明都豪格:秘制咸白魚
鮮嫩可口 下面來看“2019明都林肯·武進新十大農(nóng)家招牌菜”評選,今天要給大家介紹的是明都豪格國際酒店,他們有兩道菜入圍參評,分別是:秘制咸白魚和蜜汁紅薯。 明都豪格國際酒店地處西太湖旅游度假區(qū),緊鄰滆湖的地理優(yōu)勢,自然要就地取材,這第一道參評菜品秘制咸白魚,原料就來自于滆湖。 明都豪格國際酒店廚房蒸鍋部領(lǐng)班
李陶陶:滆湖大白魚因為它的魚肉質(zhì)比較鮮嫩,吃起來比較補腎益脾,因為我們采用的是比較大的大白魚,所以說它魚刺是比較少一點?!覀冇谜舻姆椒梢员WC它的原汁原味,我們用自己熬制的金湯,讓它外觀看起來更加靚麗。 這秘制咸白魚除了選材講究,重頭戲還在調(diào)制鹽水泡制白魚的過程,按照一斤水、30克鹽的標(biāo)準(zhǔn),再加入香葉、花椒浸泡一個小時,最后再加入常州本地特色的豆渣餅,淋上秘制的金湯上鍋蒸五六分鐘就大功告成了。 專家評委
符學(xué)平:選擇白魚品質(zhì)好,第二個他是用鹽水鹵泡制的
而且配我們當(dāng)?shù)氐湫偷氖巢亩乖灐_@道菜所以說跟其他地方不一樣,體現(xiàn)了我們常州菜肴的特色,更體現(xiàn)了我們廚師的技藝的水平,而且飲食文化的水平。 秋冬季節(jié),寒意來襲,街邊烤紅薯的香味總能吸引很多人的味蕾,捧一個在手心里,又香又暖,一口咬下去軟糯香甜,幸福感滿滿。明都豪格推出的第二道菜品蜜汁紅薯,不同于街邊的烤紅薯,他采用蒸煮的方式,又會給大家?guī)硎裁礃拥捏@喜呢?
明都豪格:蜜汁紅薯 軟糯香甜 明都豪格國際酒店冷菜主管
吳言春:蜜汁紅薯是用本地的紅心紅薯,它口感比較軟綿,紅薯把它外面的白的莖去掉,起到這種軟綿的作用,像這種方法我們蒸煮紅薯,(能夠保留)醇香原味、紅薯的本味。 蜜汁紅薯的做法很簡單,先將紅薯去皮洗凈,加入清水、冰糖、橙子片、蜂蜜、麥芽糖上鍋煮35分鐘,待湯汁濃稠收汁即可。主廚介紹,這道看似簡單的紅薯,要想做的軟糯可口,小火慢煮是關(guān)鍵,還別具一格地加入了橙子,使紅薯吃起來口感更豐富。 專家評委
符學(xué)平:口感層次很豐富,而且形狀很漂亮,營養(yǎng)很豐富,甜而不膩香而很糯,這種口感是一般的山芋做不出來的,所以這道菜相當(dāng)?shù)牟诲e,代表了我們滆湖西太湖一帶食材做出來的菜肴的高品質(zhì)水平。 秋冬季節(jié),來一口軟糯香甜的蜜汁紅薯,嘗一口鮮美可口的白魚,心頭也是暖暖的。"2019明都林肯·武進新十大農(nóng)家招牌菜"評選活動正在持續(xù)進行中,歡迎大家繼續(xù)關(guān)注我們的節(jié)目。
|