武進(jìn)名點(diǎn)候選（30）網(wǎng)紅湯圓：崇尚傳統(tǒng) 不忘創(chuàng)新 |
| 時(shí)間：2017-12-01 20:37:22 來源：武進(jìn)生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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國(guó)人尚圓，圓圓滿滿、團(tuán)團(tuán)圓圓。對(duì)圓的偏愛也體現(xiàn)在食物上，饅頭、丸子、月餅、湯圓都離不開一個(gè)圓字。今天的“傳承光大
武進(jìn)名點(diǎn)”評(píng)選，評(píng)的就是寓意團(tuán)團(tuán)圓圓的傳統(tǒng)美食——湯圓。
常州是餐廳密度最高的城市之一，大街小巷，俯拾皆是。一道餐廳坐落于武進(jìn)城區(qū)的星河國(guó)際二期。文藝清新的設(shè)計(jì)，讓人一見傾心。餐廳以江浙菜系為主，店主是一名資深吃貨，每道菜都要求精，包括湯圓。
一道餐廳店主
黃文怡：之前也有買機(jī)器，買機(jī)器做湯圓，但是我覺得這有點(diǎn)違背我的初衷。因?yàn)樵谖屹I了機(jī)器之后，我發(fā)現(xiàn)有個(gè)問題，所有的湯圓必須添加一個(gè)，類似食物膠水一樣，不然是粘合不到一起的。
新鮮的南瓜在猛火中烹煮，黃文怡給我們介紹起她的“網(wǎng)紅湯圓”。因?yàn)樽约合矚g，便會(huì)常做些與朋友分享，久而久之，湯圓有了名氣，自然而然走進(jìn)餐廳。因?yàn)橐坏啦蛷d小有名氣，所以頗具特色的湯圓也被稱為“網(wǎng)紅湯圓”。
精選糯米粉，香糯南瓜汁，不停地揉搓融合，是為皮。核桃、松子、紅棗、豬油融合，是為餡。做法和家常湯圓無異，但餡料卻別具特色。一道餐廳的“網(wǎng)紅湯圓”主打南瓜核桃仁、筍干鮮肉、蟹黃、牛奶咸蛋黃四種口味。
一道餐廳店主
黃文怡：我們還是比較尊重傳統(tǒng)的制作方式，所以我們會(huì)要求限量。最頂峰的時(shí)候，我做到12種餡料，但是我現(xiàn)在想四種對(duì)我們夠了。我們更喜歡一些有創(chuàng)意的，而且更營(yíng)養(yǎng)健康。
品嘗畫面+音樂
試吃達(dá)人
王貝貝：餡呢，回味無窮，有松子有花生仁還有紅棗，營(yíng)養(yǎng)就夠了。我喜歡甜的，所以看了很親切，胃也跟它很親切。
試吃達(dá)人
管惠芬：能夠在這小資的店里（吃到），給人一喜的感覺。然后餡呢，在鮮肉的基礎(chǔ)上，好像又加入一些筍干，葷素結(jié)合更加營(yíng)養(yǎng)。比較接地氣的點(diǎn)心，應(yīng)該說比較有希望獲獎(jiǎng)的。
或甜或咸，任君選擇。店主黃文怡負(fù)責(zé)菜品的開發(fā)，廚師們則負(fù)責(zé)實(shí)施。網(wǎng)紅的美譽(yù)和試吃達(dá)人的好評(píng)，也肯定了他們追求食材品質(zhì)、崇尚傳統(tǒng)的初心。
江蘇省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)
餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委
龔劍鋒：在湯圓品種上，還是有一定的創(chuàng)新，在胚皮上的創(chuàng)新，然后在餡心上也形成了一個(gè)系列。第三是在銷售形式上有所創(chuàng)新。
一道餐廳店主
黃文怡：有句很俗的話，只有傳統(tǒng)的才是大家的，我比較希望傳統(tǒng)的東西能夠流傳下去。
一道餐廳店主黃文怡還打算將她的湯圓打進(jìn)喜宴禮盒行列，她覺得用傳統(tǒng)的食物慶祝傳統(tǒng)喜慶，也是一種很好的傳承。
說起網(wǎng)油卷，相信大家都知道，它是常州一道傳統(tǒng)名菜，因其綿軟的口感深受食客喜愛。不過也有人認(rèn)為，網(wǎng)油卷中的豬網(wǎng)油太過肥膩，不敢多吃?！皞鞒泄獯?
武進(jìn)名點(diǎn)”評(píng)選，下面就給大家介紹一道改良版的“網(wǎng)油卷”——花海翡翠團(tuán)，不僅甜而不膩還綠色健康。
武進(jìn)名點(diǎn)候選（31）花海翡翠團(tuán)(網(wǎng)油卷)：綠色健康
延續(xù)常州老味道
這道“花海翡翠團(tuán)”借鑒了網(wǎng)油卷的制作工藝。先將蛋清打發(fā)，然后加入適量的生粉攪拌制成蛋清糊。接著將青豆泥、白糖和豬油制成團(tuán)狀的餡料，裹上蛋清糊放入油鍋炸至象牙色。最后濾油出鍋，撒上彩糖就算是完成了。
花海人家廚師長(zhǎng)
周新：這個(gè)點(diǎn)心主要用的是青豆泥 綠色原生態(tài)的 關(guān)鍵就是外面包的雞蛋 加的生粉比例一定要到位 另外就是在烹制過程中 油溫一定要控制好
不然炸出來的顏色不均勻
看著一個(gè)個(gè)挺立飽滿，色澤誘人的花海翡翠團(tuán)上桌，周新很是驕傲。他說，這道點(diǎn)心的制作看似簡(jiǎn)單但要做得好吃靠的就是經(jīng)驗(yàn)和手感了。
“武進(jìn)名點(diǎn)”評(píng)選
專家評(píng)審 吳小成：我覺得做得非常好 個(gè)比較圓 餡的糖油比例好
甜而不膩
其實(shí)，傳統(tǒng)網(wǎng)油卷中豬網(wǎng)油的提取的確是有點(diǎn)麻煩，少了它讓這道翡翠團(tuán)的制作變得親民了不少。感興趣的觀眾朋友不妨也試著做一做，更新一下家里的菜譜。
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