綿長醇厚的釀酒人生 |
| 時間：2017-12-22 22:18:04 來源：武進(jìn)生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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綿長醇厚的釀酒人生
臨近年底，咱們武進(jìn)農(nóng)村家家戶戶便開始飄出陣陣酒香，都說酒香不怕巷子深，這手藝好的釀酒師傅自然也成為香餑餑，一到年底就忙的不可開交，洛陽鎮(zhèn)天井村的吳澤榮就是這樣一位釀酒師傅，他18歲入行，釀酒這個行當(dāng)，已經(jīng)干了半個世紀(jì)，在十里八村已是小有名氣，今天的生活超視就帶您一起去感受他綿長醇厚的釀酒人生。
今年67歲的吳澤榮是洛陽鎮(zhèn)天井村人，18歲開始就跟著父親學(xué)做酒，入行已經(jīng)接近50年。今天吳澤榮一共要釀800斤燒酒，所以天還沒亮，他就和妻子李杏娣趕往主家。
質(zhì)量上乘，又大又飽滿的糯米才能做出好米酒，所以吳澤榮一般會建議做酒的主家選用上好糯米，并提前一天在缸里浸上一整夜。
做酒人
李杏娣: 總歸糯米好 糯米浸上一晚上 晚米要浸上一天一夜 浸了以后好燒 因?yàn)椴挥盟?全是蒸鍋上蒸的
這樣軟
將浸泡好的糯米放入蒸桶中，用手抹平，蒸上一個小時，蒸桶邊便飄出裊裊青煙，這時候糯米就算蒸熟了。
做酒人 吳澤榮: 飯一定要燒熟
溫度一定要掌握好 如果鍋冷就不容易軟 鍋熱就要發(fā)酸
一般按照天氣的溫度來判斷
一刻也不能耽擱，吳澤榮和李杏娣把這一蒸桶糯米從蒸爐上扛下來，放置于兩張板凳之間，吳澤榮則需要一直這樣澆水，重復(fù)上好幾次，直至糯米冷卻至合適的溫度。
做酒人 吳澤榮: 燒好了米就是先沖冷 沖冷是為了還原到溫騰騰的溫度 比如今天大概10度
我就一般拌到30度左右
在淋米的過程中，一旁的爐子上，另一桶米已經(jīng)蒸上。待這邊糯米冷卻到位，夫妻倆再把這一鍋降好溫的糯米扛到里屋，一勺一勺的舀進(jìn)缸內(nèi)，倒入事先準(zhǔn)備好的藥籽進(jìn)行攪拌。
做酒人
吳澤榮: 關(guān)鍵主要是一個藥籽好 飯要蒸熟 再一個溫度要控制好 3個方面做好
基本上你的酒就沒什么問題了
作為武進(jìn)民間的傳統(tǒng)習(xí)俗，過年前，家家戶戶都要釀些米酒，到大年夜的團(tuán)圓飯，喝的首酒也一定是米酒，都說滿月酒是最香醇的，所以年前的一個月，這酒就一定得釀好。洛陽鎮(zhèn)戴溪村的田國仁上個月就請吳澤榮釀好了酒，打開酒缸，酒缸里漸漸分層，酒糟下沉，酒液澄清，那黃中透著胭脂色的液體，就是做好的米酒。
洛陽鎮(zhèn)戴溪村村民
田國仁: 兩天之后 酒開始發(fā)酵 就要天天澆 一天起碼要交兩次 早上一次 晚上一次 再經(jīng)過5天之后 就能破水 米酒需要冷開始破 燒酒可以自來水破 燒酒就可以扎缸
到明年吊燒酒 米酒的話就是塑料紙?jiān)饋?
到一個月以后就能吃了
新釀好的米酒，田國仁則留下來自己喝，逢年過節(jié)也可贈與親戚朋友，而去年剩下的米酒他就用來燒菜，味道呢也更加純正。
現(xiàn)場：這只要倒一點(diǎn)點(diǎn)
比一般的袋裝酒好
去腥效果好
俗話說，酒香不怕巷子深，傳統(tǒng)的手藝加上良好的口碑也讓吳澤榮的美名傳遍了附近鄉(xiāng)里。遠(yuǎn)親近鄰、舊客新朋都指望著吳澤榮幫他們釀上一壇酒，好讓新的年頭也沾上這祖輩相傳的醇香酒氣。
做酒人
吳澤榮: 做酒是祖?zhèn)?太公手里就做酒了 生意還不錯 比一般人要好 最遠(yuǎn)要到陸區(qū) 我一般遠(yuǎn)的都不去 近的地方根本來不及 大家對我的評價還可以的
不然我們也不會這么忙
大家都喊我來做的
舀酒、發(fā)酵、扎缸……像吳澤榮這樣的做酒人，將長達(dá)兩個月的忙碌，一點(diǎn)一點(diǎn)揉進(jìn)米酒的綿長醇厚里，等到大年夜爆竹除歲，合家團(tuán)聚，家里老小揭開酒缸的塑封。那暖融融的酒氣氤氳到歡騰的空氣里，恰似一個吉祥的預(yù)言，寓意又一個幸福的好年成。
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