魚(yú)頭大咖：現(xiàn)殺現(xiàn)做   原汁原味
魚(yú)米之鄉(xiāng)的武進(jìn)，魚(yú)是老百姓餐桌上尋常菜。此次2018明都林肯 我最喜愛(ài)的武進(jìn)家鄉(xiāng)菜"評(píng)選活動(dòng)中，魚(yú)的佳肴也是層出不窮。如何在同類菜肴中脫穎而出，這就要看廚師的拿手絕活了。今天我們將前往遙觀宋建湖得園大酒店。他們只選送了一道菜，菜名非常的霸氣，叫魚(yú)頭大咖。
桃花源地，水鄉(xiāng)澤國(guó)，宋劍湖4000畝濕地中，得園獨(dú)隅一方。得園大酒店的副廚石秀永是今天的掌勺人，魚(yú)頭大咖正是他的拿手好菜。
宋劍湖得園大酒店副廚  石秀永
我們這個(gè)魚(yú)頭大咖就是比較新鮮。客人點(diǎn)的時(shí)候就現(xiàn)殺的，現(xiàn)殺到現(xiàn)做基本上25分鐘就可以制作完成
魚(yú)頭取自宋建湖散養(yǎng)的花鰱?；栍纸信诸^魚(yú)、包頭魚(yú)，不僅頭大而且膠質(zhì)豐富，味極鮮美。此前得園大酒店有一道魚(yú)頭燴獅子頭也是聲名遠(yuǎn)播。
宋劍湖得園大酒店副廚  石秀永
用宋劍湖的大魚(yú)頭和自己做的手工肉圓在一起紅燒的。年前我們參加過(guò)鄉(xiāng)村美食評(píng)選大賽得的金獎(jiǎng)，那道菜是常州的濃油赤醬，比較偏甜一點(diǎn)的口味，我們這道魚(yú)頭采用的是貴州的酸湯，這是換一種口味
整條花鰱宰殺洗凈，頭尾放入蒸箱蒸制，同時(shí)片魚(yú)片并上漿。
宋劍湖得園大酒店副廚  石秀永
魚(yú)片漿完稍微用水焯一下，這個(gè)魚(yú)的品質(zhì)也不需要過(guò)油的，我們的做法是盡量最簡(jiǎn)單化，烹飪出最美味最新鮮的東西
接下來(lái)是裝盤，米粉、金針菇打底，魚(yú)頭、魚(yú)尾和魚(yú)片還是擺成整條魚(yú)的造型，淋上廚師特制的酸湯，搭配手工薺菜團(tuán)子，最后淋油收尾。端上桌時(shí)，魚(yú)肉肥嫩、團(tuán)子飄香、酸湯開(kāi)胃，多重味覺(jué)體驗(yàn)交錯(cuò)，讓美食評(píng)審大飽口福，認(rèn)為大咖之名，名副其實(shí)。
“武進(jìn)家鄉(xiāng)菜”評(píng)選  專家評(píng)審  肖飛
是活魚(yú)我們都去看了，就是宋劍湖里面撈出來(lái)的，這個(gè)材料就是當(dāng)?shù)氐?，又新鮮，又是當(dāng)?shù)氐聂~(yú)種，我們還加了個(gè)團(tuán)子，團(tuán)子又是我們地方上特別到秋冬季節(jié)，老百姓喜歡吃的，有葷有素相得益彰。這個(gè)味道也做得很有特色。這么多魚(yú)的菜肴當(dāng)中，這道菜還是比較出彩的。
冬季進(jìn)補(bǔ)，養(yǎng)生當(dāng)?shù)?，在這寒意漸濃的季節(jié)，喝上一碗熱騰騰的魚(yú)頭湯，滋潤(rùn)的是味蕾，溫暖的是心窩。