“武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評選 市場大飯店：干燒寨橋老鵝 唇齒留香 |
| 時間：2019-11-08 20:38:18 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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演播室：由區(qū)商務(wù)局、區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦，武進(jìn)區(qū)廣播電視臺、武進(jìn)日報社、武進(jìn)區(qū)烹飪協(xié)會等單位承辦的"2019明都林肯·武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜"評選活動正在火熱進(jìn)行中。今天要給大家介紹的是位于前黃鎮(zhèn)坊前的市場大飯店，這家店里膘肥肉嫩的干燒寨橋老鵝和鮮美可口的雪菜爆生態(tài)鴨都堪稱一絕。
配音：市場大飯店位于滆湖水產(chǎn)市場，1996年開店以來，不斷吸引著各地食客慕名而來，在市場飯店的眾多口碑名菜之中，干燒老鵝是您絕不能錯過的經(jīng)典。它的燒制工藝早已被評為武進(jìn)區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
同期聲：市場大飯店負(fù)責(zé)人
謝建良：因為老鵝是寨橋的名菜，寨橋老鵝經(jīng)過我們店里改良以后現(xiàn)在變成干燒的，基本上桌桌都要點的必點菜。從各個地方包括上海無錫都趕過來吃，他們都說我們這些老鵝好吃的，外面老鵝沒有我們這里好吃，最主要是原材料的問題。
配音：市場大飯店緊鄰的滆湖，是不可多得的養(yǎng)鵝佳地，優(yōu)良的食材造就了寨橋老鵝這道名菜。
同期聲：市場大飯店負(fù)責(zé)人
謝建良：生長的2~3年的老鵝，那個老鵝吃出來就有嚼勁。吃的水草，不吃飼料的鵝。如果你說沒有達(dá)到那個年份的話，那個肉就太嫩了，就沒有口感，一定要達(dá)到那個年數(shù)，才可以吃出那個鴨的那個香味。
配音：鵝肉切塊放入油鍋不斷煸炒，再加入少許水，放入二十多年研制的秘方調(diào)料，燜至鵝肉酥爛。一次性入味，大火收汁即可出鍋，味濃肉嫩，香氣撲鼻。精心挑選的老鵝經(jīng)過大廚的烹飪，輕觸舌尖便可讓人味蕾綻放。
（上菜畫面）
同期聲：專家評委
肖飛
它的顏色和肉質(zhì)都比較好的，他所謂老鵝并不是肉老，它是吃在嘴里有韌性。它里面肉上面就沒有多少油了，就是和現(xiàn)在一般飲食的習(xí)慣要少油嘛，太油膩了不太好，肥而不膩，是我們江南的口味，我覺得他真正是（符合）我們武進(jìn)招牌菜的一個基本條件。
“武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評選
市場大飯店：雪菜爆生態(tài)鴨
滋補(bǔ)養(yǎng)生
配音：除了經(jīng)典名菜寨橋老鵝，雪菜爆生態(tài)鴨也是這里的一道名菜。詩云，竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知，所謂生態(tài)鴨可別有一番講究。
同期聲：市場大飯店負(fù)責(zé)人
謝建良：這個鴨子不是我們自己家養(yǎng)的草鴨，紅頭鴨什么的，是會飛的鴨，那個鴨子是用野生的鴨蛋孵化的，它一直都不吃飼料吃的，吃小魚小蝦長大的。
配音：雪菜爆生態(tài)鴨的選材不僅要品種優(yōu)質(zhì)，挑選起來也很有講究。
同期聲：市場大飯店負(fù)責(zé)人
謝建良：一定要選公的，口感很好，母的就肥了就不好吃了。平常家里面燒鴨的話，就是把鴨放開水里燙的，把鴨毛拔掉以后直接放油鍋里煸，形成外香里嫩的口感。
配音：大火爆炒激發(fā)出鴨肉的焦香細(xì)嫩，濃厚滋味，形成了酥與軟的巧妙融合。配上秘制調(diào)料，再用雪菜提鮮，簡直是尚未出爐已飄香，三分已醉味芬芳。
（上菜畫面）
同期聲：試吃達(dá)人
周杰
這個雪菜爆生態(tài)鴨，它采用的是紅燒的方式，他放了一些香鮮醬油，做的非常的鮮美，生態(tài)鴨的話它本來是有一句話叫做會飛的鴨，它的肉質(zhì)比較緊實，沒有肥肉，對一些養(yǎng)生來說我個人覺得是非常好的，然后它配上我們那個雪菜，還有我們的豆兩個菜放在一起做了一個非常完美的結(jié)合，我個人覺得非常好也非常推薦。
演播室：美味往往取自于生活中簡單的食材，其實，農(nóng)家菜就是最接近于我們生活的菜，只要用心，都是美味。你心目中的武進(jìn)農(nóng)家招牌菜又是哪一道呢？歡迎繼續(xù)關(guān)注我們的節(jié)目。
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