蟹黃小籠包是江南地區(qū)傳統(tǒng)名吃，發(fā)源地就在咱們常州的南河沿，于上世紀(jì)初傳入上海等地，又名加蟹小籠包?！皞鞒泄獯? 武進(jìn)名點(diǎn)”評(píng)選，今天我們就去品嘗下漕橋石頭大酒店的蟹黃小籠包和鮮蝦素菜餃，看看有啥不一樣。
石頭大酒店位于漕橋金三角轉(zhuǎn)盤(pán)處，作為漕橋唯一一家三星級(jí)酒店，在讓顧客吃到實(shí)惠的同時(shí)，他們的菜品關(guān)鍵在于精。以酒店的特色點(diǎn)心蟹黃小籠包為例，現(xiàn)在正值蟹肥時(shí)節(jié)，蟹黃的選擇就格外重要。
漕橋石頭大酒店行政總廚 王玉呈：我們的蟹黃都是新鮮的，二兩的母蟹，我們自己買(mǎi)回來(lái)剝，新鮮的蟹黃來(lái)做的，這是我們最大的優(yōu)勢(shì)
把肉餡放入皮內(nèi)，順邊折點(diǎn)小褶，呈圓形，不要把口捏死，讓心露出，小籠包的美觀立馬呈現(xiàn)，上籠急火蒸7分鐘即可。經(jīng)過(guò)酒店歷代廚師的不斷研究、改進(jìn)，石頭大酒店的蟹黃小籠包技術(shù)越來(lái)越成熟，風(fēng)味更加突出，名聞漕橋一帶。外皮不薄，肉餡扎實(shí)，肉質(zhì)飽滿，配上酸醋，簡(jiǎn)直絕配。
漕橋石頭大酒店行政總廚 王玉呈：在我感覺(jué)中，所有的菜肴新鮮是最主要的，我們酒店也一直堅(jiān)持這個(gè)理念
武進(jìn)名點(diǎn)候選（43）鮮蝦素菜餃：精于鮮 營(yíng)養(yǎng)高
說(shuō)到食材的新鮮，石頭大酒店的鮮蝦素菜餃也是一道精品。據(jù)說(shuō)光是蝦仁的挑選就試過(guò)幾種不一樣的蝦，太大太小的蝦仁不行，河蝦仁也不行，那些防不勝防的泡發(fā)蝦仁更不行。與一般小吃店不同，石頭大酒店小吃的特色就是更加注重營(yíng)養(yǎng)搭配。
漕橋石頭大酒店行政總廚 王玉呈：從健康來(lái)說(shuō)，蝦仁大家都知道是比較好的東西，玉米粒也是比較健康的，帶點(diǎn)甜味，小藥芹就是香味，香菇也是很香的
在石頭大酒店的點(diǎn)心間，電子秤是標(biāo)配，所有的食材和配料均實(shí)現(xiàn)了量化，這樣即使不同的師傅做出來(lái)的也是同樣的美味。
漕橋石頭大酒店點(diǎn)心師 王福才：大概每樣?xùn)|西放多少有一個(gè)固定的量，鹽味精之類的是多少就是多少，這樣做的好處就是口味可以保持一致，上下浮動(dòng)不會(huì)太大
鮮蝦素菜餃不光營(yíng)養(yǎng)豐富，幾種食材的顏色搭配也勾起了顧客們的食欲。跟小籠包一樣的工序，餃子也可以出爐了。嘗鮮的第一口，就是大大的滿足了。
江蘇省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng) 餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委 龔劍鋒：餡心品種比較豐富，營(yíng)養(yǎng)比較齊全，口感的層次和配比也是比較好的
總結(jié)下石頭大酒店的小吃，好像就是又簡(jiǎn)單，又好吃。蝦有蝦味，蟹有蟹味，很多漕橋人對(duì)于它的愛(ài)已經(jīng)不僅僅在于這一籠小籠餃子，更是一種味蕾的寄托。
武進(jìn)名點(diǎn)：候選（44）洪武韭菜餅：選材普通的宮廷點(diǎn)心

下面要介紹給大家的這道武進(jìn)名點(diǎn)叫做“洪武韭菜餅”，簡(jiǎn)單易做，保證大家一看就會(huì)。但是這點(diǎn)心背后的故事可就不那么簡(jiǎn)單了。
韭菜餅是一種特色傳統(tǒng)名小吃，廣泛分布于長(zhǎng)江以北的廣大地區(qū)。將韭菜末和面粉，鹽，雞蛋加水調(diào)成厚面糊。鍋內(nèi)加少量的油，將面糊倒入適量，攤平。 煎至面糊顯透明狀時(shí)翻面，再煎至兩面金黃就好了。為了讓韭菜餅吃起來(lái)更香，面點(diǎn)師將普通的色拉油換成了蔥油。
西太湖度假村 中式面點(diǎn)師 史亞?wèn)|：用大蔥 香蔥 香菜 熬制的蔥油 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和香味要好很多
那么，為什么會(huì)叫“洪武韭菜餅”呢？據(jù)說(shuō)，當(dāng)年朱元璋戰(zhàn)敗后逃至滆湖邊，饑寒交迫之下向當(dāng)?shù)鼐用裼懗缘摹＞用窨雌淇蓱z，就煮了些韭菜，攤了些薄餅給他吃。后來(lái)，朱元璋當(dāng)了皇帝想起了這道“救命”的菜，就命令御廚給他做，慢慢得這道菜就廣泛流傳開(kāi)來(lái)。
“武進(jìn)名點(diǎn)”評(píng)選  專家評(píng)審 肖飛：洪武是年號(hào) 是朱元璋的年號(hào) 老百姓覺(jué)得是皇帝吃過(guò)的東西 所以以他的年號(hào)命名的 就傳下來(lái)了 而且這個(gè)韭菜餅是普通老百姓家里都 能做的 很好吃 營(yíng)養(yǎng)也很好
武進(jìn)名點(diǎn)候選（45）農(nóng)家豇豆餅：外脆里糯 唇齒留香
除了韭菜餅，西太湖度假村還推出了另外一道家常點(diǎn)心——豇豆餅。選用上等糯米，浸泡一晚，第二天放蒸箱蒸熟。在糯米中拌入豇豆丁和臘腸丁，再放入少許鹽、雞精、色拉油拌勻制成餡料。然后用自制的春卷皮包成方形，放入油鍋炸至兩面金黃即可。這道點(diǎn)心吃起來(lái)外脆里嫩，極具家的味道。
這兩道家常點(diǎn)心食材易取，制作方便，電視機(jī)前的觀眾朋友們不妨也試著做一做吧。