“我最喜愛的武進(jìn)家鄉(xiāng)菜”評(píng)選進(jìn)入試吃評(píng)審階段 |
| 時(shí)間：2018-10-29 20:25:30 來(lái)源：武進(jìn)生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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一方水土一方人，一鄉(xiāng)廚藝一鄉(xiāng)情。傳統(tǒng)“土菜”骨子里的“家鄉(xiāng)味道”總是讓人念念不忘，哪一道是你心目中最正宗的“武進(jìn)味道”？“2018明都林肯·我最喜愛的武進(jìn)家鄉(xiāng)菜”評(píng)選活動(dòng)正在火熱進(jìn)行中，共有32家餐館的77道菜品候選，目前已經(jīng)進(jìn)入了試吃評(píng)審階段，第一家來(lái)到的是常州宴。走進(jìn)常州宴大飯店，時(shí)光仿佛放慢了腳步，懷舊的裝潢獨(dú)樹一幟，一下子讓人回到了“老常州”年代。此次評(píng)選活動(dòng)，常州宴推出了三道家鄉(xiāng)菜參選，下面一起來(lái)品嘗一下。
“武進(jìn)家鄉(xiāng)菜”候選餐館：常州宴
芙蓉螄螺：本地人都愛嘬這一口
螄螺洗干凈后，先放開水燙1分鐘，再加入秘制的湯料，大火燒兩三分鐘直至湯汁變得又濃又厚，成粘稠狀，就可以關(guān)火盛盤。只見廚師撒上青紅椒圈和蔥末，然后把燒旺的油澆進(jìn)菜里，立刻香味四溢。
食客
我們常州人吃螄螺 第一個(gè)就是吸 如果一下子能吸到嘴里 那說(shuō)明這道螄螺就是很成功的 然后就是他的口感 里面有沒有沙子就是好的 如果有沙子
就說(shuō)明他的養(yǎng)殖的環(huán)境不太好 它進(jìn)行了一些改良 加入了一些花椒
花椒是調(diào)輔料屆新晉的一個(gè)網(wǎng)紅
一盤芙蓉螄螺端出去，惹得食客們胃口大開，斯文點(diǎn)的拿牙簽戳著吃，真“吃貨”就直接拿嘴嘬著吃。輕輕一嘬，螺肉和湯汁同時(shí)吸進(jìn)嘴里，咸鮮微甜，味道特別飽滿豐厚。
“武進(jìn)家鄉(xiāng)菜”候選餐館：常州宴
扎肝燜蛋：特別工藝燒制傳統(tǒng)菜品
扎肝，是溧陽(yáng)的傳統(tǒng)名菜，也是過(guò)去農(nóng)村百姓過(guò)春節(jié)必備的大菜。扎肝工藝繁雜，需用豬小腸將切成長(zhǎng)條的豆腐干、五花肉片、水發(fā)筍干、豬肝按順序捆扎。鍋中加入八角、干辣椒、醬油、黃酒等調(diào)味料，小火煨制半小時(shí)，將豬肉之肥、水筍之爽、豬肝之香、小腸之韌充分疊加糅合，再加入炸成金黃色的土雞蛋和各種調(diào)味料，大火燒至收干鹵汁。咬一口，口感鮮香豐美，醇厚雄渾，令人回味無(wú)窮。
常州宴大飯店廚師長(zhǎng)
李贊 一直在做這個(gè)菜 還是比較有把握的
2年時(shí)間都在做這個(gè)菜
“武進(jìn)家鄉(xiāng)菜”候選餐館：常州宴
菊花魚尾：讓餐桌放光彩的美味湖鮮
菊花魚尾以外形似菊花、入口酸甜開胃而得名，是武進(jìn)一道傳統(tǒng)名菜。菊花魚的制作過(guò)程并不復(fù)雜，但很講究刀工。常州宴專門選用了安徽太平湖的有機(jī)魚，一條在10斤左右。將魚片裹滿干淀粉，小心翼翼地放入滾燙的油鍋中，菊花模樣就定型了。出鍋后淋以番茄沙司調(diào)制的酸甜醬汁，開胃又富有趣味。
常州宴大飯店廚師長(zhǎng)
李贊 魚尾改花刀 放蛋清 沖洗要十分鐘 水瀝干 拍生粉 再炸炸到外脆里嫩然后澆上番茄汁
這就是常州本地?zé)?BR>端上桌的菊花魚尾，宛如一朵盛開的菊花，造型逼真，色澤鮮艷，散發(fā)出陣陣誘人的香味，吃起來(lái)口感外酥里嫩，酸甜爽口。
食客
像這種像松子桂魚一樣的吃起來(lái)還是蠻新鮮的 它還有點(diǎn)酥脆
“2018我最喜愛的武進(jìn)家鄉(xiāng)菜”評(píng)選活動(dòng)由區(qū)商務(wù)局主辦，武進(jìn)電視臺(tái)、武進(jìn)日?qǐng)?bào)社、武進(jìn)烹飪協(xié)會(huì)、旅游協(xié)會(huì)、酒店業(yè)商會(huì)聯(lián)合承辦，共同發(fā)掘最具武進(jìn)地域特色的家鄉(xiāng)菜。為了讓評(píng)選更加公正客觀，接下來(lái)的一個(gè)月里，將由專家評(píng)審和試吃達(dá)人，對(duì)所有候選餐館的參賽菜品一一進(jìn)行試吃打分，我們生活連線也將全面報(bào)道、展示參賽菜品的特色以及人文故事，最終哪些菜品會(huì)脫穎而出，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注我們的節(jié)目。
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