“武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評選：魏廚常州菜
魏廚常州菜：網(wǎng)油卷 技藝傳承永經(jīng)典
由區(qū)商務(wù)局、區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦，武進(jìn)日報社、武進(jìn)區(qū)廣播電視臺、武進(jìn)旅游協(xié)會、武進(jìn)區(qū)烹飪協(xié)會承辦的“2019明都林肯·武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評選活動正在火熱進(jìn)行中，今天亮相的是魏廚常州菜，聽名字就知道這是一家主打常州本地特色菜的餐廳，他們又會帶來怎樣的菜品角逐“新十大農(nóng)家招牌菜”呢？
魏廚常州菜推出的第一道參評菜品是常州傳統(tǒng)的經(jīng)典地方名菜——網(wǎng)油卷。剛剛出鍋的網(wǎng)油卷色澤金黃、脂香撲鼻，咬一口綿軟適口，甜而不膩。但這道菜工藝復(fù)雜，現(xiàn)在會做的師傅是越來少了。魏廚常州菜專門聘請了常州菜大師王建老師，薛建偉老師傳授制作技藝。選用豬網(wǎng)油，包裹自己熬制的棗泥豆沙，雞蛋清快速的攪拌起泡，把蛋泡糊裹上做好的豆沙餡，放入油鍋，不斷用熱油澆，直到成型定色，整個過程都是純手工現(xiàn)場制作，非?？简瀼N師的手上功夫。
魏廚常州菜廚師長  王云乾：主要是考驗師傅的手上功夫，打蛋清的嫩與老，豆沙也是現(xiàn)熬的，豆沙里面加了棗泥，豬網(wǎng)油裹起來，炸的時候下去油溫太高，一下就老了，出鍋的時候油溫不高的話里面有油，吃起來膩
江蘇省烹飪協(xié)會常務(wù)副會長  龔劍鋒：今天魏廚常州菜的這個網(wǎng)油卷做得還是非常好，顏色是淡淡的黃顏色，說明他的火候掌握非常好，上到桌子上之后沒有癟下去。說明蛋泡糊的雞蛋清跟淀粉之間的比例，跟油鍋里的油溫都掌握得恰到好處

魏廚常州菜：超好吃的粉絲 記憶中媽媽的味道
魏廚常州菜參評的第二道農(nóng)家菜是超好吃的粉絲。敢打出這樣的名號，可見魏廚的底氣。
魏廚常州菜廚師長  王云乾：原料粉絲是農(nóng)家自己做的，自己做的粉絲很講究有韌性，做法很簡單，就是家常燒燒的
這道菜的做法特別接地氣。新鮮的五花肉切成肉絲，和香菇一起在油里煸香，然后倒入用豬油渣熬的湯，最后放入農(nóng)家山芋粉絲，稍微燒一會就好了。
試吃達(dá)人  戴文明：粉絲吃上去有韌性，蠻好吃的，比家里面的粉絲口感更好。
“2019明都林肯·武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評選活動正在火熱進(jìn)行，究竟誰能脫穎而出，帶給我們美食與感動呢，歡迎繼續(xù)關(guān)注我們的節(jié)目。