下面進(jìn)入"2018我最喜愛的武進(jìn)家鄉(xiāng)菜"評(píng)選展示時(shí)間，今天我們來到武進(jìn)南部，漕橋的家宴飯店，品嘗他們那兒的兩道家鄉(xiāng)菜。
一陣秋雨一陣涼，進(jìn)入深秋，萬(wàn)物蕭瑟，唯有螃蟹到了黃多油滿，肉厚肥嫩，最好吃的時(shí)候。螃蟹的做法很多，可清蒸，可水煮，可辣炒，可醉嗆。家宴飯店推選的蟹糊羹別出心裁，只取螃蟹最精華的部分，用漕橋、雪堰一帶的地道做法呈現(xiàn)，讓口味挑剔的美食評(píng)審也連連點(diǎn)贊。
"武進(jìn)家鄉(xiāng)菜"評(píng)選  專家評(píng)審  錢正偉
口感真的非常不錯(cuò)，而且他是真材實(shí)料，看得出來里面是真的蟹肉
蟹糊羹是漕橋、雪堰一帶非常有名的一道家常菜，過去蟹糊羹其實(shí)并沒有蟹，只是用魚肉、豬皮、雞蛋調(diào)出隱隱的蟹肉香味。家宴的這道蟹糊羹，主要做法還是延續(xù)的老傳統(tǒng)。首先是用魚肉和豬肉吊高湯，不同的是選料更為精細(xì)和營(yíng)養(yǎng)。
漕橋家宴飯店廚師長(zhǎng)  錢維棟
把五花肉和青魚肉煮了以后，這個(gè)湯里面的蛋白質(zhì)含量是比較高的，營(yíng)養(yǎng)成分比較多
煮熟的魚肉和五花肉切成碎丁，和高湯一同備用。蟹黃、蟹膏和蟹肉的加入讓蟹糊羹名副其實(shí)。當(dāng)季最肥美的螃蟹，挑選3-4兩的規(guī)格，煮熟以后由工人手工撥出來。放入豬油熱炒，不多會(huì)就呈現(xiàn)出金黃色澤，散發(fā)著陣陣鮮香。隨后放入高湯、魚肉丁和豬肉丁，用鴨蛋勾芡，最后調(diào)味出鍋，撒上蔥花點(diǎn)綴，一道口感濃郁、鮮香難擋的蟹糊羹就大功告成。

"武進(jìn)家鄉(xiāng)菜"候選餐廳：家宴 醬肉香腸蒸烏飯：清香馥郁  回味無(wú)窮
家宴選送的第二道家鄉(xiāng)菜是醬肉香腸蒸烏飯。烏飯是江南地區(qū)的傳統(tǒng)時(shí)令美食。每年農(nóng)歷四月初，江南民眾會(huì)用一種叫南燭葉的植物搗汁染米，制成烏黑發(fā)亮、清香可口的烏飯。
前黃漕橋家宴飯店負(fù)責(zé)人  馮竇清
現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)新鮮的烏飯已經(jīng)沒有了，我們是從開春制作的烏米飯把它蒸熟，曬干。做成飯干以后經(jīng)過回暖，經(jīng)過蒸制，就能達(dá)到新鮮烏飯的口感和效果
常州人喜歡把烏飯蒸熟，撒上白糖吃，馮竇清在此基礎(chǔ)上做了改良，自制的醬肉和香腸順序鋪排在烏飯上，熱氣中慢慢變得晶瑩透亮，而油脂的甘香也在緩緩滲入，直到每一粒米都吸足了臘味的精華。
"武進(jìn)家鄉(xiāng)菜"評(píng)選  試吃達(dá)人  周小偉
這道醬肉香腸蒸烏飯，烏飯是用南燭葉浸出的汁浸的，浸的相當(dāng)?shù)轿唬w呈現(xiàn)出黑色，有晶瑩剔透的那種感覺。他用自制的香腸和醬肉在上面蒸，給人的口感油而不膩香略帶鮮。這道菜對(duì)我們廣大食客來講，還是值得推薦的一道菜
2018我最喜愛的武進(jìn)家鄉(xiāng)菜評(píng)選共有32家餐廳、77道菜品候選，目前正在試吃評(píng)選階段，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注我們的節(jié)目。