巧手釀百頁(yè)：本土地道 細(xì)膩軟糯
位于遙觀的明都湖港大酒店這次參加家鄉(xiāng)菜評(píng)選，拿出的不是山珍海味、不是大菜硬菜，而是最最普通的豆制品——百頁(yè)和豆腐皮。
明都湖港大酒店行政總廚  陳開(kāi)明
這道巧手釀百頁(yè)也是我們湖港酒店點(diǎn)擊率最高的一道菜。參加一個(gè)鄉(xiāng)村美食比賽的時(shí)候，得到一個(gè)最佳人氣獎(jiǎng)，是整個(gè)酒店點(diǎn)擊率最高，最得到客人認(rèn)可的一個(gè)菜品
能從酒店的上百道菜肴中脫穎而出，成為點(diǎn)單王，這道巧手釀百頁(yè)究竟有什么神奇之處呢？酒店行政總廚陳開(kāi)明介紹，這主要還是歸功于這些純手工制作的遙觀百頁(yè)。
明都湖港大酒店行政總廚  陳開(kāi)明
武進(jìn)十大名菜當(dāng)中，橫山橋百頁(yè)是相當(dāng)有名氣的，不過(guò)它現(xiàn)在是批量生產(chǎn)了，遙觀的百頁(yè)還在手工生產(chǎn)當(dāng)中，是一個(gè)阿姨一直在生產(chǎn)的，百頁(yè)，包括豆腐皮，都是原汁原味的傳統(tǒng)的加工工藝在操作
百頁(yè)的做法極為簡(jiǎn)單，改刀切塊，用開(kāi)水汆燙，然后放入酒店特制的紅湯中小火煨，上桌前淋上一勺蒜油，色香味型就都有了。為了讓紅湯百頁(yè)不那么單調(diào)，陳廚還給它找了個(gè)搭檔——豆腐皮卷三絲。
明都湖港大酒店行政總廚  陳開(kāi)明
商務(wù)宴請(qǐng)油膩的菜吃的比較多，吃一個(gè)豆腐皮裹三絲，入口很爽口，會(huì)感覺(jué)很舒服
胡蘿卜、黃瓜、雞蛋皮，三色三絲，薄薄的豆腐皮一卷，韭菜葉做結(jié)，造型美觀，色彩豐富，一看就讓人很有食欲。
“武進(jìn)家鄉(xiāng)菜”評(píng)選  專家評(píng)審  肖飛
在這么大的一個(gè)飯店里面這個(gè)菜是不起眼，不是什么大的招牌菜，但它就是我們平時(shí)武進(jìn)老百姓喜歡吃的一道菜，真的實(shí)實(shí)在在的家鄉(xiāng)菜，而且這個(gè)百頁(yè)是我們當(dāng)?shù)氐?，就是遙觀當(dāng)?shù)刈约鹤龅?，做的特點(diǎn)是軟糯，口感很好。所以我們作為家鄉(xiāng)菜不是高大上，就是老百姓喜歡就是它的品質(zhì)。