合燉湯的，再加上牛身上很短的一根喉管，也叫牛血管，那更是寶貝。將牛腩、牛血管放入砂鍋，加入秘制調(diào)料，用慢火煨制四個(gè)小時(shí)，一道原汁原味的牛腩牛血管就出爐了。
專(zhuān)家評(píng)委 錢(qián)正偉：顏色上說(shuō)，湯很清澈，里面是白的喉管和牛腩，紅白相間，另外一個(gè)湯很香，一端上來(lái)，就聞到一股香味了，一吃下來(lái)又感覺(jué)很爛，說(shuō)明廚師的火功也到了。

湟里草根小廚：肉蟹（豬彎彎） 取材稀缺味更絕
草根小廚推選的第二道菜品--肉蟹，俗稱(chēng)豬彎彎。豬彎彎其實(shí)是豬身體的一個(gè)部位--膝蓋，介于蹄和肘之間，所以它不像豬肘那么肥膩，也沒(méi)有豬蹄的腥氣。外層是可以美容養(yǎng)顏的膠原蛋白豬皮，里面是脆骨和瘦肉的集中營(yíng)。
湟里草根小廚餐館老板 吳飛：菜場(chǎng)上自己殺的本地豬，取下來(lái)的兩塊肉，基本現(xiàn)在很少了，像現(xiàn)在這段時(shí)間一個(gè)菜場(chǎng)每天只能搞兩三塊，留好長(zhǎng)時(shí)間才能留到的
一煨一炒，廚藝全部濃縮在這道菜品里。軟糯濃郁的外皮，咬起來(lái)毫不費(fèi)力，帶著點(diǎn)粘糯的觸感在齒間斷裂，肉皮和著里面的瘦肉一同入到嘴里，吃起來(lái)只有一個(gè)字--爽！
專(zhuān)家評(píng)委 朱文華：吃完之后我特別高興，它燒出了本位，濃油赤醬，既不像肉，又不像爆汁，特殊的味道就是肉和爆汁相間的味道，一般飯店燒不出這樣精心細(xì)作的菜
湟里草根小廚的這兩道農(nóng)家菜絕對(duì)是冬日里滋補(bǔ)佳品，感興趣的朋友不妨親自去品嘗一番?！?019明都林肯·武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評(píng)選活動(dòng)正在火熱進(jìn)行，究竟誰(shuí)能脫穎而出，歡迎繼續(xù)關(guān)注我們的節(jié)目。