“武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜評(píng)選”:前黃壹佳人農(nóng)莊 |
時(shí)間:2019-11-15 20:48:30 來源:生活連線 作者:陽湖網(wǎng) |
|
前黃壹佳人農(nóng)莊:老法扣三絲 原汁原味“蒸”味道
由區(qū)商務(wù)局、區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦,武進(jìn)區(qū)廣播電視臺(tái)、武進(jìn)日?qǐng)?bào)社、武進(jìn)區(qū)烹飪協(xié)會(huì)等單位承辦的"2019明都林肯武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜?"評(píng)選活動(dòng)正在火熱進(jìn)行中。今天要給大家介紹的是位于前黃鎮(zhèn)的壹佳人農(nóng)莊,參加評(píng)審的兩道菜品是老法扣三絲和鮮菌干蒸土雞。 壹佳人農(nóng)莊的建筑風(fēng)格木屋為主,再配以特色小園林,環(huán)境優(yōu)雅,菜品則以常州本幫菜為主。老法扣三絲是常州一道家喻戶曉的家常菜,也是壹佳人農(nóng)莊的招牌菜之一。 壹佳人農(nóng)莊廚師
盧建新:用蘆筍,火腿,雞絲,開洋,干貝,把預(yù)先切好的原料泡,做好扣在碗里以后放入蒸箱。 (現(xiàn)場(chǎng)畫面) 主廚盧建新先在碗底抹上一層豬油,再將預(yù)先準(zhǔn)備好的食材一一放入碗內(nèi),放入蒸箱蒸15分鐘, 畫面過渡 配音:蒸熟后將碗倒扣在盤中,再淋上已熬制了12小時(shí)的土雞湯,配以綠色香菜作為點(diǎn)綴,一道健康又不失美味的老法扣三絲便完成了。 壹佳人農(nóng)莊老板
徐仲先:蒸可以保持它的原汁原味,更加入味……吃出來比較健康。 江蘇省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長
龔劍鋒:它選用三種食材,雞絲火腿絲筍絲,取雞絲的鮮味,火腿的香味,筍絲的口感進(jìn)行組合,再配以香菇跟開洋,把香菇跟開洋的鮮味滲透到這三種食材中間,所以蒸出來是原汁原味,在常武地區(qū)農(nóng)村的喜宴上面,這是一道必上的菜肴。 前黃壹佳人農(nóng)莊:鮮菌干蒸土雞
好食材“蒸”功夫 作為一家農(nóng)莊,雞、鴨、鵝是必不可少的特色菜肴,壹佳人農(nóng)莊此次參評(píng)的第二道菜肴是鮮菌干蒸土雞。 壹佳人農(nóng)莊廚師
盧建新:我們用的是我們自己梨園里養(yǎng)的一年以上的公雞,燒好了用精鹽和味精調(diào)制,還有生姜和香蔥,再把啤酒倒進(jìn)去。現(xiàn)在我們加了幾種松茸,還有菌菇。這個(gè)土雞我們蒸50分鐘可以出鍋,直接就是蒸就可以了。 經(jīng)過50分鐘高溫“桑拿”的土雞,配以菌菇的清香,再撒上綠油油的香菜末,一道色香味俱全的干蒸土雞就制作完成。 試吃達(dá)人
周杰:既有素的味道也有葷的味道,做的非常的鮮美,——這個(gè)肉是非常結(jié)實(shí)的,一看就是非常正宗散養(yǎng)的土雞。 吃食是一種幸福,品味是一種情趣。極致美味的菜肴不需要太過珍貴的食材和繁瑣的烹飪技法,用最簡單的食材和做法做出來的往往才是最沁人心脾的。
|
|
|
|