“武進(jìn)家鄉(xiāng)菜”候選餐館：秀江南 《毛蟹蒸肉隆松：傳統(tǒng)結(jié)合 相得益彰》 |
| 時(shí)間：2018-11-03 21:14:14 來(lái)源：武進(jìn)生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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演播室：共同發(fā)掘最具武進(jìn)地域特色的家鄉(xiāng)菜，由區(qū)商務(wù)局主辦，武進(jìn)電視臺(tái)、武進(jìn)日?qǐng)?bào)社、武進(jìn)烹飪協(xié)會(huì)、旅游協(xié)會(huì)、酒店業(yè)商會(huì)聯(lián)合承辦“2018我最喜愛(ài)的武進(jìn)家鄉(xiāng)菜”評(píng)選活動(dòng)正在火熱進(jìn)行中。提起常州的創(chuàng)意時(shí)尚餐廳，秀江南絕對(duì)占有一席。今天我們就一起去品鑒下秀江南推選的三道菜品。
配音：肉隆松，標(biāo)準(zhǔn)的常州土話，尤其是八九十年代，幾乎家家戶戶都會(huì)蒸上一份，非常下飯。秀江南雖說(shuō)是創(chuàng)意時(shí)尚餐廳，做起傳統(tǒng)的肉隆松來(lái)也毫不遜色，香菇、百葉絲、雞蛋融入到五花肉里，別提有多可口了。
同期聲：秀江南行政總廚
江太平：我們做的肉隆松選的是豬的，五花前胛肉，手工切出來(lái)的，而不是用機(jī)器打出來(lái)的，所以口感嫩度，包括細(xì)膩程度比較好，而且肉隆松，你聽(tīng)這個(gè)名字，能想到它肯定不失其形，而且口感比較松軟
配音：眼下正是吃蟹的季節(jié)，蟹肥味香，秀江南的這道毛蟹蒸肉隆松精髓就在于將兩道傳統(tǒng)的菜品來(lái)了次完美融合，創(chuàng)新不失本味，相得益彰，加上一些綠色菜的點(diǎn)綴，成菜的色香味形堪稱完美。
同期聲：“武進(jìn)家鄉(xiāng)菜”評(píng)選專家評(píng)審
肖飛：本身在營(yíng)養(yǎng)上面就搭配的很好，都是傳統(tǒng)菜，它有結(jié)合在一塊，就變成了一個(gè)創(chuàng)新菜，但是他創(chuàng)新不失我們的傳統(tǒng)本味，更加提升它的內(nèi)涵了。
“武進(jìn)家鄉(xiāng)菜”候選餐館：秀江南
《江南河篤鮮：眾鮮相聚
味蕾開(kāi)花》
配音：要說(shuō)好吃，不得不提秀江南的另外一道菜品——江南河篤鮮。光從食材上來(lái)講，就知道它有多鮮。鯽魚(yú)和咸肉是主料，尤其是農(nóng)家自己腌制的咸肉，因?yàn)槭亲匀伙L(fēng)干，周期較長(zhǎng)，牢牢鎖住了美味。
同期聲：秀江南行政總廚
江太平：我們里面的河蝦，筍，現(xiàn)在不是竹筍上市嘛，鮮筍，然后再融入花蛤，放蟶子，放豆腐，還有我們是自己自制的魚(yú)湯，來(lái)燒的這個(gè)魚(yú)。
配音：正如其名字一樣，江南地區(qū)最好吃口，這道菜不僅是鮮，得益于豐富的食材，加上獨(dú)到的烹飪方式，營(yíng)養(yǎng)更是不在話下。
同期聲：“武進(jìn)家鄉(xiāng)菜”評(píng)選專家評(píng)審
張志青：湯濃湯鮮，河魚(yú)我在大學(xué)的時(shí)候?qū)W過(guò)，它有200多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，再加上豆制品，就體現(xiàn)了我們江南水鄉(xiāng)的一個(gè)鮮字。
“武進(jìn)家鄉(xiāng)菜”候選餐館：秀江南
《菌菇雪菜燉包漿豆腐：傳承創(chuàng)新
軟嫩鮮香》
配音：秀江南之所以屹立于常州創(chuàng)意時(shí)尚餐廳前列，傳承創(chuàng)新絕對(duì)是其殺手锏，菌菇雪菜燉包漿豆腐也是口碑絕佳的代表作之一。傳統(tǒng)的雪菜豬油渣燒豆腐，因?yàn)閾Q了一種食材的緣故，頗有畫龍點(diǎn)睛之妙趣。
同期聲：秀江南行政總廚
江太平：像這種豆腐的話，他工藝上處理的比較好，原材料是精品黃豆做的豆腐，口感更加細(xì)膩，它把里面的水分鎖在里面，一口咬下去的話，有汁水流出來(lái)，顧名思義，叫包漿豆腐。
配音：雖說(shuō)是普通的原料組合，菌菇雪菜燉包漿豆腐這道菜卻將軟嫩鮮香四個(gè)字體現(xiàn)的淋漓盡致。正如民謠有云：四棱八角討人想，三頓不吃心慌慌。
同期聲：“武進(jìn)家鄉(xiāng)菜”評(píng)選專家評(píng)審 吳小成：口味非常鮮美，特別能體現(xiàn)武進(jìn)地區(qū)，我們蘇南地區(qū)的口味風(fēng)味，突出來(lái)濃濃的家鄉(xiāng)味。
秀江南行政總廚
江太平：像家鄉(xiāng)菜的話，就是以前小時(shí)候媽媽的味道，就是很家常，很好吃，很下飯的東西，比較香，比較回憶，嗯，就是那個(gè)味。
演播室：正如秀江南行政總廚江太平所說(shuō)，在不失傳統(tǒng)本味的基礎(chǔ)上，食材和烹飪手法上面融入一點(diǎn)創(chuàng)新元素，三道家鄉(xiāng)菜代表作完美呈現(xiàn)。傳承創(chuàng)新家鄉(xiāng)菜，創(chuàng)意時(shí)尚秀江南。
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