《傳承﹒光大 武進(jìn)名點》：欣彩系列麻糕 黑米養(yǎng)生湯團(tuán) 狀元鮮花餅 蟹黃大包 |
| 時間：2017-12-02 20:26:13 來源：武進(jìn)生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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一塊香脆的大麻糕，一碗熱乎的豆腐花，這是很多老常州的早餐標(biāo)配。隨著生活水平的提高，種類繁多的精致西點頗受青睞，怎樣讓常州經(jīng)典重新時髦起來？今天的“傳承光大
武進(jìn)名點”評選，讓我們看看米之果欣彩系列麻糕的傳承和發(fā)揚(yáng)。
配音：位于湖塘鎮(zhèn)城西工業(yè)園一間650平米的標(biāo)準(zhǔn)工作間，是米之果的制造工廠。在這里，傳統(tǒng)技藝和現(xiàn)代流水線相結(jié)合，制作出一塊塊標(biāo)準(zhǔn)克重的麻糕，不多不少，恰好是人們味蕾嘗鮮的最佳分量。
同期聲
湖塘米之果食品廠負(fù)責(zé)人
陳靜：大概我花了三年的時間，我現(xiàn)在可以做到，麻糕就像面包一樣，層層酥軟，45天保質(zhì)期，就是最后一天吃也不會僵硬的。
配音：打油酥、打餡、打皮，點心師們手腳麻利。包油酥、包餡、成型……20分鐘的工作流程分工明確、一氣呵成。米之果食品廠老板陳靜是個完美主義者，她用了三年時間不斷研究，最終形成了自己的獨特工藝，用西式糕點工藝將大麻糕做到層層起酥。
同期聲
湖塘米之果食品廠點心師 袁程：長度也要控制，不然麻糕搟的太大，就變僵了。力度也不能太重，把面壓死了。
湖塘米之果食品廠負(fù)責(zé)人
陳靜：只要去選擇一件事，我一路走到底的。原來只有十幾層或者二十幾層，所以我現(xiàn)在反復(fù)來更改工藝，反復(fù)包油酥包餡，然后要搟兩次以上，所以我的麻糕的層次可以達(dá)到三十幾層。
配音：今年，陳靜還用她的巧心巧思，開發(fā)了小麻糕。40克左右的小麻糕，憑借著精致，走進(jìn)代購店、機(jī)場、酒店，讓傳統(tǒng)的麻糕開啟新市場。在原料上精選，在工藝上改良，陳靜還在包裝上動起腦筋，自己研究設(shè)計，清新的包裝讓人眼前一亮。
畫面+音樂
配音：如今，欣彩牌麻糕已經(jīng)被評為江蘇名點、常州市名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品。除了椒鹽口味，還有四種口味——香甜、純素椒鹽、純素香甜、木糖醇純素椒鹽，幾乎滿足了所有人的需求。食客們想品嘗的話，可以在名仁、瑞和泰等店以及米之果淘寶店購買。
同期聲
湖塘米之果食品廠負(fù)責(zé)人
陳靜：口感上改良了，然后我在麻糕的包裝盒上也是徹底顛覆了傳統(tǒng)。板油小麻糕保質(zhì)期比較短，只有4-5天，我們是上午訂貨下午發(fā)貨。
江蘇省烹飪協(xié)會常務(wù)副會長 餐飲業(yè)國家級評委
龔劍鋒：比如在系列中，有一款木糖醇純素的麻糕，就比較符合現(xiàn)在時尚、健康這樣的要求。工藝上也加以了改良，起酥疊至的工藝，層次更加分明，口感更加酥脆。這個系列麻糕的參與，也讓我們感受了這次傳承和光大的意義。
演播室：美味與健康，堅守質(zhì)量迎來發(fā)展的春天。欣彩系列麻糕讓我們看到老傳統(tǒng)的與時俱進(jìn)，保留老味道的同時，挖掘新的工藝，這其中飽含著一顆深深的傳承之心。
有些美食光看著就讓人垂涎欲滴，假如背后有著特別的典故，往往更加引人入勝，也正是這些典故成就了一道美食的歷史和文化。下面，就給大伙介紹幾道有故事的點心。
據(jù)記載，宋神宗熙寧六年，常州、潤州發(fā)生災(zāi)荒，蘇東坡奉命到江南賑災(zāi)，野宿常州城外。當(dāng)時，正是除夕之夜，因遇災(zāi)荒，家家戶戶僅僅在家做些團(tuán)子、蒸些饅頭，祈福一家人團(tuán)圓。于是，常州的盧員外也給蘇東坡贈上了一碗青菜肉湯團(tuán)以表達(dá)仰蘇之情。蘇東坡吃后，贊美有加并建議：倘若能選用薺菜代替青菜入餡，味道興許更加鮮美。如今，常州明都紫薇花園酒店就以薺菜為主，青菜、肉為輔熬制餡料，又在普通糯米粉中加入上等黑米粉，做出個大圓滑，口感多汁的黑米養(yǎng)生湯團(tuán)，深受消費者歡迎。
江蘇省烹飪協(xié)會常務(wù)副會長
餐飲業(yè)國家級評委 龔劍鋒：一口咬下去之后 蔬菜的鮮香味跟面粉的香味融合在一起
這是一道非常好的品種
鮮花餅是以鮮花入料的酥餅，制作緣起300多年前的清代，也是云南的特色點心。而常州明都紫薇花園酒店制作的“狀元鮮花餅”則有著另外一番典故。
“武進(jìn)名點”評選
專家評審 肖飛：在嘉澤出了三個狀元 第一個狀元 當(dāng)時用功過度 身體不好了 傳說花神娘娘托夢 說用鮮花做咸餅給他吃 結(jié)果吃了以后他精神大振
后來中了狀元 而且還給皇帝嘗了以后也覺得很好 就作為宮廷里面的一道點心了
江蘇省烹飪協(xié)會常務(wù)副會長 餐飲業(yè)國家級評委
龔劍鋒：通過干油酥和水油面的組合形成了酥層 再加上明都紫薇花園酒店地處花木之鄉(xiāng)用當(dāng)?shù)氐孽r花蜜制成餡
吃到嘴里能夠嘗到鮮花的味道
狀元鮮花餅可謂是嘉澤鎮(zhèn)的特產(chǎn)，因其餡料經(jīng)過腌制，所以保存時間較久。周邊居民都將其作為伴手禮，饋贈親朋好友。
除了黑米養(yǎng)生湯團(tuán)和狀元鮮花餅之外，明都紫薇花園酒店還有一道特色點心也深受消費者青睞，那就是蟹黃大包了。
明都紫薇花園酒店
中式面點師 史亞東：我們的蟹黃蟹肉一般都是在2兩5到3兩的母蟹中挑出來的 加入去皮前腿肉 用的面也是自制的老面 所以口感上 蒸出來的包子很像80年代那種老面的
有嚼勁的大肉包
江蘇省烹飪協(xié)會常務(wù)副會長 餐飲業(yè)國家級評委 龔劍鋒：這個發(fā)酵面團(tuán)的漲發(fā)好 很蓬松 口感松軟 顏色潔白
發(fā)酵的程度掌握得很好
餡能體現(xiàn)地方特色和秋季這個時令特色
怎么樣？有故事的美食是不是更加容易讓你記住呢？如果有機(jī)會去明都紫薇花園酒店，可別忘了嘗嘗這三道點心。
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