“武進新十大農家招牌菜”評選：錦海國際 |
| 時間：2019-10-30 20:22:56 來源：生活連線 作者：陽湖網 |
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錦海國際：現做現吃“魚餃湯”
由區(qū)商務局、區(qū)農業(yè)農村局主辦，武進區(qū)廣播電視臺、武進日報社、武進區(qū)烹飪協會等單位承辦的"2019明都林肯·武進新十大農家招牌菜"評選活動正在火熱進行中。今天要給大家介紹的參評單位是錦海國際大酒店，推出的特色農家菜為“魚餃湯”。用魚肉做出的餃子到底有怎樣的獨到之處，我們一起來品味一下。
錦海國際大酒店位于常武北路18號，2015年9月開業(yè)，高端大氣的裝飾風格，種類齊全的菜品服務，使錦海擁有大量的客源。這次參評，錦海推出了農家菜“魚餃湯”，是其廚師長研究出的新菜品，也可以說是一道地地道道的農家菜。
錦海國際大酒店總經理
承林娟：我們是到浙江那邊，應該是一個農家，真的是一個農家，然后我們是居住在那邊的。然后也是知道了這個菜。但是我們后來在此基礎上進行了改良。
農家的魚餃湯是將魚肉打成絨，裹上粉后再趕成餃子皮。而錦海的廚師們提議直接將魚片做成餃子皮，還原魚肉的原滋原味。但這無疑也為尋找合適食材增加了難度。經過反復嘗試，廚師們發(fā)現用烏魚做成餃子皮，最為勁道，粘合度高，下鍋不易散，并且營養(yǎng)價值更全面。而魚片的切法也十分講究，為了還原餃子皮的形狀，要將魚片切成蝴蝶片，不易過薄更不易過厚。好在廚師長周建偉有幾十年的刀工，力度掌握地剛剛好。魚片切好后，第二步是給魚片上漿，鹽、雞精、加入料酒揉搓，為了不破壞魚肉的完整度，手法一定要溫柔。第三步是將事先攪拌好的肉餡包入魚片當中，一個餃子形狀的魚餃就完成了。不過這餃子總得下鍋煮吧。別急，煮餃子的原湯，就是用烏魚切剩下的魚頭，魚骨，煮成的?？梢哉f是物盡其用。
錦海國際大酒店廚師長
周建偉：魚骨大概要煮30分鐘，把骨頭撈出來后，要用原湯加入材料。鹽，雞精，味精，糖，胡椒粉。這時候再加入海鮮菇，金針菇，再燒五分鐘。
用大火熬制，煮到魚湯濃白，魚餃就可以下鍋了。
（上菜畫面）
一個一個的魚餃下入鍋中，寓意鯉魚躍龍門。而魚餃的形狀又勝似元寶，在鍋中翻滾，更象征財源滾滾來。
試吃達人
唐糖：平時的話像這種菜肴都是煮好了端上桌的?，F在的做法給我感覺就是比較新鮮。
現做現吃第一時間鎖住了魚肉的鮮美，可以說是魚餃湯的獨到所在。
江蘇省烹飪協會常務副會長
龔劍鋒：品嘗之后感受到廚師的創(chuàng)意和設計都是不錯的。以魚為皮，以肉為餡。做成的菜肴實際上是把蛋白質和脂肪之間，和其他配料之間的各種營養(yǎng)成分得到的一種有效的融合。
江蘇省烹飪協會常務副會長龔劍鋒對魚餃湯贊不絕口，在此基礎上還提出了舉一反三的建議。
江蘇省烹飪協會常務副會長
龔劍鋒：如果選擇羊肉餡包進這個魚皮里面，那就體現了中國一種魚羊為鮮的鮮字。鮮味的鮮就是有魚和羊兩種原材料融合在一起組成的。
每座城市，都有一種讓人記憶深刻的美食，你心目中的武進農家招牌菜又是哪一道呢？"2019明都林肯·武進新十大農家招牌菜"評選活動正在火熱進行中，歡迎大家繼續(xù)關注我們的節(jié)目。
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