“武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評選:魏廚常州菜 魏廚常州菜:網(wǎng)油卷
技藝傳承永經(jīng)典 由區(qū)商務(wù)局、區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦,武進(jìn)日報社、武進(jìn)區(qū)廣播電視臺、武進(jìn)旅游協(xié)會、武進(jìn)區(qū)烹飪協(xié)會承辦的“2019明都林肯·武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評選活動正在火熱進(jìn)行中,今天亮相的是魏廚常州菜,聽名字就知道這是一家主打常州本地特色菜的餐廳,他們又會帶來怎樣的菜品角逐“新十大農(nóng)家招牌菜”呢? 魏廚常州菜推出的第一道參評菜品是常州傳統(tǒng)的經(jīng)典地方名菜——網(wǎng)油卷。剛剛出鍋的網(wǎng)油卷色澤金黃、脂香撲鼻,咬一口綿軟適口,甜而不膩。但這道菜工藝復(fù)雜,現(xiàn)在會做的師傅是越來少了。魏廚常州菜專門聘請了常州菜大師王建老師,薛建偉老師傳授制作技藝。選用豬網(wǎng)油,包裹自己熬制的棗泥豆沙,雞蛋清快速的攪拌起泡,把蛋泡糊裹上做好的豆沙餡,放入油鍋,不斷用熱油澆,直到成型定色,整個過程都是純手工現(xiàn)場制作,非??简瀼N師的手上功夫。 魏廚常州菜廚師長
王云乾:主要是考驗師傅的手上功夫,打蛋清的嫩與老,豆沙也是現(xiàn)熬的,豆沙里面加了棗泥,豬網(wǎng)油裹起來,炸的時候下去油溫太高,一下就老了,出鍋的時候油溫不高的話里面有油,吃起來膩 江蘇省烹飪協(xié)會常務(wù)副會長
龔劍鋒:今天魏廚常州菜的這個網(wǎng)油卷做得還是非常好,顏色是淡淡的黃顏色,說明他的火候掌握非常好,上到桌子上之后沒有癟下去。說明蛋泡糊的雞蛋清跟淀粉之間的比例,跟油鍋里的油溫都掌握得恰到好處
魏廚常州菜:超好吃的粉絲
記憶中媽媽的味道 魏廚常州菜參評的第二道農(nóng)家菜是超好吃的粉絲。敢打出這樣的名號,可見魏廚的底氣。 魏廚常州菜廚師長
王云乾:原料粉絲是農(nóng)家自己做的,自己做的粉絲很講究有韌性,做法很簡單,就是家常燒燒的 這道菜的做法特別接地氣。新鮮的五花肉切成肉絲,和香菇一起在油里煸香,然后倒入用豬油渣熬的湯,最后放入農(nóng)家山芋粉絲,稍微燒一會就好了。 試吃達(dá)人
戴文明:粉絲吃上去有韌性,蠻好吃的,比家里面的粉絲口感更好。 “2019明都林肯·武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評選活動正在火熱進(jìn)行,究竟誰能脫穎而出,帶給我們美食與感動呢,歡迎繼續(xù)關(guān)注我們的節(jié)目。
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