武家蓬：原生態(tài)農(nóng)家菜的別樣風(fēng)味
由區(qū)商務(wù)局、區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦，武進(jìn)區(qū)廣播電視臺(tái)、武進(jìn)日?qǐng)?bào)社、武進(jìn)區(qū)烹飪協(xié)會(huì)等單位承辦的"2019明都林肯·武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜"評(píng)選活動(dòng)正在火熱進(jìn)行中。今天要給大家介紹的是湖塘武家蓬田園餐館，聽名字跟農(nóng)家菜還挺搭的，趕緊去看看他們家都有哪些農(nóng)家招牌菜參加此次評(píng)選。
在湖塘花園街上，有這樣一家田園餐廳隱匿于喧囂的城市之中，店門口頗具心思的設(shè)計(jì)，讓人仿佛置身于小小的田園農(nóng)莊。門頭上“武家蓬”三個(gè)字與掩映的綠植交相輝映，勾勒出回歸自然的基調(diào)。
武家蓬田園餐館創(chuàng)始人 武美蘭：最初開飯店之前，我這里是個(gè)煙酒禮品喝茶的店、周邊就會(huì)有好多朋友就經(jīng)常讓我們幫她帶著做飯，就覺得我們菜比較好吃比較新鮮，我當(dāng)時(shí)就覺得應(yīng)該把我們這個(gè)原生態(tài)的東西搬到城市來，可能吃不到鄉(xiāng)下這種原汁原味的菜，當(dāng)時(shí)我就這樣想的，所以當(dāng)時(shí)取名也是叫田園餐廳。

武家蓬：鹵豬肚 咸香酸甜
“原生綠色臨天籟，家常美味道地炊”，武美蘭開辦武家蓬田園餐廳的初衷就是始于詩句中蘊(yùn)含的濃厚的鄉(xiāng)土情。這第一道推薦的鹵豬肚便充滿了農(nóng)家風(fēng)味，成品咸香酸甜，是不可多得的美味。
武家蓬田園餐館主廚 莊?。呵捌诠ぷ鞯那鍧嵡謇戆ɡ锩娴娜チ簦荜P(guān)鍵的是泡在水里的里面有用的香料，用香料泡制以后，把料去掉以后用豬肚泡至少提前浸一夜。調(diào)料里面的原材料還是挺多的，最基本的就是檸檬還有薄荷，主要以本地菜口味為主，酸甜。
鹵味的玄妙之處是它會(huì)因人而異發(fā)生味覺上的變化，在口味的濃淡上，每個(gè)人還是有些差異的，這道鹵豬肚酸甜并濟(jì)，口感Q彈有嚼勁。
專家評(píng)委 顧海平：無論是選材，還是泡制，還是刀工都做得不錯(cuò)，吃起來就口感呢，有農(nóng)家的養(yǎng)的豬的那種感覺。配料呢也是根據(jù)不同的消費(fèi)人群，來兼顧的來滿足大家的口味。

武家蓬：手工素雞 口感酥嫩
武家蓬田園餐館所用的原材料都是老板娘武美蘭從老家金壇帶過來的，包括這道手工素雞。由金壇老家的村民在鄉(xiāng)下提前制作完成，每天早上送到餐館后，再由主廚進(jìn)行粗加工。
武家蓬田園餐館主廚 莊?。核仉u是金壇手工定制的，粗加工那是很關(guān)鍵的，因?yàn)樘幚聿缓玫脑挾怪破窌?huì)有豆腥味。然后泡水，充分吸收水分以后就會(huì)比較嫩。然后接下來就是調(diào)鹵汁和浸泡。浸泡之后最關(guān)鍵的就是小火至少要一個(gè)小時(shí)，（保證）酥爛和嫩，但是還要保證素雞的完整性。
將浸泡過后的素雞，切成厚度平均的圓片狀，澆上湯汁就可以上桌了。
專家評(píng)委 肖飛：這是我們當(dāng)?shù)氐亩怪破?，用?dāng)?shù)氐募页Ｗ龇?，用湯料呢也是蠻好的，因?yàn)樗仉u本身是沒有味道，全靠湯料，這個(gè)湯料呢和其他不同，今天有一點(diǎn)點(diǎn)辣味，我覺得和原來傳統(tǒng)的不同，是一種創(chuàng)新。

武家蓬：散養(yǎng)老母雞 香氣飄不走的雞湯
烹飪美味的菜肴自然離不開新鮮的食材，這道散養(yǎng)老母雞的原材料便是武美蘭金壇老家農(nóng)莊里散養(yǎng)的雞。
武家蓬田園餐館創(chuàng)始人 武美蘭：雞，我們就給它吃玉米稻子，都是吃糧食的，所以它的雞肉吃起來就比較好吃。還有一個(gè)它的生長周期，我們的老母雞都是兩年以上，公雞呢都是6個(gè)月以上。
加入白酒、生姜和紅棗，簡單的配料，不蓋過老母雞湯的本味。慢慢熬上5個(gè)小時(shí)，直到熬出厚厚的一層油。
武家蓬田園餐館主廚 莊?。撼銎芬缶褪菧澹退闫粚佑?，蓋子里面的湯是很清的。
武家蓬田園餐館創(chuàng)始人 武美蘭：用文火慢燉的形式保存這個(gè)香氣不飄掉，雞的口感不影響，我們就拿面糊糊在鍋蓋上，保證它的香氣不飛走，所以在開蓋的瞬間它的香氣就非常香了。
吃起來肉質(zhì)鮮嫩，顏色乳白的一碗雞湯下肚，口感醇厚，喝了便停不下來。
專家評(píng)委 錢正偉：你看他這個(gè)鍋蓋上面旁邊是面粉把它補(bǔ)住的，這個(gè)原汁原味，它的香氣全在這個(gè)雞里面，雞吃下去的口感就是很嫩很酥，湯我們喝下來以后也感覺到里面什么都沒加，我們嘗的出來，如果加了調(diào)料以后完全不一樣，我們喝了是會(huì)口渴的。

武家蓬：家常魚頭 多種蛋白纖維的“相乘”
最后這道家常魚頭的原材料依舊選自金壇農(nóng)家的鰱魚頭。把洗凈的魚頭放入油鍋中，用小火將魚頭炸成兩面金黃為止，撈起放入砂鍋中，放上簡單的輔料。
武家蓬田園餐館主廚 莊?。何以诶锩娣帕艘粋€(gè)紅椒里面放香菜，增加香味。有羊湯，包括牛骨原湯，其實(shí)有的時(shí)候我還會(huì)加排骨，包括老母雞湯混合，然后一鍋制成雞湯白湯，一鍋制成紅湯。
將事先準(zhǔn)備好的湯汁混合，小火慢煨，再用大火收汁。40分鐘后，將湯汁熬到濃稠，有種濃油赤醬的感覺便可上桌了。
專家評(píng)委 張志青：他用魚的蛋白質(zhì)的纖維加上骨頭的，加上雞肉的蛋白質(zhì)纖維，它是一種相乘的作用，它的味道會(huì)翻倍的，感覺到更加的鮮美。
老板娘武美蘭是一名退役軍人，今年她還被評(píng)選為“常州最美退役軍人”。正是軍人的品質(zhì)，開店9年來，她始終堅(jiān)持誠實(shí)守信的經(jīng)營理念，主打食材新鮮安全原生態(tài)，為武家蓬積累了良好的口碑，吸引了絡(luò)繹不絕的八方來客。
武家蓬田園餐館創(chuàng)始人 武美蘭：因?yàn)楝F(xiàn)在人越來越注重健康，都知道吃的東西我們應(yīng)該要健康，所以說在食材方面我都還是比較堅(jiān)持的，我們也是為了留住這一幫老客人，老客人都知道，吃的比較放心。這么多年我也想一直保持我自己的初衷。
盡管現(xiàn)在人們的生活水平不斷提高，各色各樣的美食讓人眼花繚亂，但是，總有一道純真樸素的農(nóng)家菜讓你難以忘懷。今天的四道農(nóng)家招牌菜，哪一道讓你更加傾心呢？歡迎繼續(xù)關(guān)注武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜評(píng)選。