“饗”受太湖最美的秋天 小小鮮魚月餅  濃濃家鄉(xiāng)味道

中秋剛過，各式各樣的月餅也完成使命，漸漸淡出人們的視線，不過，在我們武進(jìn)，有一款特產(chǎn)月餅卻并不受時(shí)令所限，中秋之后也依舊煥發(fā)活力，仍是人們爭(zhēng)相追隨的極品美味，那就是來自太湖灣的鮮魚月餅。一塊小小的鮮魚月餅，滿含了太湖的味道。
太湖之水包孕吳越，養(yǎng)育了一代又一代常州兒女，每年9月以后，便是太湖一年一度的開湖節(jié)，也只有在此時(shí)，才能品嘗到最為鮮美的時(shí)令湖鮮。太湖灣特制鮮魚月餅，由新鮮的太湖草魚為主要原料，經(jīng)多道工序手工制作而成，咸鮮濃香、皮酥餡美、輕咬一口，就好像整個(gè)太湖滋味都咬進(jìn)了嘴里。而這樣的鮮魚月餅，一年僅會(huì)制作一次。
畫面+音樂：面點(diǎn)師制作鮮魚月餅
竺山湖小鎮(zhèn)酒店點(diǎn)心廚師長 王建良 這個(gè)月餅主要是分兩部分 一部分是餡 一部分是皮 餡主要是用竺山湖本地的草魚 把它剪干凈以后 把它蒸熟 炒成魚松 然后加核桃熱 炒熟的米粉 把它拌成餡料
經(jīng)過一系列復(fù)雜工序，鮮魚月餅考究的餡料才能制作完成。面皮的制作也是一門學(xué)問。師傅們堅(jiān)持使用手工揉面的方式制作月餅面皮，這樣做出來的面皮才酥軟適中。為了讓挑剔的食客們品嘗到最健康最新鮮的美味，點(diǎn)心師們絕不添加任何人工香精進(jìn)行提香，而是選擇用水果熬制的果醬來給月餅增加馥郁果香。
竺山湖小鎮(zhèn)酒店管理有限公司總經(jīng)理 張偉新 面皮的關(guān)鍵是糖漿 糖漿一定要熬好 為了提香 我們還加了一些水果 增加香味
揉好的面皮和拌好的餡料在幾位制作師傅的手中，揉成了一個(gè)個(gè)大小適中的月餅胚子，再經(jīng)過模具的積壓，打上酒店獨(dú)有的印記，一個(gè)個(gè)晶瑩剔透的鮮魚月餅便蒸汽地排列在了烤盤里面。
竺山湖小鎮(zhèn)酒店點(diǎn)心廚師長 王建良 包的過程主要是不要讓它走形 個(gè)頭一定要大小均勻 重量是皮子是30克 餡料是40克 總共是70克
畫面+音樂：鮮魚月餅出烤箱
經(jīng)過大約20分鐘的烤制，一個(gè)個(gè)餡味獨(dú)特、酥軟爽口的鮮魚月餅就新鮮出爐了。鮮魚月餅的餡料全部來自太湖生態(tài)草魚，故而也只有每年開湖節(jié)后的數(shù)月，方才能制作、品嘗到此款月餅。如今，打破了品嘗湖鮮的傳統(tǒng)形式，結(jié)合中秋節(jié)日，將其融入月餅之中，以更便捷的形式讓更多人足不出戶即可品嘗到太湖的特色美味。
游客 有魚的鮮味 喜歡吃魚的肯定喜歡 都很好 都挺有名的
竺山湖小鎮(zhèn)酒店管理有限公司總經(jīng)理 張偉新 因?yàn)槲覀兊靥幪吷?水產(chǎn)資源也比較豐富 月餅傳統(tǒng)意義上都是以甜的為主 不利于健康 所以我們想到用魚來做月餅 而且口味是咸的 這個(gè)也是我們一個(gè)首創(chuàng) 而且也通過多年的改良 逐步形成了現(xiàn)在這種口味每年的銷量也是逐年提升 客戶吃了以后 到這個(gè)季節(jié) 就想到吃我們的月餅
一塊小小的鮮魚月餅，滿含太湖的味道。山從天目成群來，水傍太湖分崗流。豐富的太湖水產(chǎn)資源，孕育了豐富的湖鮮特色食材，其中最著名的太湖三白為吃貨們提供了口味獨(dú)特的湖鮮風(fēng)味。隨著時(shí)代的變遷，太湖三白的烹飪方式也在不斷調(diào)整創(chuàng)新，讓傳統(tǒng)品牌菜肴爆發(fā)出新的活力。

 “饗”受太湖最美的秋天 糟鹵銀魚：細(xì)嫩無腥 入口即化

竺山湖小鎮(zhèn)酒店管理有限公司湖畔亭酒店廚師長 章豐煜 太湖里面挑選新鮮的食材 將銀魚先清洗 清理內(nèi)臟 因?yàn)檫@個(gè)銀魚本來就是新鮮的 所以只要放少許鹽 讓后上蒸箱蒸三到五分鐘即可 時(shí)間不可蒸長一定要短
將銀魚去腸后洗凈，用糟鹵腌制，將腌制好的銀魚整齊排在盤中 撒上蒜蓉 青紅椒沫，味精食鹽料酒，放入蒸箱3-5分鐘，取出淋上熱油即可。
竺山湖小鎮(zhèn)酒店管理有限公司總經(jīng)理 張偉新 銀魚出水就死了 而且它高蛋白 很容易腐敗 所以要通過技術(shù)手段來保鮮 保證口味 去腥就是用糟鹵 來去腥 叫它糟鹵銀魚
這款糟鹵銀魚肉質(zhì)鮮嫩透明，細(xì)嫩無腥、無鱗無刺、無骨無腸，色香味俱全，因?yàn)殂y魚低脂，含有豐富的蛋白質(zhì)，因此這道菜也富含維生素、礦物質(zhì)等，鈣含量極高，可益脾胃，補(bǔ)氣潤肺。
游客 口味很符合我們江浙兩省的 吃到嘴里潤滑 比較鮮美 味道真的不錯(cuò)
竺山湖小鎮(zhèn)酒店管理有限公司總經(jīng)理 張偉新 最大的特色一個(gè)是不腥  第二個(gè)是顏色雪白 第三就是入口即化 非常嫩 這是它的口感 而且是原汁原味

“饗”受太湖最美的秋天 湖鮮西瓜盅：果香魚鮮縈繞舌尖

湖鮮西瓜盅采用西瓜作為燜燒容器，準(zhǔn)備的食材包括黑魚片、白蝦、以及菠蘿蜜、楊桃、百香果、木瓜等營養(yǎng)豐富，口感香甜的當(dāng)季水果。
竺山湖小鎮(zhèn)酒店管理有限公司湖畔亭酒店廚師長 章豐煜 那個(gè)湯都是熬好的 只要在容器上把它燒開 放我們新鮮的白蝦 煮開了就可以了 因?yàn)榘孜r和魚片都是很容易熟的 制作非常簡單 但是選料和耗時(shí)上 時(shí)間有點(diǎn)長
將水果和魚蝦一起放入西瓜盅內(nèi)，不用幾分鐘，一鍋滾燙的什燴便出爐了，集鮮香于一體，別提多美味了，特別是在湖鮮的基礎(chǔ)上更增添一份西瓜的清香，沁人心脾。
竺山湖小鎮(zhèn)酒店管理有限公司總經(jīng)理 張偉新 西瓜盅也是我們考慮到湖鮮和水果的結(jié)合 也是有利于健康飲食的趨勢(shì) 特別是女同志 深受她們喜愛水果和湖鮮的融合 更能提高湖鮮的鮮味 和水果的香味
正值金秋十月，是我們太湖湖鮮味最美、最肥的季節(jié)，加上這些新鮮的做法，讓太湖三白更具誘惑，不斷挑逗著你的味蕾。感興趣的市民不妨前去太湖灣來一個(gè)微度假，既放松了心情，又享受了美味。