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“武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評選 市場大飯店:干燒寨橋老鵝 唇齒留香

時間:2019-11-08 20:38:18  來源:生活連線  作者:陽湖網(wǎng)
演播室:由區(qū)商務(wù)局、區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦,武進(jìn)區(qū)廣播電視臺、武進(jìn)日報社、武進(jìn)區(qū)烹飪協(xié)會等單位承辦的"2019明都林肯·武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜"評選活動正在火熱進(jìn)行中。今天要給大家介紹的是位于前黃鎮(zhèn)坊前的市場大飯店,這家店里膘肥肉嫩的干燒寨橋老鵝和鮮美可口的雪菜爆生態(tài)鴨都堪稱一絕。
配音:市場大飯店位于滆湖水產(chǎn)市場,1996年開店以來,不斷吸引著各地食客慕名而來,在市場飯店的眾多口碑名菜之中,干燒老鵝是您絕不能錯過的經(jīng)典。它的燒制工藝早已被評為武進(jìn)區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
同期聲:市場大飯店負(fù)責(zé)人 謝建良:因為老鵝是寨橋的名菜,寨橋老鵝經(jīng)過我們店里改良以后現(xiàn)在變成干燒的,基本上桌桌都要點的必點菜。從各個地方包括上海無錫都趕過來吃,他們都說我們這些老鵝好吃的,外面老鵝沒有我們這里好吃,最主要是原材料的問題。
配音:市場大飯店緊鄰的滆湖,是不可多得的養(yǎng)鵝佳地,優(yōu)良的食材造就了寨橋老鵝這道名菜。
同期聲:市場大飯店負(fù)責(zé)人 謝建良:生長的2~3年的老鵝,那個老鵝吃出來就有嚼勁。吃的水草,不吃飼料的鵝。如果你說沒有達(dá)到那個年份的話,那個肉就太嫩了,就沒有口感,一定要達(dá)到那個年數(shù),才可以吃出那個鴨的那個香味。
配音:鵝肉切塊放入油鍋不斷煸炒,再加入少許水,放入二十多年研制的秘方調(diào)料,燜至鵝肉酥爛。一次性入味,大火收汁即可出鍋,味濃肉嫩,香氣撲鼻。精心挑選的老鵝經(jīng)過大廚的烹飪,輕觸舌尖便可讓人味蕾綻放。
(上菜畫面)
同期聲:專家評委 肖飛 它的顏色和肉質(zhì)都比較好的,他所謂老鵝并不是肉老,它是吃在嘴里有韌性。它里面肉上面就沒有多少油了,就是和現(xiàn)在一般飲食的習(xí)慣要少油嘛,太油膩了不太好,肥而不膩,是我們江南的口味,我覺得他真正是(符合)我們武進(jìn)招牌菜的一個基本條件。
“武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評選
市場大飯店:雪菜爆生態(tài)鴨 滋補(bǔ)養(yǎng)生
配音:除了經(jīng)典名菜寨橋老鵝,雪菜爆生態(tài)鴨也是這里的一道名菜。詩云,竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知,所謂生態(tài)鴨可別有一番講究。
同期聲:市場大飯店負(fù)責(zé)人 謝建良:這個鴨子不是我們自己家養(yǎng)的草鴨,紅頭鴨什么的,是會飛的鴨,那個鴨子是用野生的鴨蛋孵化的,它一直都不吃飼料吃的,吃小魚小蝦長大的。
配音:雪菜爆生態(tài)鴨的選材不僅要品種優(yōu)質(zhì),挑選起來也很有講究。
同期聲:市場大飯店負(fù)責(zé)人 謝建良:一定要選公的,口感很好,母的就肥了就不好吃了。平常家里面燒鴨的話,就是把鴨放開水里燙的,把鴨毛拔掉以后直接放油鍋里煸,形成外香里嫩的口感。
配音:大火爆炒激發(fā)出鴨肉的焦香細(xì)嫩,濃厚滋味,形成了酥與軟的巧妙融合。配上秘制調(diào)料,再用雪菜提鮮,簡直是尚未出爐已飄香,三分已醉味芬芳。
(上菜畫面)
同期聲:試吃達(dá)人 周杰 這個雪菜爆生態(tài)鴨,它采用的是紅燒的方式,他放了一些香鮮醬油,做的非常的鮮美,生態(tài)鴨的話它本來是有一句話叫做會飛的鴨,它的肉質(zhì)比較緊實,沒有肥肉,對一些養(yǎng)生來說我個人覺得是非常好的,然后它配上我們那個雪菜,還有我們的豆兩個菜放在一起做了一個非常完美的結(jié)合,我個人覺得非常好也非常推薦。
演播室:美味往往取自于生活中簡單的食材,其實,農(nóng)家菜就是最接近于我們生活的菜,只要用心,都是美味。你心目中的武進(jìn)農(nóng)家招牌菜又是哪一道呢?歡迎繼續(xù)關(guān)注我們的節(jié)目。

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