春日踏青挖野菜 清肝明目受青睞 |
| 時間：2019-03-13 21:15:59 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
|
陽春三月，春風習習，植物們競相吸收著春日里溫暖的陽光雨露，茂盛的生長起來，尤其是田間地頭的各種野菜，吸引了不少吃貨的目光。趁著早春的美好，趕緊讓我們一起來了解一下舌尖上的春天都有怎樣的一番風味。
劉鳳英：只有清明時候有這個菜，它是季節(jié)關系，過了這個季節(jié)就沒有了。
57歲的劉鳳英每年這個時候，都要到自家的田間地頭去挖點兒野菜。今天她挖的是咱們常武地區(qū)最常見的一種馬蘭頭。馬蘭頭的適應性非常廣，田間路旁都有它的身影，嫩葉嫩莖的采收期主要集中在3～4月份。不過對于很多年輕人來說，還是很難從一堆草本植物中將它們分別出來的。
劉鳳英：馬蘭是長葉子尖的。方法么，一棵一棵挑也可以，如果你不高興一棵一棵挑的話就，一起挑了，回去再揀。
對于上了年紀的劉奶奶來說，尋找馬蘭頭并不困難，沒多久，她就挑著一籃的馬蘭頭滿載而歸了，野生的馬蘭頭沒有被過多的農(nóng)藥污染，只需要用簡單的清水洗干凈，就可以下鍋烹飪了。油鍋置旺火翻炒，最后加精鹽、燒酒等調(diào)味，即可出鍋。烹飪方法簡單，口感新鮮，且馬蘭頭含有豐富的礦質(zhì)元素和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有涼血止血、清熱解毒的功效。
劉鳳英：老傳統(tǒng)說，清明前后吃了馬蘭，眼睛會亮的。
除了馬蘭頭，清明前后的野菜品種還有薺菜、金花菜等等，菜市場上均可以找到，價格在每斤5元左右。
遙觀消費品綜合市場
蔬菜攤主：清明前后還有的，再下去要沒了，要老了。
野菜雖然味道鮮美，但是沒有經(jīng)驗辨別的話，最好還是從菜場購買，說到菜場，最近有位餐桌新貴隆重登場了，到底是何種美味呢，舌尖上的春天為您繼續(xù)呈現(xiàn)。
價高量少
香椿成春日餐桌新貴
市民陳先生負責單位食堂的采購工作，每天都要到菜場上購買大量的蔬菜，最近一段時間，他的采購單里多添了一樣香椿。
市民
陳先生：過了清明就不值錢了，就不好吃了。過年的時候120（一斤）的，現(xiàn)在便宜了，現(xiàn)在應該在50元不到一點。
香椿又叫春苗，廣泛地分布在我國長江一帶，深紅色的香椿芽可供食用。連線記者走訪了我區(qū)多家菜場發(fā)現(xiàn)，雖然當前是香椿大量上市的時節(jié)，但仍需要從四川、重慶等地空運，上市量稀少，菜場僅有零星幾個攤位有售，價格在每斤40元左右。
湖塘消費品綜合市場
蔬菜攤主：這個價格它是根據(jù)市場，天氣一熱它就便宜，天氣冷它才上市，少它肯定貴。飯店里用一斤正常，我們老百姓吃的話，就是一把二三兩。
買菜市民：也可以切碎了，用鹽稍微抓一下，然后有的能稍微放水里焯一下。貴是貴，但是平民百姓吃出來的話，他也買的少吧，就是稍微少買一點。
相比菜場，超市等一些大型賣場里的香椿，則要賣的更貴一些，價格在每斤49.8元左右。雖然目前價格比豬肉還貴，但為了嘗一嘗這稍縱即逝的春味，出手的人也不少。
常州大潤發(fā)（武進店）生鮮部經(jīng)理
王青：這兩天我們基本上比如說進十公斤，每天十公斤都會把它賣掉。剩下來的賣不掉的，我們都會打折出清，當天全部清掉，第二天進新鮮的。
越是天然的食材，烹飪越是簡單，香椿也不例外。最常見的吃法就是香椿炒雞蛋。將香椿洗凈之后切成末，再將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入鹽、味精等調(diào)料攪成蛋糊。炒鍋注油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內(nèi)，翻炒至雞蛋嫩熟，即可出鍋。這道菜不僅金黃翠綠相間，更具有滋陰潤燥、補腎養(yǎng)發(fā)的功效，成為許多飯店推出的時令菜。
秀江南（湖塘新天地店）主廚
李治國：這兩天點的人還是比較多的，一餐總歸也能賣個七八份，一天十來份，包括我們冷菜上面也在用這個菜的。
香椿雖好，也不能貪吃哦，因為在中醫(yī)看來香椿是發(fā)物，慢性疾病的患者最好少食。
|
|
|
|
