芙蓉鮮螺館：菌菇螺螄 鮮嫩有營(yíng)養(yǎng)

農(nóng)家菜，是農(nóng)村人家以傳統(tǒng)方法烹制的佳肴菜式，深受廣大食客的青睞。當(dāng)下，由區(qū)商務(wù)局、區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦，武進(jìn)區(qū)廣播電視臺(tái)、武進(jìn)日?qǐng)?bào)社、武進(jìn)區(qū)烹飪協(xié)會(huì)等單位承辦的“2019明都林肯·武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評(píng)選活動(dòng)正在火熱進(jìn)行中。今天要介紹的是位于春秋淹城樂(lè)園門口芙蓉鮮螺館參評(píng)的四道菜。
第一道是芙蓉鮮螺館的當(dāng)家頭牌菜——菌菇螺螄。這道菜重在選材，螺螄選用芙蓉螺螄。芙蓉是我國(guó)著名的魚苗養(yǎng)殖集散地，在魚苗的繁育過(guò)程中，豆?jié){是主要的飼料。而豆?jié){倒入池塘中，同樣也成了塘中螄螺的美食，所以，這喝著豆?jié){長(zhǎng)大的螄螺就特別的肥嫩可口，鮮美好吃了。
芙蓉鮮螺館老板 蔣常軍：
菌菇螺螄特殊點(diǎn)就是里面有三種菌菇放在里面 就是增加它的鮮味 我們的螺螄是豆?jié){喂養(yǎng)的 它的殼薄肉嫩  一年四季都可以吃
專家評(píng)委 符學(xué)平：
這個(gè)螺螄的烹飪有幾十種烹飪方法 把螺螄的鮮味 美味都充分地展現(xiàn)出來(lái) 今天參評(píng)的是用菌菇 菌菇是有營(yíng)養(yǎng)的 菌菇的味道和螺螄的鮮味融合在一起 它是一種創(chuàng)新

芙蓉鮮螺館：金牌鵝翅 獨(dú)特鹵香惹人回味

第二道菜名為金牌鵝翅。將鵝翅洗凈，與蔥、姜、料酒一起冷水下鍋煮，煮到?jīng)]有酒味后，將鵝翅撈出。接著，用清水將鵝翅沖洗干凈，隨后放入鹵水中鹵制即可。
芙蓉鮮螺館老板 蔣常軍：
我們選用的是進(jìn)口的鵝翅 肉質(zhì)比較鮮美 我們有一個(gè)李師傅 他從開店開始就一直在店里 我們的鹵水由他專門照看 鹵水大概有50年歷史 它是來(lái)自于無(wú)錫的西新芙蓉鮮螺館
專家評(píng)委 吳小成：
這個(gè)鵝 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比鴨 或者飼養(yǎng)的雞 相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)比較高 那么今天鵝翅 不管從色澤上 口味上 或者鵝翅的形狀上 軟嫩程度上 都是做得比較好的 不失為芙蓉鮮螺館一個(gè)傳統(tǒng)的名菜
試吃達(dá)人 周杰：
我對(duì)金牌鵝翅 個(gè)人感覺(jué)非常好 吃起來(lái)相當(dāng)有嚼勁 然后處理得比較干凈 也不是太油膩
金牌鵝翅，香味撲鼻，獨(dú)特的鹵香，濃烈醇厚，入口滑而不膩，回味無(wú)窮。

芙蓉鮮螺館：糯米紅棗 口感甜糯寓意吉祥

第三道菜是糯米紅棗，俗稱“心太軟”。紅棗富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中維生素C的含量在果品中名列前茅，而且還有補(bǔ)虛益氣、養(yǎng)血安神的功效，這也讓這道菜深受女性喜愛(ài)。
芙蓉鮮螺館老板 蔣常軍：
這個(gè)菜是我創(chuàng)新的 是我在1999年 第一次開飯店的時(shí)候 我獨(dú)創(chuàng)的 它外脆里糯 燒法是很特殊的 人家都以為是蒸出來(lái)的 但其實(shí)是炸出來(lái)的 油溫都要掌握好
專家評(píng)委 肖飛：
冷菜熱做 這個(gè)是它的創(chuàng)新 第二個(gè)是加了糯米在里面 吃起來(lái)甜甜蜜蜜 代表的寓意很好 口感給人家一個(gè)驚喜

芙蓉鮮螺館：土燒雄魚頭 酸辣爽口又滋補(bǔ)

最后一道菜為土燒雄魚頭，選用的是西太湖里的野生大花鰱。首先，將魚頭放入熱油鍋里翻煎，等聞到有香氣散出，便可轉(zhuǎn)入砂鍋內(nèi)。江南人常喝的都是熬得奶白醇香的魚湯，不過(guò)芙蓉鮮螺館的這道土燒雄魚頭卻并非如此，為了讓人們記住這獨(dú)特的口味，廚師特地準(zhǔn)備了別樣的湯汁。
芙蓉鮮螺館老板 蔣常軍：
西太湖經(jīng)過(guò)這幾年的整頓治理 它的水質(zhì)非常好 也就是說(shuō)里面的魚肉質(zhì)也鮮美 菜里面的調(diào)料以及輔材 大概有十多種 它的口味主要是有點(diǎn)酸 里面有番茄 番茄醬 有點(diǎn)辣 有辣油在里面 然后還有一點(diǎn)點(diǎn)甜
專家評(píng)委 顧海平：
今天魚頭很有特色 把西紅柿的味道和魚頭的味道融合在一起 口感很有特色 也很吸引人 這樣搭配以后湯料里面的營(yíng)養(yǎng)要濃一點(diǎn)了
都說(shuō)湯汁是一道菜的靈魂，這土燒雄魚頭的湯汁是小火慢燉兩個(gè)小時(shí)后的成果，一經(jīng)上桌，食客們便忍不住一口魚肉，一碗魚湯了。味道自然是馥郁香濃，美味又滋補(bǔ)了。
怎么樣，這些特色美食經(jīng)過(guò)創(chuàng)新改良，是不是看著食欲大增？究竟哪些農(nóng)家招牌菜會(huì)贏得大伙的青睞？請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注我們的節(jié)目。