湟里雅味樓酒店:品味地道農(nóng)家菜 由區(qū)商務(wù)局、區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦,武進(jìn)區(qū)廣播電視臺(tái)、武進(jìn)日?qǐng)?bào)社、武進(jìn)區(qū)烹飪協(xié)會(huì)等單位承辦的"2019明都林肯·武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜"評(píng)選活動(dòng)正在火熱進(jìn)行中。今天要亮相的是湟里雅味樓酒店,推出的兩道菜品為“白切羊肉”和“紅燒肉蟹”?,F(xiàn)燒現(xiàn)做的農(nóng)家菜,到底風(fēng)味獨(dú)特在哪里,我們一起去看一下吧。 湟里雅味樓酒店位于湟里鎮(zhèn)湟東北路86號(hào),是一家地道的農(nóng)家樂(lè)酒店。閑庭雅苑,農(nóng)田菜園,現(xiàn)摘現(xiàn)做,地道純正,吸引了不少游客遠(yuǎn)道而來(lái)。酒店老板吳杰在2013年底,將自己外出打工學(xué)到的燒菜本領(lǐng),帶回家鄉(xiāng)。 雅味樓酒店老板
吳杰:回到自己的家鄉(xiāng),把以前在單位學(xué)到的本領(lǐng)來(lái)家鄉(xiāng)施展一下。相對(duì)來(lái)說(shuō)在這個(gè)地方上的口碑還是不錯(cuò)的。因?yàn)槲覀冏龅牟穗榷际呛艽蟊姾芙拥貧獾摹?BR>“武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評(píng)選 雅味樓:白切羊肉
老鹵熬制好滋補(bǔ) 雅味樓主要烹制的都是當(dāng)?shù)氐氐赖霓r(nóng)家菜,在后廚的菜園里,客人可以親自采摘,時(shí)令蔬菜應(yīng)有盡有。想吃任何菜,老板都可以做到現(xiàn)殺現(xiàn)做。今天雅味樓要為我們推出的第一道菜就是入冬滋補(bǔ)的“白切羊肉”,首先在取材上就很講究。 雅味樓酒店老板
吳杰:白切羊肉我們選的是當(dāng)?shù)氐男∩窖颍挲g是在一年左右,不能超過(guò)60斤。它的肉會(huì)比較鮮嫩一點(diǎn)。都是肋骨上的肉和前后腿的肉。 燒制羊肉的老鹵是雅味樓的秘方所在,老鹵已經(jīng)反復(fù)燒制三年,越陳舊越地道。因?yàn)榕腼冄蛉怆哆^(guò)重,老板吳杰已經(jīng)在家中提前煮好了羊肉,花了整整四個(gè)小時(shí)。冷卻后的羊肉就可以直接吃了。白切羊肉的刀法很重要,一片羊肉要切出又精又肥的感覺(jué),要厚厚一片才行,這樣配上一壺酒才稱得上人間美味。 (端上桌品嘗畫面) 專家評(píng)委
肖飛:羊肉本身是這個(gè)季節(jié)吃的好東西。但吃的方法也有很多。像這種白切羊肉也是比較受歡迎的一種方式。特別它的風(fēng)味和口感很好而且有香味。 “武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評(píng)選 雅味樓:紅燒肉蟹
滿滿的膠原蛋白 雅味樓推出的第二道農(nóng)家菜叫“紅燒肉蟹”,聽名字,很多人以為是用蟹做的,但其實(shí)肉蟹是湟里東安一帶獨(dú)有的一道農(nóng)家菜,此蟹非彼蟹,而是來(lái)源于當(dāng)?shù)氐牟莅i。 雅味樓酒店老板
吳杰:我們整條豬呢,只有兩塊地方有這個(gè)肉,豬后腿上的兩個(gè)膝蓋骨。這個(gè)肉主要是以筋類為主,肥而不膩。燒出來(lái)能呈膠狀。 肉蟹是指豬后腿的膝蓋骨,膠原蛋白很濃,沒(méi)有任何脂肪,是補(bǔ)鈣的佳品。而燉肉蟹的原湯,是雅味樓的廚師特意調(diào)制的,除了普通的食材,還特意加入了香草香葉,燉出的肉就有種淡淡的清香。要煮的勁道,肥而不膩,需要花費(fèi)三個(gè)小時(shí)以上。最后出鍋前,用老抽上色,并且要一遍遍的收汁。將湯料一勺又一勺地澆在肉上,直到完全被肉蟹吸收,達(dá)到濃油赤醬的效果。上桌前,配上一些涮好的菜心,去油增色。 (端上桌品嘗畫面) 專家評(píng)委
張志青:燉燜是我們江蘇以至于常武地區(qū)一種非常常用的方法。這種方法非??简?yàn)廚師的技術(shù)。如果說(shuō)你多一分它就爛了,少一分又嚼不動(dòng)。所以這道熱菜燒的非常好。 很接地氣的農(nóng)家菜,有沒(méi)有讓你覺(jué)得親切呢?歡迎繼續(xù)關(guān)注“武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評(píng)選。
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