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“武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評(píng)選:金鼎明都

時(shí)間:2019-11-05 20:58:43  來(lái)源:生活連線  作者:陽(yáng)湖網(wǎng)

金鼎明都:金鼎醬牛肉 鮮香可口韌勁足
首先來(lái)看“2019明都林肯·武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評(píng)選報(bào)道,說(shuō)到湟里牛肉,那是武進(jìn)美食的一張亮麗名片,讓眾多食客嘖嘖稱贊。在此次評(píng)選活動(dòng)中,湟里金鼎明都國(guó)際大酒店就推出了他們的招牌菜湟里金鼎醬牛肉進(jìn)行參評(píng)。
湟里牛肉聲名遠(yuǎn)揚(yáng),金鼎明都國(guó)際大酒店的這道湟里金鼎醬牛肉是選用的牛腱子肉,用黃酒、蔥、姜、鹽腌制24小時(shí)后,再用冰糖、生抽、老抽、叉燒醬、耗油、大蒜子、干辣椒、八角等香料燒制2小時(shí)烹飪制作完成。這道醬牛肉的口感咸鮮適中,既有牛肉的干香,又十分有嚼勁,是道不可多得的下酒菜。
金鼎明都國(guó)際大酒店廚師 朱然:
牛肉的產(chǎn)地是安徽,正宗的水牛肉,經(jīng)過(guò)我們傳統(tǒng)加工腌制,鹵制成熟,口感咸鮮,略微甜,老少皆宜。
專家評(píng)委  肖飛:  
湟里牛肉的特點(diǎn)本身就是干香,要把一般的牛肉干一點(diǎn),韌性很足,這次的牛肉還加了一個(gè)醬香,跟原來(lái)的湟里牛肉相比就加了一個(gè)秘制的方法,不但保持了原有的一個(gè)品味,還有創(chuàng)新提升。

金鼎明都:鹽水乳鴿  鮮嫩爽滑香氣溢
第二道參評(píng)的冷菜是鹽水乳鴿,乳鴿的燒法多種多樣,但是作為冷菜燒制比較少見(jiàn)。金鼎明都國(guó)際大酒店獨(dú)辟蹊徑,將乳鴿用蔥、姜、酒腌制6小時(shí)后先燒15分鐘后,再繼續(xù)燜1個(gè)小時(shí)即可,出鍋后的鹽水乳鴿肉質(zhì)爽滑,口感鮮嫩。
金鼎明都國(guó)際大酒店廚師 朱然:
鹽水乳鴿是我們金鼎明都酒店研發(fā),鴿子也是我們當(dāng)?shù)剞r(nóng)家養(yǎng)的乳鴿,我們也是提前腌制,配上我們自己的香料,鹵制成熟口感比較如軟,咸鮮口,也比較清爽的一道菜。
試吃達(dá)人  陳黎云:
這道鹽水乳鴿從擺盤上還是比較精致的,平時(shí)乳鴿都是以煲湯或者煎炸的方式為主,這樣的做法還是比較清淡的,口感上也是咸淡適宜,不是很膩味。

金鼎明都:蟹粉豆腐羹 鮮香嫩滑營(yíng)養(yǎng)好
第三道參評(píng)的菜品是一道時(shí)令熱菜,蟹粉豆腐羹。剝出的蟹肉蟹黃用大豆油熬制,然后熬岀的蟹油加入高湯,再用胡椒粉、鹽、味精、燒開(kāi),勾芡,最后淋入蛋黃,加入陳醋,出鍋裝盤時(shí)再撒上蒜花香菜即可。秋冬季節(jié)吃上這樣一碗蟹粉豆腐羹,清淡可口,暖胃暖身,口感鮮香嫩滑,營(yíng)養(yǎng)豐富。
專家評(píng)委 張志青:
它里面加了姜絲,加了鴨血,加了豆腐,豆腐我們知道是植物蛋白很好的一個(gè)蛋白質(zhì),是除了肉以外的優(yōu)質(zhì)蛋白,這樣搭配營(yíng)養(yǎng)豐富,做成羹很利于人的消化吸收。
試吃達(dá)人  周杰:
蟹本身是一個(gè)寒涼的東西,配上我們的姜絲,從我們養(yǎng)生的角度來(lái)說(shuō)是非常好的,吃起來(lái)不但養(yǎng)生,味道也非常好。

金鼎明都:菱角燜豬手 色澤紅亮最養(yǎng)顏
酒店推出的最后一道參評(píng)菜品是菱角燜豬手,是選用新鮮的前豬腳,砍成塊后,沸水后撈出
沖涼水,鍋中放入蔥、姜、蒜、八角,香葉,白芷炒香后再次放入豬腳,放入鹽,糖,冰糖,
醬油、料酒,大火燒開(kāi),燒開(kāi)后再改用小火燒制40分鐘,最后加入菱角肉燒25分鐘收汁裝盤
即可,整道菜色澤紅亮,香氣撲鼻,可謂色香味俱全的一道佳品。
金鼎明都國(guó)際大酒店廚師 朱然:
口感酥軟咸鮮,微甜,膠原蛋白非常豐富,這個(gè)菜老少皆宜吧,這個(gè)菜肥而不膩,色澤鮮紅紅亮的,菱角也是我們長(zhǎng)蕩湖里面的菱角,吃到嘴里比較粉,蛋白質(zhì)比較高的,在溫補(bǔ)方便比較有好的作用。
江蘇省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng) 龔劍鋒:
今天金鼎明都用我們江南地區(qū)的菱角來(lái)燒豬爪,也是一道非常好的組合,營(yíng)養(yǎng)搭配,蛋白質(zhì),脂肪,蛋白質(zhì)淀粉,跟葷素搭配,營(yíng)養(yǎng)合理,豬爪膠原蛋白含量非常豐富,可以作為女性養(yǎng)顏美容菜肴來(lái)推薦給消費(fèi)者。
“2019明都林肯·武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評(píng)選活動(dòng)正在火熱進(jìn)行,究竟誰(shuí)能脫穎而出,帶給我們美食與感動(dòng)呢,歡迎繼續(xù)關(guān)注我們的節(jié)目。

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