過年話習(xí)俗：臘月廿六 割年肉 |
| 時(shí)間：2018-02-10 20:46:50 來源：武進(jìn)生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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明天是農(nóng)歷臘月廿六，也是春節(jié)傳統(tǒng)習(xí)俗殺豬割年肉的日子，現(xiàn)如今，人們生活富裕了，天天都能吃魚吃肉，農(nóng)村養(yǎng)豬的也少了，殺年豬的更是難得一見，但年前去菜場(chǎng)買點(diǎn)豬肉，做些肉圓，腌點(diǎn)咸肉的傳統(tǒng)，依然保持了下來，來看記者陳杰的報(bào)道。
最近今天，湖塘消費(fèi)品綜合市場(chǎng)的肉攤前異常忙碌，顧客們細(xì)心挑選，經(jīng)營戶們嫻熟地切肉稱重，一刻不得停歇。“臘月二十六，殺豬割年肉”，說的是這一天主要籌備過年的肉食。
市民：買了那個(gè)豬骨頭，還有那個(gè)小排條，過年用的，就買一點(diǎn)放冰柜里，想吃就炒一點(diǎn)。
其實(shí)年肉的說法很具有時(shí)代特征，以前，普通老百姓的日子都比較清苦，家庭成員又都比較多，讓吃肉變成一種奢望，好不容易盼到過年，才殺上一頭年豬分，犒勞一下家人和親戚。沒有養(yǎng)豬的人家，就到集市上去割一塊肉回家過年，故稱為“年肉”。
市民：我們年輕的時(shí)候，小時(shí)候，家里有什么啊，要到過年的時(shí)候殺了豬才有吃，不殺豬還沒有吃呢，只有殺豬當(dāng)天可以大吃一頓，可以燒幾碗菜的，要在城里的親戚送一點(diǎn)，割一刀肉送一點(diǎn)城里的親戚，反正農(nóng)村親戚都有的，剩下的肉就腌起來，等到親戚來了，再燒一點(diǎn)。
雖說現(xiàn)在每天都能吃到新鮮的豬肉，但是一些上了年紀(jì)的老人，還是會(huì)去菜場(chǎng)多買些豬肉，回家做些肉圓，腌一點(diǎn)咸肉，灌點(diǎn)香腸，不僅用來招待客人，也為沿襲傳統(tǒng)。
湖塘消費(fèi)品綜合市場(chǎng)經(jīng)營戶：肉圓放在罐頭里，
記者：一般過年做多少呢
湖塘消費(fèi)品綜合市場(chǎng)經(jīng)營戶：十來斤，有的是上面澆一層豬油就好了，全是年前做好，過年只要拿出來吃吃就好了。
“年肉”講究吃紅燒肉，肉本身就代表著富裕的意思，紅燒肉則寓意日子紅紅火火。過去，一碗熱氣騰騰的紅燒肉是多少人的期盼。到了今天，人們看重的則是年味的傳承。殺年豬，割年肉，就代表了年的來到。
過年話習(xí)俗：蒸五彩團(tuán)子
迎喜氣新年
能帶來年味的不只是年肉，還有熱氣騰騰的糕團(tuán)，當(dāng)灶上的饅頭團(tuán)子，蒸騰著蓬松暖熱的味道，年，就到了。在鄭陸鎮(zhèn)焦溪老街上，有這么一位店主，他在傳承和創(chuàng)新中經(jīng)營著一家糕團(tuán)店，下面咱們一起去那感受一下濃濃的年味吧。
早晨7點(diǎn)多，在焦溪老街入口處，高文元的“蘇糯焦溪團(tuán)子”店就開門營業(yè)了，店里的大蒸籠疊成高高的一摞，在大灶上噴吐著熱氣。零下好幾度的寒冷天氣，并沒有阻擋食客們的腳步。68歲的陸秀珍今天是專門帶著朋友郭蘭萍，從常州市區(qū)趕到焦溪來買團(tuán)子的。
市民
陸秀珍 我小時(shí)候喜歡吃芝麻的，那個(gè)很香，真的是很好吃。他這個(gè)團(tuán)子就跟我小的時(shí)候的一樣的。
在很多老常州人的記憶里，每到過年，家里的大人都會(huì)聚在一起包團(tuán)子，聊家常，孩子們則眼巴巴的圍著灶臺(tái)，就等著吃上一口剛出鍋的熱氣騰騰的團(tuán)子，咬上一口，皮糯餡香，回味無窮。而這樣的場(chǎng)景，現(xiàn)在就全部復(fù)原在了高文元的團(tuán)子店里。
蘇糯焦溪團(tuán)子店
店主
高文元：我們現(xiàn)在有8個(gè)阿姨在我們這里做，她們平均年齡是60歲。我們現(xiàn)在有8個(gè)阿姨在我們這里做，她們平均年齡是60歲。她們都是在我們焦溪鎮(zhèn)上有傳統(tǒng)的，有經(jīng)驗(yàn)的老傳承。真正的小時(shí)候的味道，現(xiàn)在做的人不多啊，但是大家都在回憶。
今年49歲的高文元是土生土長(zhǎng)的焦溪人，他對(duì)團(tuán)子的感情，一直可以追溯到奶奶、外婆那一輩。
蘇糯焦溪團(tuán)子店 店主
高文元：我奶奶在一九三幾年的時(shí)候在我們焦溪開了一個(gè)咸粥店，咸粥店里面呢，我們放了這個(gè)團(tuán)子。這個(gè)團(tuán)子現(xiàn)在我做的呢是古法。真正的古法，我們焦溪這邊，就是常州東邊是用的打的熟芡，什么叫熟芡呢，就是米粉加開水勾成芡。
上等的糯米和粳米以8：2的比例混合，研磨成粉。一部分放在滾燙的開水里和成糊狀，俗稱打熟芡，然后再與剩余的米粉一起搓揉，直至揉成有彈性的米粉團(tuán)，坯子就做好了。
蘇糯焦溪團(tuán)子店
店主
高文元：白色就是傳統(tǒng)的米粉，全是用當(dāng)?shù)刈詈玫呐疵准庸ざ傻?，青團(tuán)，用現(xiàn)在時(shí)髦的話就是，年輕人的話說，就是大麥若葉，就是用我們這里的麥苗做的粉，黃的是南瓜餡做的，黑色的是荷蘭進(jìn)口的竹炭‰。
高文元店里的手工團(tuán)子除了有薺菜肉、蘿卜絲肉、芝麻、豆沙四種傳統(tǒng)口味之外，還有一種油屑餡口味的非常有特色。高文元說，他外婆家在羅溪那一帶，就喜歡做咸香味的油屑餡團(tuán)子，他的母親把這種口味帶到了高家，現(xiàn)在，他又把這份味覺記憶傳承了下來。
蘇糯焦溪團(tuán)子店
店主 高文元：我們那邊叫油屑餡，其實(shí)是用豬油熬成的板油去皮剁成的泥，再加上芝麻揉成的餡，但是我現(xiàn)在有加了核桃仁和松子仁在里面，讓大家都吃到外婆家的味道。
市民 郭蘭萍：太好吃了，真的太好吃了。
市民
陸秀珍：小時(shí)候我到我外婆家去，就是這樣的味道。棒棒的，好極了
吃了團(tuán)子，團(tuán)圓至福，而過年的意義不正是家人團(tuán)圓？看著親人的笑臉，吃著可口的家鄉(xiāng)飯，拉拉家常聊聊心事，幸福莫過于此。
高文元的姐姐
高偉英：現(xiàn)在天天像過年，別人全來買，來買的人非常高興，那我們做的人也非常高興，這些阿姨也很高興。
冬日的早晨，吃上一口剛出鍋的團(tuán)子，團(tuán)團(tuán)圓圓的感覺就越發(fā)真切了，因?yàn)樵谝粋€(gè)個(gè)糕團(tuán)里，不僅藏著我們割舍不去的年味和回憶，也飽含了我們對(duì)生活的美好期盼。
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