天氣漸涼，火鍋又成了人們聚餐的首選，而肥牛卷則是必點(diǎn)單品。大家都知道，今年豬肉價(jià)格飛漲，但是，很多市民發(fā)現(xiàn)肥牛卷的價(jià)格卻是參差不齊，從小幾十到上百元都有，網(wǎng)上更是有很多人曝出自己吃到了假肥牛的經(jīng)歷。肥牛、肥羊卷的市場(chǎng)到底有什么樣的貓膩，來(lái)看連線記者的調(diào)查。
市民：價(jià)位差異很大，根據(jù)店的檔次，之前在北京好像188，最低要98。我覺(jué)得一般小店都是在48左右，58  68這樣的。
市民：也就27 28塊錢吧，它本來(lái)一盤也沒(méi)有幾片嗎，我看感覺(jué)不是肥牛，感覺(jué)像豬肉切成薄片，因?yàn)槟莻€(gè)牛肉熟的話不是紅色的嘛，但是它刷出來(lái)不都是白的嗎？有泡沫。
市民：就30多塊錢一盤，我吃的一般都是30多塊錢吧。以前我比較喜歡吃自助餐，現(xiàn)在吃了之后感覺(jué)胃部不適。
從火鍋的暢銷之王，逐步到各類菜品中的重要角色，肥牛廣泛地被大眾接受。然而，肥牛卷是經(jīng)過(guò)一定的加工處理制成的，色澤紅潤(rùn)，很難用肉眼看出其質(zhì)量的差異，也有不少人在網(wǎng)上爆出自己買到假肥牛的照片。那么，假肥牛是否存在，又是用什么制成的呢？記者來(lái)到凌家塘批發(fā)市場(chǎng)展開(kāi)調(diào)查。

記者：你好，老板。肥牛是什么價(jià)格？
凌家塘批發(fā)市場(chǎng)商戶1：130一箱8斤，還有250一箱10斤
記者：250的好在哪里？
凌家塘批發(fā)市場(chǎng)商戶1：肉嫩啊
記者：都是牛肉嗎？
凌家塘批發(fā)市場(chǎng)商戶1：都是牛肉
記者：有沒(méi)有再便宜的
凌家塘批發(fā)市場(chǎng)商戶1：那就假貨了。我們不賣假的。豬肉卷，羊肉卷混在一起肯定便宜。那是人家小飯店，賺錢弄的那些東西。我這邊沒(méi)有，假的不賣。
記者：肥牛什么價(jià)格？
凌家塘批發(fā)市場(chǎng)商戶2：反正什么價(jià)格都有，你怎么用？
記者：自己吃
凌家塘批發(fā)市場(chǎng)商戶2:那就買25一盒吧。
記者：這個(gè)是牛肉嗎？
凌家塘批發(fā)市場(chǎng)商戶2：絕對(duì)是牛肉，一兩百（每箱）的就是這一款，也有那種不是牛肉的。只要55一箱。那是仿的。那是鴨肉和牛油。牛油也有牛肉的味道。那不是自己家吃，那是便宜的店放湯里面吃。自助餐里面用的。便宜的肉太容易散開(kāi)，火鍋里面燙根本撈不起來(lái)。
凌家塘批發(fā)市場(chǎng)的肥牛卷大都以白色泡沫箱包裝，記者走訪幾家商鋪，并未發(fā)現(xiàn)泡沫箱上有食物成分表，難得用于零售的肥牛也是用透明塑料盒包裝，上面僅僅貼有肥牛的圖片。
凌家塘批發(fā)市場(chǎng)商戶3：100多的，就這樣子的，一箱8斤。200多的算是雪花肥牛吧，100多的普通的牛的牛肉?？赡苁呛芏嗨槿獾?，還有更差的呢，豬肉的鴨肉的，你這個(gè)卷的話看看不出來(lái)，只有自己吃才能吃出來(lái)。便宜的沒(méi)有牛肉的味道，那不需要牛肉的味道，反正他賣的都是叫牛肉卷，火鍋里面都是辣味，他（顧客）吃不出來(lái)的，十幾塊錢一份，拿肥牛給他不是要虧死嗎？
記者：鴨肉的話也不便宜呀。
凌家塘批發(fā)市場(chǎng)商戶3:什么叫不便宜？鴨肉放進(jìn)去肯定省不了多少錢。一整箱的鴨肉才五十幾塊錢，你看別人普通的快餐店哪還用得起牛肉
記者在市場(chǎng)上了解到，生牛肉的均價(jià)在每斤35元左右，“肥牛”是牛肉經(jīng)過(guò)排酸處理后切成薄片制成的，除了牛腩外，其他的部位都可以用于制作肥牛。而價(jià)格便宜的肥牛，基本上都是豬肉卷和鴨肉卷，它們的價(jià)格甚至低于正常肥牛價(jià)格的一半，便是市場(chǎng)上所謂的以次充好的假肥牛。

凌家塘批發(fā)市場(chǎng)商戶4：肥牛它是分為豬肉卷，羊肉卷，還有肥牛卷。你們是剛開(kāi)店是嗎？你可以拿點(diǎn)豬肉卷。
記者：肥牛不是牛肉卷嗎？怎么是豬肉卷？
凌家塘批發(fā)市場(chǎng)商戶4:我們?nèi)セ疱伒甓加胸i五花和肥牛五花，還有鴨肉，就像我們鴨肉卷給你就收你50塊錢，沒(méi)收你100多，原則上是不可以這樣子，但是好多人都這樣子的，他們會(huì)跟客戶講這個(gè)是鴨肉卷還是豬肉卷？我做食堂的很多食堂拿的鴨肉。
離開(kāi)凌家塘批發(fā)市場(chǎng)，記者又走訪了城區(qū)幾家大型超市，看到冰柜里有各類廠家包裝好的肥牛卷，零售大都在每份250g到400g之間，折合下來(lái)，價(jià)格在每斤45元到60元左右，高一點(diǎn)的也有每斤70多元的，這些肥牛卷包裝上都標(biāo)明了產(chǎn)地以及配料表等信息，保質(zhì)期在12個(gè)月左右。那么，作為消費(fèi)者該如何辨別市場(chǎng)上存在的各種肉卷呢？記者分別購(gòu)買了一小袋牛肉卷、羊肉卷、豬肉卷和鴨肉卷，請(qǐng)從業(yè)20年的老廚師給我們做鑒別。
武進(jìn)烹飪協(xié)會(huì)家宴公益服務(wù)中心廚師 馮竇請(qǐng) 這4種肉卷幾乎都長(zhǎng)得差不多，有白有紅，這個(gè)而且形狀大小都差不多，但是從品相的角度來(lái)說(shuō)，它還是有不同點(diǎn)的，羊肉卷不是太大，牛肉卷的話，首先看它的色澤和紋理，它的紋理是白的，是油脂和牛肉是緊密的結(jié)合在一起的，肉豬肉都是瘦肉一塊，肥膘一塊，所以它這個(gè)肉里面肥肉比較少，看上去都是瘦肉都是紅的，鴨肉上面有一層是皮，所以很能夠看得出來(lái)這個(gè)，他的這個(gè)不是油脂的肥膘，是鴨皮的那個(gè)肥膘
馮大廚從一看二聞三煮四嘗教我們鑒別，不同種類的肉呈現(xiàn)的狀態(tài)是不同的，香味也是不同的，羊肉卷和牛肉卷有其獨(dú)特的香味，這在烹飪前就能聞出。而放入沸水中，變化更加明顯。鴨肉的肥油瞬間融化，顏色偏粉一點(diǎn)，豬肉沒(méi)有什么脂肪，燙完后還是整片瘦肉，而牛肉和羊肉卷在高溫烹飪下依舊是肥瘦相間的。
武進(jìn)烹飪協(xié)會(huì)家宴公益服務(wù)中心廚師 馮竇請(qǐng) 牛肉卷在燙的時(shí)候我們能夠聞到牛的牛香味，有一股淡淡的奶香味。吃上去口感非常柔軟順滑有彈性，然后這個(gè)羊肉卷也是一樣的，口感也是非常好。那我們普通消費(fèi)者在采購(gòu)的時(shí)候還是要多看看，價(jià)格畢竟一分錢一分貨吧，你如果在選購(gòu)的時(shí)候還是應(yīng)該要到大品牌或者是大超市里面去買正規(guī)渠道。
用鴨肉做成肥牛卷，以次充好，違背良心。提醒消費(fèi)者在購(gòu)買和食用過(guò)程中多加留意，可以通過(guò)大廚教的方法來(lái)鑒別，當(dāng)然最重要的是，不要貪便宜，畢竟“一分價(jià)錢一分貨”，是消費(fèi)市場(chǎng)的真理。