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一步難一步佳 潘全英和她的手工重陽糕

時間:2019-09-27 20:40:58  來源:生活連線  作者:陽湖網(wǎng)
農(nóng)歷九月初九,是中國的傳統(tǒng)節(jié)日--重陽節(jié),吃重陽糕是必不可少的一項,因為“糕”于“高”諧音,寓意生活水平步步高升。家住南夏墅街道的潘全英手工制作重陽糕三十多年了,這兩天也陸續(xù)忙碌起來了。
潘全英朋友:蒸籠里出來就要快點反過來,不然紗布要粘在上面撕不下來,再把荷葉放上去反過來
潘全英今年57歲,做重陽糕已經(jīng)30多年了,做重陽糕有十道工序,從一粒米到一塊糕,每一道工序都有每一道工序的講究。
潘全英:粉抓在手里要松開來,還要把它揉在一起,每一個步驟都是有技術(shù)的,沒有技術(shù)就是不好吃
武進位于長江三角洲太湖平原西北部,土地肥沃,物產(chǎn)豐富,素有“魚米之鄉(xiāng)”之稱,種植出來的水稻已經(jīng)銷往世界各地。精良的水稻為重陽糕的制作提供了上好的素材,不過制作重陽糕還要將糯米加工成米粉,接下來是潑粉。
潘全英丈夫  張中憲:技術(shù)活,一般的人潑不好粉,濕度一定要控制好,潑水要均勻,不能多少,這都是幾十年做下來的經(jīng)驗
潘全英:粉潑的不好,干了蒸不熟,太潮了糕吃起來又不松,糍的,跟做的團子一樣 米粉潑出來以后至少要放三個半小時,才可以制作。不滿三個半小時吃起來就不糯,不好吃  把粉搓了兩遍再用沙子沙,弄得好起碼要七八遍
記者:搓粉要搓到怎樣細才算好呢
潘全英:要做到全部沒有這樣的一粒粒的。
潘全英:蒸重陽糕高火一定要旺,火不大重陽糕就不好吃,吃口沒那么好,火越旺越好,蒸糕的時間一定要控制在十分鐘。還有水一定要買,少了蒸出來的就不好
潘全英家在2014年的時候就拆遷了,被安置在了南夏墅街道南隆小區(qū),為了做重陽糕,她在鄰村花5000元租了一間房,她說,這個手藝是上輩人傳下來的,之所以每年都堅持純手工制作,一方面為了傳承民族文化,另一方面是掙些錢補貼家用,她的一兒一女,都不幸患有殘疾,女兒今年34歲,眼睛幾近失明,生活不能自理,兒子今年31歲,智力殘疾,丈夫張中憲去年出了一場車禍,斷了七根肋骨,至今休息在家,所以全家的重擔都壓在了潘全英一個人的身上。
潘全英:因為她看不清楚,只會在家瞎摸摸,碗里的菜的要給她吃,她自己不會夾,然后高低的地方也看不太清楚。兒子在星星家園福利廠每天回來的,原來要送跟接的,現(xiàn)在到了這邊小區(qū),他一個人能走回來了
潘全英是個樂觀的人,生活并沒有把她壓垮。面對即將到來的重陽節(jié),她也開始提前做好準備。
潘全英:老年人之所以喜歡吃,我們?nèi)×肆N材料,一個是荷葉,荷葉是百年合和,豆沙是吃的做的,蜜棗是有核的,吃了就是取個好兆頭有活的,無核的他不要吃,裝的袋子也要紅的,葡萄干瓜子也是取得兆頭,說明有子孫。
潘全英純手工制作的重陽糕沒有任何添加劑,每塊15元,比市面上花樣很多的機制重陽糕要便宜些,不過因為看起來有些普通,所以也流失了一部分訂單。
潘全英:十個小時只能做五六百塊重陽糕,全部靠人工,所以這個糕特別好吃特別糯,我們夫妻倆,再叫幫忙的人一起做做,誰要吃三天前給我預(yù)訂,數(shù)量稍微多一點。
臨近重陽節(jié),已經(jīng)有顧客陸續(xù)到潘全英家來買重陽糕了。
顧客:我特意來買糕送給回去送給年紀大的人吃的,這個糕蠻好吃的,比市場上的好吃,都是純天然的東西做的。
南夏墅街道南夏墅村委婦女主任  袁慕錫:這個重陽糕純手工的,因為跟外面買的你吃一次就知道了,口感不一樣的,他們一道一道工序做下來也蠻辛苦的,也是老手也然后年紀大的人覺得是一種過去的回憶,然后我們村每年都會拿他們家的高。每年大概那100多份,發(fā)給村里的老人
南夏墅村委婦女主任袁慕錫說,雖然潘全英家的情況比較特殊,但她自食其力,平時也很樂于助人,所以希望大家都愿意支持她,幫助她。
潘全英:因為我家里有兩個殘疾人,為了殘疾人要生存,我千方百計要做重陽糕,做了總歸能賺點錢
南夏墅街道南夏墅村委婦女主任  袁慕錫:現(xiàn)在他們家里的經(jīng)濟來源主要靠潘全英,一個兒子一個女兒也沒有經(jīng)濟來源,還要看著他們,家里經(jīng)濟條件也確實是困難的,希望大家能夠幫助幫助他們
幾十年純手工制作重陽糕,對于潘全英來說是一種堅持,不想讓這個傳統(tǒng)文化失傳,同時為了照顧一雙身患殘疾的兒女,她也在堅持,今年重陽節(jié),假如您正好有購買重陽糕的需要,不妨就去南夏墅街道的潘全英家中購買吧!

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