品完了高老莊的特色美食，各有特色，讓人印象深刻，接下來(lái)我們?cè)僖黄饋?lái)到常州漕橋石頭大酒店，去品鑒一下他們推出的三道家鄉(xiāng)菜。
清炒太湖手剝蝦仁：彎彎“月牙肉”  最是回憶濃
品完了高老莊的特色美食，各有特色，讓人印象深刻，接下來(lái)我們?cè)僖黄饋?lái)到常州漕橋石頭大酒店，去品鑒一下他們推出的三道家鄉(xiāng)菜。         
清炒太湖手剝蝦仁，是第一道上桌的熱菜。常州話的“蝦仁”和“歡迎”同音，有著歡迎賓客的好意頭，也不失符合當(dāng)?shù)厝宋牡膬x式感。小心翼翼地夾起那一彎晶瑩剔透的“月牙”，嘗過(guò)一口，試吃達(dá)人管惠芬的心里有著說(shuō)不出的滋味。
【同期聲】“武進(jìn)家鄉(xiāng)菜”評(píng)選 試吃達(dá)人 管惠芬：我自己也是賣蝦仁的，吃到這個(gè)就能感受到創(chuàng)業(yè)的艱辛。非常清淡爽口，這道菜加了一點(diǎn)青豆在上面點(diǎn)綴，給人一種耳目一新的感覺(jué)。
清炒太湖手剝蝦仁制作的過(guò)程很簡(jiǎn)單。一盤剝好的河蝦，一碗碧綠的青豆，再添油鹽少許，一股腦兒倒進(jìn)鍋里，哼著小曲，翻炒入味。但往往這最簡(jiǎn)單的美食也最能留住人心。
【同期聲】“武進(jìn)家鄉(xiāng)菜”評(píng)選  專家評(píng)審  吳小成：它是采用小的蝦，用手工剝。這道菜出肉率比較低，可能一斤蝦只能出三兩， 成本比較高。今天石頭大酒店炒的蝦仁，從口感、口味還是不錯(cuò)。好的蝦仁炒出來(lái)就是粒粒晶瑩剔透，外表比較光滑，比較白亮。
武進(jìn)人其實(shí)都和蝦仁有著不解之緣。生長(zhǎng)在太湖水畔，免不了與魚(yú)蝦作伴。拂起手來(lái)，仿佛還能聞到一絲剝蝦殼之后的腥味。那時(shí)爸媽總說(shuō)，先苦后甜，想必嘗過(guò)蝦仁之后，那份喜悅便是最直接的證明。

梅菜花生燒豬手：濃油赤醬梅菜香 此刻盡軟糯
相信很多人都吃過(guò)梅菜扣肉，也吃過(guò)紅燒豬手。但是在漕橋石頭大酒店，我們就嘗到了梅菜花生燒豬手這一道創(chuàng)新菜。一口咬下去，挑剔的舌頭先嘗到了梅干菜的香味，隨之而來(lái)的便是花生米的脆感和豬手的軟糯感，相輔相成，相得益彰。
【同期聲】常州漕橋石頭大酒店廚師 王玉呈：用本地的豬手，前爪部位。進(jìn)行整只鹵制，我們是用梅菜和花生一起。
這道菜前期準(zhǔn)備十分復(fù)雜，豬手?jǐn)匦K兒提前兩小時(shí)浸泡，梅干菜也需提前一小時(shí)泡開(kāi)。準(zhǔn)備就緒后，就可以開(kāi)始烹制豬手了。下花生米，與豬手一起炒香，隨即加清水沒(méi)過(guò)豬手，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)，最后加入梅干菜，繼續(xù)燉30分鐘，至湯汁收緊。
【同期聲】江蘇省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng) 龔劍鋒：這道菜顏色也濃油赤醬，香味濃郁。很符合我們當(dāng)?shù)乩习傩盏目谖兜男枨?，在煮菜過(guò)程中，火功也到位了，入口即化。
                   
農(nóng)家膩蟹糊：一口濃濃蟹黃 幸福整個(gè)冬天
膩蟹湖是正宗的武進(jìn)家鄉(xiāng)菜，武進(jìn)冠以稻米水鄉(xiāng)，河流比較多，東臨滆湖，西傍太湖，秋冬時(shí)節(jié)，蟹肥正當(dāng)時(shí)，常州漕橋石頭大酒店就選用了最肥美的蟹肉熬制了一道農(nóng)家膩蟹糊。
【同期聲】常州漕橋石頭大酒店廚師 王玉呈：我們熬了蟹油然后一起燒，燒成一個(gè)蟹糊羹。最后加點(diǎn)雞蛋，突出一種新鮮。冬天常州本地人都喜歡吃。
這道膩蟹糊與別家不同的是，除了蟹黃，還加入了魚(yú)肉和肉皮凍，口感更加綿密。在熬制過(guò)程中，廚師更是巧用生粉勾芡，撒上一把胡椒粉，出鍋之后用香菜葉點(diǎn)綴，真叫人嘆一聲精致。
【同期聲】“武進(jìn)家鄉(xiāng)菜”評(píng)選 專家評(píng)審 肖飛：正當(dāng)秋冬時(shí)節(jié)，是蟹肥的時(shí)節(jié)，正當(dāng)是時(shí)令菜。因?yàn)樾伏S比較方便，主要是蟹，其他提鮮。
2018我最喜愛(ài)的武進(jìn)家鄉(xiāng)菜評(píng)選共有32家餐廳、77道菜品候選，目前正在試吃評(píng)選階段，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注我們的節(jié)目。