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蝦壺扯龍蝦:創(chuàng)新無極限 經(jīng)典永流傳

時間:2019-07-01 20:21:06  來源:生活連線  作者:陽湖網(wǎng)
眼下無論是星級酒店,還是街邊小店,有一道菜可謂是家家必備,那就是龍蝦了。這龍蝦誰都會燒,要說好不好吃那就得憑各家本事了。生活連線正在推出《龍城最美味小龍蝦》尋味活動,今天要帶大家去品嘗的是位于常武路上的蝦壺扯龍蝦,說起這家店,那可真是經(jīng)典傳承與創(chuàng)新口味的集合店。
說起“蝦壺扯”龍蝦店,大家可能有點陌生,可要是提到“光頭龍蝦”,想必常州人就都有所耳聞了。您猜的沒錯,這“蝦壺扯”正是“光頭龍蝦”創(chuàng)始人創(chuàng)立的全新品牌,聽名字就可以想象,一盆龍蝦加一壺老酒,邀上三五好友,愉快的扯吧。
蝦壺扯湖塘店店長 劉一淼:從2016年開始就有想法了,我們幾個好兄弟在一起商量,把龍蝦單獨做一個品牌,當(dāng)時起名就叫蝦壺扯,我們幾人成立了一個江蘇蝦壺扯餐飲有限公司
龍蝦要做得好吃,選材很關(guān)鍵。蝦壺扯的龍蝦選用的都是正宗的盱眙龍蝦,那可是塊金字招牌,因為老板就是盱眙人,所以他們在盱眙有自己的養(yǎng)殖基地。而說起選蝦,蝦壺扯更是百里挑一,缺胳膊少腿的不要,半死不活的不要,無論是售價68元還是88元一斤的,個頭基本都在八錢以上,而且店里的龍蝦都要在水缸靜養(yǎng)10個小時以上,為的就是保證健康。
蝦壺扯湖塘店店長 劉一淼:到這個季節(jié)的時候,盱眙龍蝦的品質(zhì)是非常好的,肉質(zhì)飽滿,黃也比較多,我們的龍蝦一直要換水的,把肺里面吐干凈以后,像我們每只龍蝦剝開來以后,里面都是白色的,干凈的。
是騾子是馬拿出來溜溜才行,店里除了十三香、蒜泥、椒鹽、清水這些傳統(tǒng)口味外,也少不了梅香、腐乳、咸蛋黃焗龍蝦等新晉流行口味,隨意挑選幾個口味組個龍蝦宴,無論是視覺還是味覺都是非一般的享受。尤其是十三香和黃油蒜泥龍蝦,那絕對是店里點單率最高的,經(jīng)典出精品,口味永流傳。
《生活連線》試吃員:我覺得蝦壺扯的十三香龍蝦口味比較適中,也不是太淡,也不是太辣,適合我們大眾的口味
《生活連線》試吃員:黃油蒜泥龍蝦吃第一口就有股蛋糕的味道,因為有那個黃油,就像自己在家做牛軋?zhí)?,先要把黃油融化,就覺得很香
蝦壺扯湖塘店店長 劉一淼:內(nèi)在有咸味,外在有鮮味,要融合到一起,讓人吃了以后,剝了第一只想剝第二只,有那種想吃的欲望
劉一淼不僅是店長,也是店里的主廚。從事廚師這份行業(yè)十多年以來,他幾乎就一直在和龍蝦打交道,毫不夸張的講,每年有四分之一的時間他都在鉆研烹飪龍蝦。在生活連線拍攝的當(dāng)天,他更是帶來了他的得意之作,也是他最新研制的黃油芝士焗龍蝦,開創(chuàng)了常州龍蝦界的先河。中式餐飲,西式做法,黃油芝士和龍蝦的味道完美融合,堪稱一絕。
《生活連線》試吃員:黃油芝士焗龍蝦以前在其它店從沒吃過,一點都不膩,口感很好,雖然是芝士蘸醬,但是龍蝦也很入味
傳承與創(chuàng)新幾乎一致伴隨著蝦壺扯,前兩年店里開發(fā)的冰鎮(zhèn)沙拉龍蝦和紙上烤蝦也成了網(wǎng)紅爆品。龍蝦水煮后提前腌制、冰鎮(zhèn)、上沙拉醬,獨家秘方的獨特口感,怎能不期待?而紙上烤蝦經(jīng)過紙包特殊的燜烤,龍蝦入味更足,加上檸檬,怎一個香字了得。
《生活連線》試吃員:紙上烤蝦拿上來的時候真的有被驚艷到,特別是檸檬的擺盤,讓人更有食欲,一只接一只吃都不想停下來
怎么樣,看完節(jié)目是不是直流口水呢?尋找龍城最美味的小龍蝦,正在火熱進行中,想要品嘗的話,可以關(guān)注生活連線微信公眾號,參與互動贏取試吃券。

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