推陳出新 擦亮百年雅浦黃酒的金字招牌 |
| 時(shí)間：2018-12-13 20:34:37 來(lái)源：武進(jìn)生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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翻開(kāi)歷史長(zhǎng)卷，不難發(fā)現(xiàn)，酒就像血液一樣滲透在中國(guó)人的傳統(tǒng)文化和日常生活當(dāng)中。地處江南的武進(jìn)雪堰，除了山美、水美、人美之外，還蘊(yùn)含著另一種醉人的美——酒美。這酒，正是常州市雅浦釀酒有限公司釀造、已經(jīng)傳承了百年的雅浦黃酒。下面，就讓我們跟著雅浦黃酒第四代“掌門人”陸景峰走進(jìn)酒廠了解一下常州的黃酒文化。
“人語(yǔ)聽(tīng)喧呼，樵子負(fù)薪歸雪堰。櫓聲聞欸乃，漁翁沽酒泛蒲溪?！边@是清末民初雅浦村殷家旦的秀才殷惟一稱贊常州黃酒時(shí)撰寫的對(duì)聯(lián)，常州黃酒出于雅浦村而得名，雅浦村南臨無(wú)錫靈山，西南面太湖，地理位置得天獨(dú)厚，已有一千多年悠久的歷史。相傳，吳王闔閭曾設(shè)避暑行宮于馬跡山，行宮內(nèi)有一口吳宮井，泉水甘甜，常年不涸。
雅浦黃酒第四代“掌門人”
陸景峰：古老的雅浦村民喜歡秋收之后 取自己的余糧 到吳宮井取水 回來(lái)自釀美酒所釀之酒甘甜醇厚
香氣濃郁
約清光緒二十八年，雅浦村陸氏后裔陸洪生首創(chuàng)“三投發(fā)酵法”，經(jīng)過(guò)三次加料循環(huán)發(fā)酵，并加入陳年黃酒代替醅水，所釀之酒異香撲鼻，酒體色澤琥珀，口感醇厚，酒性溫和。
雅浦黃酒第四代“掌門人”
陸景峰：通過(guò)三次投料可以有效的控制溫度 讓酵母菌 微生物有效的發(fā)酵 生長(zhǎng)
所以它釀的酒沒(méi)那么苦
自此，古老的雅浦釀酒技藝傳承至今，現(xiàn)已被選入常州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄，成為了中國(guó)黃酒釀制文化中的一朵奇葩。但隨著時(shí)代的變化，古法釀酒的產(chǎn)量大大跟不上消費(fèi)需求，這也讓酒廠陷入了發(fā)展瓶頸。畢業(yè)于江南大學(xué)發(fā)酵專業(yè)的陸景峰，結(jié)合大學(xué)所學(xué)知識(shí)摸索出傳統(tǒng)手工釀制技藝和大罐新工藝發(fā)酵法相結(jié)合的釀制技藝，在加快生產(chǎn)步伐的同時(shí)，口感依舊鮮美、柔和、甘潤(rùn)、醇厚。陸景峰說(shuō)，經(jīng)過(guò)專業(yè)機(jī)構(gòu)評(píng)測(cè)，雅浦酒內(nèi)富含多種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，且易被人體消化吸收。
雅浦黃酒第四代“掌門人”
陸景峰：純手工釀造 目前我們也只能開(kāi)放一個(gè)車間 現(xiàn)在主要引進(jìn)的是現(xiàn)代工藝 減少了很多人工 以前我們100噸酒需要10至20人左右 現(xiàn)在我們用了流水線的大罐發(fā)酵
幾乎就是只要1到2人 產(chǎn)量大大提高
可以提高三倍五倍
近日，雅浦黃酒被評(píng)為第三批“常州老字號(hào)”，實(shí)現(xiàn)了我區(qū)“老字號(hào)”零的突破。
區(qū)商務(wù)局商貿(mào)服務(wù)科副科長(zhǎng)
柯輝：雅浦酒廠已經(jīng)傳承了世代有一百多年歷史 但是它沒(méi)有注冊(cè)商標(biāo)或者是找不到相關(guān)的證明文件 所以我們就通過(guò)查找檔案館 文獻(xiàn)資料 最終找到了相關(guān)的證明材料
所以我們積極把它向上推薦 申報(bào)了老字號(hào)企業(yè) 下一步我們積極向上推薦
爭(zhēng)取申請(qǐng)江蘇省的老字號(hào)
百年歷史的雅浦黃酒釀造技藝得到了應(yīng)有的保護(hù)，如何將這份傳統(tǒng)傳承發(fā)揚(yáng)，陸景峰有著自己的想法，在全市開(kāi)設(shè)體驗(yàn)式酒坊便是其中之一。在雅浦村的雅浦酒坊里，陳列著各種年份、各款風(fēng)味、各類檔次的酒，顧客在這里不僅可以品嘗美酒，還能了解黃酒的歷史和制作過(guò)程。
雅浦黃酒第四代“掌門人”
陸景峰：目前我們?cè)诔Ｖ蓍_(kāi)設(shè)了6家 體驗(yàn)黃酒文化 讓消費(fèi)者進(jìn)入我們酒坊 不光是看 還可以讓他親身體驗(yàn) 品鑒 還可以通過(guò)我們照片圖文
讓消費(fèi)者體驗(yàn)下我們雅浦黃酒的“老”字在哪里
隨著雪堰鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展和太湖灣旅游度假區(qū)內(nèi)旅游景點(diǎn)的逐步壯大，陸景峰設(shè)想，要將這雅浦黃酒打造成旅游特產(chǎn)。遵循古法，用江南地道的糯米、配以竺山湖甘甜的湖水釀制，讓人們品嘗到江南水鄉(xiāng)的黃酒，體會(huì)到江南的韻味。
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