埠頭草鴨：葷素搭配 鮮咸合宜
進入“2018明都林肯 我最喜愛的武進家鄉(xiāng)菜”評選展示時間。今天，讓我們一起走進湟里綠野農(nóng)莊，品味那里的原汁原味，家鄉(xiāng)味道。
 來到綠野農(nóng)莊，遠遠看去掩映在一片蔥蘢之中的那一抹亮紅，在冬日暖陽的映襯下格外醒目，門口迎客的鷯哥和小狗貪享著午后時光，一切都是那么地恬淡自然。穿過長廊，后廚是另一番景象，蒸鍋里的肉末香芋還在冒著騰騰熱氣，經(jīng)典的棗香豬爪則在靜靜等待著時間與食材的水乳交融。為了確保地道，綠野農(nóng)莊的食材大多數(shù)取自本地，比如這道埠頭草鴨，就是選用當?shù)剜l(xiāng)下散養(yǎng)草鴨，經(jīng)過瀝水、改刀、腌制等多重工序，再以綠筍做底，前后清蒸三遍才算美味出爐。
江蘇省烹飪協(xié)會常務(wù)副會長 龔劍鋒 它的肉質(zhì)緊致，鮮味獨特，再加上它配上了筍，把這個草鴨的鴨油跟我們當?shù)禺a(chǎn)的筍結(jié)合起來之后，筍吸了它食材的油，葷素結(jié)合口感非常好，也非常好吃。
“武進家鄉(xiāng)菜”評選 試吃達人 朱孟琪：葷素搭配比較好，這個草鴨選料比較好，確實是正宗的草鴨一點都不肥膩，咸味和鮮味剛剛好。

棗香豬爪：十年老湯 棗香撲鼻
豬蹄是咱們江南地區(qū)餐桌上常有的一道家常菜，不僅口感細膩，而且富含膠原蛋白，經(jīng)常被大家稱為“女人的美容菜，男人的下酒菜”。豬蹄有前蹄和后蹄之分，一般后蹄蹄筋的口感要略勝于前蹄，綠野農(nóng)莊的棗香豬蹄就全部選用后蹄。洗凈的豬蹄改刀后用鹽水浸泡半小時，放入提前熬制好的冷湯里小火燒開，再煮上十分鐘，經(jīng)過12小時的浸泡后，就可以隨用隨上了。要說制作這道菜的秘訣，那還要歸功于煮豬蹄的這個十年老湯。
綠野農(nóng)莊廚師長 周康 （老湯）歷史比較長，因為之前我們老板做冷菜的時候這個湯就保存下來了，一直到現(xiàn)在，這個老湯是每天燒，早上燒晚上燒，如果東西不夠了添原材料，添香料，添棗子，添了之后擠里面的棗泥，這個棗泥才能燒出這個豬爪的味道。
江蘇省烹飪協(xié)會常務(wù)副會長 龔劍鋒：綠野農(nóng)莊的豬蹄選用了紅棗來和它同煮，所以它的豬蹄棗香撲鼻，火工到位入口即化，所以口感咬勁都很好。

肉末香芋：入口即化 口感細膩
在評選當天，還有一道菜同樣深得專家評審和試吃達人的青睞，那就是肉末香芋，看這被大家吃得干干凈凈的空盤子，就知道這道菜有多受歡迎了。這道菜烹飪方法很簡單，靈魂是在香芋上澆的汁，這可是咱們廚師長根據(jù)常武食客的口味，經(jīng)過反復(fù)調(diào)試，研究出來的秘方。雖然不像大飯店菜品的色香味俱全，卻讓大家吃出了家的味道。
綠野農(nóng)莊廚師長 周康 這個肉末香芋，香芋選材很重要，一般我們都是從廣西那邊發(fā)過來的，拿過來洗凈去皮改刀裝盤，裝在砂鍋里面，加入我們自己調(diào)的汁繼續(xù)燒，燒15分鐘就可以了。
“武進家鄉(xiāng)菜”評選 試吃達人 楊慷：比較濃郁，味道很好，芋頭的口感比較細膩，鮮香軟糯，好吃。
千里尋香，百味入心，相信做菜走心的廚師，一定會贏得食客的贊許。在綠野農(nóng)莊，便是如此。正如專家評審所說的那樣，食材到位、火工到位，味道就一定會深入人心?！?018我最喜愛的武進家鄉(xiāng)菜”共有32家餐館的77道菜品候選，哪一道是你心目中的武進味道，請繼續(xù)關(guān)注我們的節(jié)目。