“武進家鄉(xiāng)菜”候選餐館：帝景大酒店 干蒸寨橋老鵝：原汁原味 酥爛可口 |
| 時間：2018-11-16 20:34:57 來源：武進生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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一方水土一方人，一鄉(xiāng)廚藝一鄉(xiāng)情。為共同發(fā)掘最具武進地域特色的家鄉(xiāng)菜，“2018明都林肯
我最喜愛的武進家鄉(xiāng)菜”評選活動正在火熱進行中，今天我們走進位于湖塘花園街的帝景大酒店，品嘗一下他們所推薦的家鄉(xiāng)菜。
寨橋老鵝是名菜之一，味道鮮香口感純正，肉質(zhì)軟嫩，不管是南北方人都喜歡。帝景大酒店對這道菜稍加改良，運用干蒸的烹煮手法，先將老鵝切塊用蔥姜、雞汁等調(diào)味料腌制，然后上蒸鍋蒸2小時至酥爛脫骨即可。
帝景大酒店廚師
李衛(wèi)東 我們家的都是兩年的老鵝 時間上不是很長也不是很短 這樣的老鵝吃了是最可口的 我們家的老鵝一只做兩份 干蒸沒有任何水分
把老鵝的油全部蒸出來吃到嘴里面肉質(zhì)酥爛可口
“武進家鄉(xiāng)菜”評選 專家評審 吳小成：在武進地區(qū)有很多家餐館都制作這道菜 今天這道菜
從色香味形各個方面還是比較好的
戴溪青魚：湯清味美
營養(yǎng)豐富
青魚作為淡水養(yǎng)殖的四大家魚之一，以肉質(zhì)鮮美出名。有句諺語叫“青魚尾巴鰱魚頭”，一鍋用戴溪青魚尾巴煲出來的熱湯，絕對是道搶手菜。
帝景大酒店廚師
李衛(wèi)東:青魚來自戴溪特制的魚塘 是專吃螺螄長大的 在7-8斤左右 買回來之后再清水養(yǎng)殖三天
把肚子里的淤泥等其他雜質(zhì)清理掉
先將魚肉切成小塊，用蔥姜等調(diào)味料腌制6小時后沖水洗凈。然后再與處理好的豬腳文火煲湯2小時，中間可加少許白胡椒粒用來去除腥味。最后，放少許枸杞青蒜花點綴即可。
“武進家鄉(xiāng)菜”評選
專家評審 肖飛：青魚是武進水產(chǎn)的一個特色 它里面又加了豬腳 這道菜原來很少在市場上見 湯味很鮮營養(yǎng)價值更好
老常州桂花八寶甜飯：香甜軟糯
寓意圓滿
八寶甜飯又名八寶飯，是傳統(tǒng)小吃，以糯米為主料。配以蜜棗、紅棗、葡萄干、核桃、杏仁片、青紅絲、桂花、豆沙、豬油等。制作工藝是將蒸熟的糯米拌入適量白糖、熟豬油，再將各種果料按其需要的圖案平擺碗底，然后將糯米裝入碗內(nèi)，抹平，用筷子扎幾個孔，上籠蒸20分鐘，扣入菜盤內(nèi)淋上糖桂花即可。
帝景大酒店廚師
李衛(wèi)東:糯米選自東北的優(yōu)質(zhì)糯米 在蒸之前會提前泡制5個小時左右 因為這樣做出來的糯米軟糯可口 我們家的八寶甜飯放的是糖桂花 因為糖桂花吃了可以止咳化痰
生津止渴
江蘇省烹飪協(xié)會常務(wù)副會長 龔劍鋒：當?shù)氐陌藢氾堄袃煞N做法 一種叫湯甜飯 一種叫扣甜飯 今天品嘗到的是扣甜飯 它的形狀很飽滿 圓圓整整的
吃起來是甜甜蜜蜜的
“2018我最喜愛的武進家鄉(xiāng)菜”共有32家餐館的77道菜品候選，目前正在試吃評選階段，在這里面會不會有你心目中的武進味道，歡迎繼續(xù)關(guān)注我們的節(jié)目。
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