“饗”受太湖最美的秋天 |
| 時(shí)間：2018-10-03 20:34:32 來源：武進(jìn)生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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翻新湖鮮
匠作舌尖美味
雪堰，地處太湖之濱，這里的一灣山水，使其有著得天獨(dú)厚的地理和資源優(yōu)勢(shì)，特別是九月開捕之后，湖鮮上市，“太湖三白”屬太湖獨(dú)有，吃貨們都會(huì)特意到雪堰太滆吃湖鮮，這里的美味鎖住了人們的味蕾，今天，我們就到太滆美食一條街，找一家農(nóng)家飯館，品嘗一下這里的湖鮮。
9月1號(hào)太湖開捕以來，碼頭上每天都洋溢著豐收的吆喝聲，漁民們一早出湖，到傍晚滿載而歸。為了不辜負(fù)自然的饋贈(zèng)，他們將湖鮮烹飪成了舌尖上的美味。秋意漸濃，湖鮮正當(dāng)時(shí)，太滆村的美食一條街便私藏了長(zhǎng)三角地區(qū)最肥美的湖鮮。白魚、白蝦、銀魚是“太湖三白”，其中的銀魚，無鱗、無刺，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，吃起來鮮香無比，民間還流傳著關(guān)于它的美麗傳說。
江蘇省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)
龔劍鋒：我們武進(jìn)太湖灣的雪堰鎮(zhèn)就是屬于中國(guó)銀魚之鄉(xiāng) 品質(zhì)也是非常好 很多銀魚都是出口的 孟姜女哭長(zhǎng)城之后傳說投湖之后 孟姜女便成了太湖銀魚
有這么一個(gè)美好的傳說故事 所以我們太湖銀魚是非常的通透 漂亮 顏色好
口感肉質(zhì)都很好
在美食一條街的漁家樂飯店里，幾個(gè)阿姨正圍坐在一起包餛飩，和其他餛飩不同的是，這里的餛飩更有漁村水鄉(xiāng)的味道，將五花肉和青菜剁碎拌勻，包的時(shí)候，再放上晶瑩剔透的銀魚，拉住面皮兩頭往中間一裹，一個(gè)銀魚餛飩便成形了，這也是近幾年雪堰人結(jié)合本地特色，發(fā)明出來的新吃法。
雪堰鎮(zhèn)太滆村美食一條街漁家樂負(fù)責(zé)人
王楓：銀魚餛飩口感各方面都比較好 因?yàn)殂y魚是新鮮的 里面的餡料有銀魚肉末 還有青菜 攪拌在一起 今天包的是銀魚餛飩 還加了蝦仁 用蝦仁做的餡 蝦都是新鮮的蝦
太湖里面從船上拿上來的蝦 剝成蝦仁
比原來的味道還要鮮美
大堂里，阿姨們忙著包銀魚餛飩，廚房?jī)?nèi)，廚師正在制作脆皮財(cái)魚。財(cái)魚，也是太湖特產(chǎn)，外形與銀魚相似，全身柔軟、潔白鮮嫩，但相比銀魚，更為珍貴，為了保證它的鮮美，廚師創(chuàng)新出了油炸的方式。
漁家樂廚師：這個(gè)是調(diào)的脆皮糊吃上去外脆里嫩
這里面有面粉 蛋清 生粉 還有色拉油 這樣顏色就是金黃色 30秒就可以起鍋了 時(shí)間長(zhǎng)了容易炸的比較焦 看上去顏色沒有那么金黃色 以前也有好多種做法
清蒸紅燒都有的 這種吃法的人比較多 因?yàn)槔仙俳砸?特別是小孩子最喜歡吃
雪堰鎮(zhèn)太滆村美食一條街漁家樂負(fù)責(zé)人 王楓：這個(gè)財(cái)魚比銀魚大一號(hào)
以前這種魚它的名字叫蛇魚 就是像蛇一樣長(zhǎng)的 但是我們現(xiàn)在把它叫財(cái)魚 發(fā)財(cái)?shù)呢?cái) 漁民希望自己的收成好 全靠這個(gè)魚 就是想發(fā)財(cái)
就改成財(cái)魚
炸好后的財(cái)魚外脆里嫩、香氣撲鼻，不需加任何調(diào)料就可食用，除此之外，鰱魚燉湯、韭菜蜆肉，廚房里的每一道菜都離不開湖鮮，當(dāng)?shù)厝私柚锰飒?dú)厚的資源優(yōu)勢(shì)，就地取材，稍加創(chuàng)新，更是別有一番滋味。
漁家樂廚師：這是太湖里面的灰鰱燒濃湯的
燒法跟天目湖魚頭差不多 我們用豬油煸 然后用開水下去燒 然后放啤酒生姜 燒得差不多 再加味道 口感比較新鮮 很白很白的像牛奶一樣白…這個(gè)蜆子肉也是太湖里面的
跟螺絲差不多 也是太湖里面撈出來炒的
江蘇省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng) 龔劍鋒：其實(shí)我們太湖流域的美食是非常多的 最有名的就是太湖三白 在原來的基礎(chǔ)上
我們當(dāng)?shù)氐膹N師也是用當(dāng)?shù)氐脑牧?用當(dāng)?shù)氐目谖逗椭谱鞣椒▌?chuàng)新出了一些新的菜肴
來接待外地消費(fèi)者
無論是主菜還是配料，所有的原料大多都來源于太湖，而太滆人也很清楚怎么將其制成舌尖的美味，勾住食客的味蕾。臨近飯點(diǎn)，游客們?cè)谛蕾p了太滆村的美景之后，開始尋找美味。
游客：也是第一次來
有山有水有船 感覺給人心里面很舒服
游客 高女士：也是來放松一下玩一下 到湖邊上吃最新鮮的湖鮮 首先我們大家都說空氣很好 然后看到那么多漁船
我們到漁船那邊去拍照了 就感覺這里是漁家的風(fēng)味 我們現(xiàn)在很急切地
想去嘗一下魚的味道
高女士一行尋著香味，來到了漁家樂飯店，清蒸白魚、油氽梅鱭魚、雪菜銀魚，要把這飯店的湖鮮都嘗個(gè)遍。
食客：它的湯比較鮮
螺絲也比較好
食客：雪菜銀魚味道還是可以的 本地口味 我們常州人比較喜歡
食客：那個(gè)白魚特別鮮 那個(gè)肉也比較嫩 我覺得還是挺好吃的 雖然說我是北方的
但是和我們那邊的口味 我吃起來完全沒有違和感
雪堰鎮(zhèn)太滆村美食一條街漁家樂負(fù)責(zé)人 王楓：客人這段時(shí)間點(diǎn)菜比較多的 就是太湖里面的刀魚 還有太湖里面的橫長(zhǎng)條
這兩種魚平時(shí)基本上沒有 就是這段時(shí)間開始的時(shí)候有 因?yàn)槿赓|(zhì)比較鮮美味道也很好 我們主要還是以湖鮮為主 配料特色的小炒
小炒里面也有
“漁文化”上做文章
小漁村變身“最美鄉(xiāng)村”
如今，太滆村憑著優(yōu)渥的地理優(yōu)勢(shì)，將湖鮮做到了極致，目前美食一條街共有23家飯店，為市民游客提供獨(dú)具特色的湖鮮盛宴。而歷史上，它不過是太湖邊上不知名的荒灘蘆蕩，人們靠漁業(yè)悠然自得地過著日子，時(shí)間一長(zhǎng)，也就成了貧窮落后的小漁村。
雪堰鎮(zhèn)太滆村黨總支副書記
許紅衛(wèi)：我們太滆村以前是一個(gè)比較偏僻 落后的小漁村 經(jīng)濟(jì)也不太發(fā)達(dá) 從2011年開始至今 我們投資了大概6000多萬元 打造了美食一條街
我們太滆村現(xiàn)在不僅僅是江蘇省的最美鄉(xiāng)村
而且我們是江蘇省三星級(jí)的鄉(xiāng)村旅游區(qū)
這幾年，太滆村利用當(dāng)?shù)亍皾O文化”大做文章，發(fā)展成了集湖鮮美食、微度假、農(nóng)家采摘于一體的旅游格局，讓游客不僅有的吃，還有的玩，迅速成為新農(nóng)村建設(shè)的靚麗名片，每到周末都有不少游客莫名而來。
雪堰鎮(zhèn)太滆村黨支部副書記
許紅衛(wèi)：周邊地區(qū) 像常州 無錫 上海 宜興 南京都有游客過來 也有外國(guó)人過來的 一到周末的時(shí)候 基本上都是車水馬龍 一般騎電瓶車都不能過去
到漁家樂一條街過來吃太湖三白 然后吃完之后到水產(chǎn)品交易市場(chǎng) 去買正宗的野生的新鮮的太湖三白……2017年接待游客達(dá)到了72萬 通過漁家樂一條街的改造
不僅帶動(dòng)了餐飲業(yè)
更加帶動(dòng)了旅游業(yè)
從一個(gè)小漁村發(fā)展成為了農(nóng)村旅游的特色鄉(xiāng)村，雪堰太滆充分挖掘了它內(nèi)在的文化、資源優(yōu)勢(shì)，不僅發(fā)展了自己的經(jīng)濟(jì)，也讓市民在節(jié)假日有個(gè)好去處，國(guó)慶長(zhǎng)假期間，市民也可以到太湖邊上走一走，欣賞美景，品嘗美食。
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