京港花苑酒店:主打常州招牌菜
由區(qū)商務(wù)局、區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦，武進日報社、武進區(qū)廣播電視臺、武進旅游協(xié)會、武進區(qū)烹飪協(xié)會承辦的“2019明都林肯·武進新十大農(nóng)家招牌菜”評選活動全面啟動。 上周，40家候選餐館的113道菜品正式出爐。 即日起，我們將一一走進40家候選餐館，深入挖掘武進農(nóng)家招牌菜背后的特色、文化、故事，下面，請跟隨記者一起走近第一家入選的餐館：京港花苑酒店。
10月20日中午，活動特邀的專家評審和選出的試吃達人，來到了本次評選活動的首站——湖塘京港花苑酒店。他們共有四道菜入圍參評，分別是：特色香辣蟹、六月黃蝦球、秘制鴨脯和常州熏魚。
特色香辣蟹：秘制浸泡 回味香濃
京港花苑酒店 廚師長 戴朝兵：我們這道菜叫秘制香辣蟹 就是在我們原有的醉蟹的基礎(chǔ)上 經(jīng)過自己的改良 加入了秘制的調(diào)料和一些中藥材 上蒸籠蒸12分鐘 加入秘制的調(diào)料浸上兩個小時以后就可以了  調(diào)料當中有陳年花雕酒，還有一些香料 比如說白芷 中草藥 還有十三香調(diào)料在里面 口感吃起來肉質(zhì)比較結(jié)實 回味比較香濃。
專家評委 吳小成：我們平時做法呢一般是浸泡12個小時以上 那么有的時候也要根據(jù)它那個蟹的大小 蟹大呢 稍微多浸泡一點 那么從今天這個菜的效果來看呢 口味啊 包括各方面呢 都還不錯啊 那個酒香味還是比較濃 還是一個不錯的菜
六月黃蝦球：蝦兵蟹將抱成團
品嘗完了這道特色香辣蟹，再讓我們看看另一道色香味俱佳的水產(chǎn)特色菜——六月黃蝦球。食材中不僅有蟹、有蝦、還加入了特地熬制的魚湯，可謂是“水產(chǎn)的王牌組合”了。
京港花苑酒店 廚師長 戴朝兵：這道菜是我們推出的六月黃蝦球 我們采用優(yōu)質(zhì)的母蟹 蝦球采用蝦蓉 馬蹄肥膘 把毛蟹一改兩 拍點生粉 油鍋炸一下 放點底油加一點姜沫煸，把蟹粉熬制一下 加入我們秘制的濃湯就可以了 出鍋灑一點藥芹沫就行。
戴朝兵頗為自豪地介紹說，他們的這道蝦球獨特之處就在于，制作過程中，還加入了蟹黃和魚湯等獨家熬制的湯汁，尤其是這熬魚湯更為講究，先把魚骨蒸熟，再文火敖成湯，這樣不僅沒有腥味，也讓整個菜品更添鮮美。
國家級評委 中國烹飪大師 符學(xué)平：我們這個廚師呢 通過自己的想法 把這個螃蟹六月黃 與現(xiàn)在比如說九十月份的螃蟹結(jié)合起來 它可以在不同的季節(jié)做出一道菜 把我們的這個湖里的蝦 把它做成蝦球 然后跟我們螃蟹在一起進行砂鍋微制 把我們湖里的腥味融入在一起 蝦跟蟹組合在一起來做成一種濃湯 這代表了我們武進餐飲的地方的口味 而且它食材比較豐富 味道比較鮮美。
試吃達人 曾鑫：它口感很爽滑 里面可能是放了 我吃出來感覺是放了馬蹄 然后很鮮甜 然后六月黃蟹它本身就是五味俱全之物 在里面起到了一個非常點睛的作用 很鮮美 嗯 非常好。
常州熏魚：清爽可口 酸酸甜甜就是你
怎么樣，這兩道獨具江南水鄉(xiāng)特色的美食有沒有勾起您的食欲呢？除了這兩道熱菜外，京港花苑酒店還推出了兩道招牌冷菜，也讓評委們贊不絕口，那么究竟有何過人之處呢？
京港花苑酒店 冷菜師 徐良：這道呢 是上海老熏魚 新鮮的草魚改的 塊狀不要太大 然后放置清水里面 去掉油腥味 放置油鍋里炸至金黃 外脆里嫩 然后放入調(diào)制好的調(diào)料里面裝盤即可
本次京港花苑的美食之行最特別的就是醬料了。在常州熏魚的制法中，也加入了獨特的醬料，醬料食材是由蠔油、海鮮醬、話梅等多種材料熬制的，吃起來酸酸甜甜的，有一種獨特的味道。因其特別的酸甜口味、清爽口感、比較符合江南人民口味，這道菜的好評率也是相當?shù)母摺?BR>專家評委 朱文華:我感覺真的口感非常好 從色澤上 選料上 到它整個的口感上 我感覺非常好 稍微有一絲絲甜 甜中呢 帶了一些脆的感覺 嫩嫩的 非常好吃 我感覺這道菜采用的食材就是我們武進自己的農(nóng)家的土菜 所以感覺這個菜呢 看起來又漂亮 吃起來呢又特別可口酥脆 所以我感覺這道菜很地道。 
秘制鴨脯：春江水暖“鴨脯”鮮嘗
今天的四道菜各有特色，也頗具共同點——每道菜品不僅選材自本地、代表了武進特色；而且每道美食都配有一種獨特的自制醬料，可謂是“精心制作”了。俗話說：春江水暖鴨先知。在我們江南地區(qū)，有很多用鴨制作的美味佳肴，比如南京鹽水鴨、傳統(tǒng)的八寶葫蘆鴨，等等。接下來的這道美味就是選用了江南食材特色最明顯的“鴨”而制成的。
京港花苑酒店 冷菜師 徐良:這道是秘制鴨脯 用蔬菜 胡蘿卜 藥西芹啊 什么蔥姜蒜呀調(diào)制的 然后再加上我們自己自己研制出來的什么調(diào)料放在一起 把新鮮的鴨脯放在里面腌制12個小時 然后放到烤箱里烤制 半個小時菜品即可 這鴨脯肥而不膩 鮮嫩可口 許多客人還蠻喜歡這個口味的 點擊率也非常高
在整個加工過程中 它借鑒了鹽水鴨的一些做法，再腌制、加文火慢烤，待香味飄出，再裝盤進行刀工處理。切片均勻、薄厚適宜，吃起來肥而不膩、鮮嫩美味、口感豐富。
江蘇省烹飪協(xié)會常務(wù)副會長 龔劍鋒:給我印象比較深的是今天這道秘制鴨脯 這道菜的這個選料非常講究 用鴨脯 鴨身上最嫩最肥美最鮮美的一塊肉 一塊鴨脯 做成了這個秘制鴨味 所以也便于它這個裝盤過程中的刀工處理 切得非常漂亮啊 刀工也是非常均勻 這個每一片呢 有鴨肉鴨皮啊 咬到嘴里面 有脆嫩的口感的對比 口感非常豐富 味道非常鮮美
京港花苑酒店的當家人馬小平說,現(xiàn)在餐飲行業(yè)競爭激烈，消費者的觀念也在不斷轉(zhuǎn)變。但無論形勢如何變化，他都將秉持初心，堅持用本地新鮮上乘的食材，做出好吃的常州菜，將常州老味道發(fā)揚光大。而此次武進新十大農(nóng)家招牌菜的評選,將由專家評委和試吃達人組成評審團，從基礎(chǔ)管理、環(huán)境情況、服務(wù)質(zhì)量、菜品特色等方面進行綜合評分,觀眾朋友也可以積極發(fā)表自己的意見和建議。