福記龍城宴:口福草雞
品嘗老常州風(fēng)味 “2019明都林肯·武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評(píng)選活動(dòng)正在火熱進(jìn)行中。今天我們來(lái)到福記龍城宴,他們推薦的參選菜品分別是兩道冷菜福記口福草雞、香烤味中魚,以及兩道熱菜福記油爆奇味蝦、福氏牛肉。那么這四道菜又有什么獨(dú)特之處呢? 福記口福雞是一道常州老味道,福記龍城宴將當(dāng)時(shí)紅遍常州的福記口福雞原樣原味的呈現(xiàn),讓年輕一代也可以嘗到父輩們留戀的味道。這道福記口福草雞,草雞選用的是散養(yǎng)18個(gè)月得草公雞,加上秘制老鹵,最后呈現(xiàn)出這道色、香、味俱全的冷菜佳品。 福記餐飲出品總監(jiān)
張杰: 老鹵是越燒越香越濃厚,整個(gè)口福雞出來(lái),剛才也看到整個(gè)色澤比較亮,口味比較獨(dú)特,口感鮮嫩回甜。 專家評(píng)委
肖飛 雞也是我們武進(jìn)的常規(guī)食材,草雞就是當(dāng)?shù)氐?,就是香,嫩,鮮,都包括在里面,做的還是比較好的。
福記龍城宴:香烤味中魚
一口吃盡江南味 香烤味中魚食材選用的是比目魚,一改以往淮揚(yáng)菜的烹飪方法,選用了烤的方式,使得魚肉外酥里嫩,香味獨(dú)特,讓您一口吃盡江南風(fēng)味。 福記餐飲出品總監(jiān)
張杰:我這個(gè)魚是提前腌制24小時(shí),腌制的料要我們自己調(diào)的。原材料是比目魚,口感別有風(fēng)味,吃在嘴里比較甘甜,鮮嫩。 試吃達(dá)人
曾鑫:這個(gè)魚我之前沒(méi)有吃過(guò),帶一點(diǎn)甜甜的味道,然后配上沙拉里的菜,口感吃起來(lái)也很清爽。
福記龍城宴:油爆奇味蝦
酸甜又開胃 福記油爆奇味蝦,選用當(dāng)季羅氏蝦中的精品,先用旺火菜籽油炸蝦,炸好后再次入鍋,用特制調(diào)料和馬來(lái)西亞胡椒粒翻炒,出鍋后的大蝦外脆里嫩,蝦殼入口一觸即脫,蝦肉鮮嫩,酸甜口感,十分開胃。 福記餐飲出品總監(jiān)
張杰:口味上有胡椒特有的香,辛,然后我們調(diào)料輔以,整個(gè)菜是咸中略帶甜味。表皮蝦殼脆,肉飽滿,肥嫩。 專家評(píng)委
沈君莉:都是蝦中的精品,個(gè)頭比較大的。這個(gè)汁把大蝦包裹的比較好,入口還是覺(jué)得跟家里的做法有點(diǎn)不一樣,這個(gè)還是需要烹飪的一些技藝的,我覺(jué)得還是非常不錯(cuò)的。
福記龍城宴:福氏牛肉
“八分熟”烹出外焦里嫩好口感 最后一道招牌菜是福氏牛肉,福氏牛肉食材講究,精選S級(jí)牛肉,通過(guò)180度的高溫30秒入鍋煎炸后,再輔以調(diào)料翻炒即可出鍋。這道福氏牛肉“八分熟”的烹調(diào)方式,保留了牛肉的原汁原味,讓食客百吃不厭,回味無(wú)窮。 福記餐飲出品總監(jiān)
張杰:牛肉外脆,里面還保留牛肉的汁水,這個(gè)牛肉跟外邊的牛肉比有很大的區(qū)別就在于外焦里嫩,這個(gè)嫩還帶有一點(diǎn)斷生這種口感。 專家評(píng)委
張志青:牛肉外邊比較焦脆,里面比較嫩,外邊吃的是大廚調(diào)的味道,里面吃到的是牛肉的本味。 試吃達(dá)人
周杰:總的來(lái)說(shuō)四道菜都是選用我們本地的一些原材料,做的菜非常符合常州人自己的口味,非常適合我們本地的私人聚會(huì),商務(wù)宴請(qǐng)。整個(gè)環(huán)境是一個(gè)比較新穎的中式裝修,跟它的菜色擺盤搭配起來(lái)很和諧。 福記龍城宴推出的這四道招牌菜既保留了常武地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味,又融入了大廚的創(chuàng)新之舉,怎么樣,這些菜肴是否已經(jīng)打動(dòng)了你?歡迎繼續(xù)關(guān)注武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜評(píng)選。
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