焦溪“老法”做扣肉 一頭“夠格”豬頂多做12碗 |
| 時(shí)間：2018-01-29 20:28:14 來(lái)源：武進(jìn)生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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在餐飲界，流行著這么一句話，叫“全國(guó)扣肉在常州，常州扣肉在焦溪”。這焦溪的梅菜扣肉，在常武地區(qū)的年夜飯里可是一道必不可少的美食。盡管現(xiàn)在市面上有很多品牌的扣肉，但是在焦溪老街上，有這么一家食品企業(yè)依然在遵循“老法”做扣肉，聽說(shuō)在他們手里，即使是一頭夠格的豬，頂多也就能做出12碗扣肉來(lái)，來(lái)看報(bào)道。
翟彩伊是焦溪古村食品公司的負(fù)責(zé)人之一，也是一位老焦溪人。她說(shuō)，“焦溪扣肉”在當(dāng)?shù)匾延猩习倌隁v史了。過(guò)去立春前，焦溪人家家戶戶祭祖桌上都有一碗扣肉。由于焦溪扣肉的制作，并不十分復(fù)雜，所以很容易被復(fù)制，而容易復(fù)制的東西也一定容易被淘汰。所以，為了做好這一碗扣肉，翟彩伊決定在原材料上下功夫。
焦溪古村食品公司
負(fù)責(zé)人 翟彩伊
剛開始找到慈溪，那里種的是雪里蕻，曬干了之后就是做的我們梅干菜扣肉的原料，但是我們采購(gòu)了一批回來(lái)后，還是不太理想，開鍋的時(shí)候不是那么香，后來(lái)我們又找到臨安，留守在家里的一些老農(nóng)民，在家里種點(diǎn)菜，然后曬成梅干菜，然后還不是很滿意，然后我們找了當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)覺(jué)得很靠譜的農(nóng)民，幫我們統(tǒng)一蒸制的。
焦溪古村的扣肉，選用的是山東臨沂山間的草豬肉，每只生豬的體重必須在150斤左右，肥瘦適中。將五花豬肋條肉洗凈，下鍋焯水后撈出冷卻，再由人工切成一厘米厚的片狀，最后將改刀后的肉皮朝下依次排入碗內(nèi)，加入精心挑選的梅干菜和秘制的醬料，上土灶蒸制半個(gè)小時(shí)，一道美味便呈現(xiàn)在眼前。普通的梅菜因?yàn)橛辛巳獾淖虧?rùn)，吸飽了湯汁，與肉融為了一體，簡(jiǎn)直就像是一場(chǎng)美味的交響曲。
焦溪古村食品公司
負(fù)責(zé)人 翟彩伊
一定要小排下面的那一塊肉，也就是說(shuō)一頭豬的話，也就能做12碗扣肉這樣子。。太胖的話是不能做的，太瘦的話談不上是扣肉了。。我們的老一輩做扣肉是有標(biāo)準(zhǔn)的，就是肥膘的話在一指半就是一公分半的肉，才合適做扣肉的。
按照翟彩伊的標(biāo)準(zhǔn)，一頭合格的豬頂多只能做12碗扣肉。所以她開玩笑說(shuō)，在肉荒的時(shí)候，很多肉聯(lián)廠看到她去采購(gòu)，內(nèi)心都是抗拒的，但這絲毫沒(méi)有動(dòng)搖她選肉的標(biāo)準(zhǔn)。而正是這份對(duì)食材品質(zhì)的堅(jiān)守，才讓焦溪古村的扣肉獲得了消費(fèi)者的認(rèn)可。
市民
焦溪扣肉好吃啊，我無(wú)錫的親戚也蠻喜歡吃這個(gè)扣肉的，然后我過(guò)來(lái)買兩碗順便帶過(guò)去。
都說(shuō)食品行業(yè)，做的就是良心，懷揣著一顆誠(chéng)摯的心去做，自然會(huì)受到食客們的青睞。
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