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“武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評(píng)選

時(shí)間:2019-11-02 20:20:54  來(lái)源:生活連線  作者:陽(yáng)湖網(wǎng)

芙蓉鮮螺館:菌菇螺螄 鮮嫩有營(yíng)養(yǎng)

農(nóng)家菜,是農(nóng)村人家以傳統(tǒng)方法烹制的佳肴菜式,深受廣大食客的青睞。當(dāng)下,由區(qū)商務(wù)局、區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦,武進(jìn)區(qū)廣播電視臺(tái)、武進(jìn)日?qǐng)?bào)社、武進(jìn)區(qū)烹飪協(xié)會(huì)等單位承辦的“2019明都林肯·武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評(píng)選活動(dòng)正在火熱進(jìn)行中。今天要介紹的是位于春秋淹城樂(lè)園門口芙蓉鮮螺館參評(píng)的四道菜。
第一道是芙蓉鮮螺館的當(dāng)家頭牌菜——菌菇螺螄。這道菜重在選材,螺螄選用芙蓉螺螄。芙蓉是我國(guó)著名的魚苗養(yǎng)殖集散地,在魚苗的繁育過(guò)程中,豆?jié){是主要的飼料。而豆?jié){倒入池塘中,同樣也成了塘中螄螺的美食,所以,這喝著豆?jié){長(zhǎng)大的螄螺就特別的肥嫩可口,鮮美好吃了。
芙蓉鮮螺館老板 蔣常軍:
菌菇螺螄特殊點(diǎn)就是里面有三種菌菇放在里面 就是增加它的鮮味 我們的螺螄是豆?jié){喂養(yǎng)的 它的殼薄肉嫩  一年四季都可以吃
專家評(píng)委 符學(xué)平:
這個(gè)螺螄的烹飪有幾十種烹飪方法 把螺螄的鮮味 美味都充分地展現(xiàn)出來(lái) 今天參評(píng)的是用菌菇 菌菇是有營(yíng)養(yǎng)的 菌菇的味道和螺螄的鮮味融合在一起 它是一種創(chuàng)新

芙蓉鮮螺館:金牌鵝翅 獨(dú)特鹵香惹人回味

第二道菜名為金牌鵝翅。將鵝翅洗凈,與蔥、姜、料酒一起冷水下鍋煮,煮到?jīng)]有酒味后,將鵝翅撈出。接著,用清水將鵝翅沖洗干凈,隨后放入鹵水中鹵制即可。
芙蓉鮮螺館老板 蔣常軍:
我們選用的是進(jìn)口的鵝翅 肉質(zhì)比較鮮美 我們有一個(gè)李師傅 他從開店開始就一直在店里 我們的鹵水由他專門照看 鹵水大概有50年歷史 它是來(lái)自于無(wú)錫的西新芙蓉鮮螺館
專家評(píng)委 吳小成:
這個(gè)鵝 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比鴨 或者飼養(yǎng)的雞 相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)比較高 那么今天鵝翅 不管從色澤上 口味上 或者鵝翅的形狀上 軟嫩程度上 都是做得比較好的 不失為芙蓉鮮螺館一個(gè)傳統(tǒng)的名菜
試吃達(dá)人 周杰:
我對(duì)金牌鵝翅 個(gè)人感覺(jué)非常好 吃起來(lái)相當(dāng)有嚼勁 然后處理得比較干凈 也不是太油膩
金牌鵝翅,香味撲鼻,獨(dú)特的鹵香,濃烈醇厚,入口滑而不膩,回味無(wú)窮。

芙蓉鮮螺館:糯米紅棗 口感甜糯寓意吉祥

第三道菜是糯米紅棗,俗稱“心太軟”。紅棗富含多種營(yíng)養(yǎng)成分,其中維生素C的含量在果品中名列前茅,而且還有補(bǔ)虛益氣、養(yǎng)血安神的功效,這也讓這道菜深受女性喜愛(ài)。
芙蓉鮮螺館老板 蔣常軍:
這個(gè)菜是我創(chuàng)新的 是我在1999年 第一次開飯店的時(shí)候 我獨(dú)創(chuàng)的 它外脆里糯 燒法是很特殊的 人家都以為是蒸出來(lái)的 但其實(shí)是炸出來(lái)的 油溫都要掌握好
專家評(píng)委 肖飛:
冷菜熱做 這個(gè)是它的創(chuàng)新 第二個(gè)是加了糯米在里面 吃起來(lái)甜甜蜜蜜 代表的寓意很好 口感給人家一個(gè)驚喜

芙蓉鮮螺館:土燒雄魚頭 酸辣爽口又滋補(bǔ)

最后一道菜為土燒雄魚頭,選用的是西太湖里的野生大花鰱。首先,將魚頭放入熱油鍋里翻煎,等聞到有香氣散出,便可轉(zhuǎn)入砂鍋內(nèi)。江南人常喝的都是熬得奶白醇香的魚湯,不過(guò)芙蓉鮮螺館的這道土燒雄魚頭卻并非如此,為了讓人們記住這獨(dú)特的口味,廚師特地準(zhǔn)備了別樣的湯汁。
芙蓉鮮螺館老板 蔣常軍:
西太湖經(jīng)過(guò)這幾年的整頓治理 它的水質(zhì)非常好 也就是說(shuō)里面的魚肉質(zhì)也鮮美 菜里面的調(diào)料以及輔材 大概有十多種 它的口味主要是有點(diǎn)酸 里面有番茄 番茄醬 有點(diǎn)辣 有辣油在里面 然后還有一點(diǎn)點(diǎn)甜
專家評(píng)委 顧海平:
今天魚頭很有特色 把西紅柿的味道和魚頭的味道融合在一起 口感很有特色 也很吸引人 這樣搭配以后湯料里面的營(yíng)養(yǎng)要濃一點(diǎn)了
都說(shuō)湯汁是一道菜的靈魂,這土燒雄魚頭的湯汁是小火慢燉兩個(gè)小時(shí)后的成果,一經(jīng)上桌,食客們便忍不住一口魚肉,一碗魚湯了。味道自然是馥郁香濃,美味又滋補(bǔ)了。
怎么樣,這些特色美食經(jīng)過(guò)創(chuàng)新改良,是不是看著食欲大增?究竟哪些農(nóng)家招牌菜會(huì)贏得大伙的青睞?請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注我們的節(jié)目。

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