武進(jìn)名點候選（18）手工小麻糕：精致酥香 傳承記憶 |
| 時間：2017-11-28 20:26:15 來源：武進(jìn)生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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下面來看“傳承﹒光大
武進(jìn)名點”評選。大麻糕色呈金黃，香脆松軟甜鮮，皮薄酥重，層次分明，是常武地區(qū)風(fēng)味名點，而考慮到食客的需求，明都楓澤山莊大酒店的廚師將其進(jìn)行改良，制作出精致酥香的小麻糕，餡心有咸有甜，有葷有素，極負(fù)盛名。
常州的大麻糕已經(jīng)有150多年歷史，麻糕吃吃，豆腐湯搭搭（方言），這是數(shù)代常州人鐘情的早餐，楓澤山莊的小麻糕做法與大麻糕相同，只是用料更為講究。
明都楓澤山莊點心領(lǐng)班
陳建林：餡是三羊高粉、蔥、鹽、糖，還有豬油，豬油是我們現(xiàn)熬的，用豬板油熬出來的
將餡料拌勻后，必須先放入冰箱冷凍一夜，第二天再經(jīng)由打面筒攪拌，撒上一層蔥花增香提鮮。
明都楓澤山莊點心領(lǐng)班
陳建林：搟成正方形，有一個接口，把接口包在里面，大概是25克餡心，把收口收緊，然后搟成一個大概鞋底的樣子
輕輕刷上一層蛋液，然后粘上芝麻，再次放入冰箱冷凍，一旦有客人需要，隨時可以拿出來烘烤。
明都楓澤山莊點心領(lǐng)班
陳建林：烤一般12分鐘到15分鐘
剛出爐的小麻糕，香味濃郁、色澤黃潤而不焦、咸甜適度，口感香酥可口。
“武進(jìn)名點”評選 專家評審
錢正偉：口感非常好，很松很軟，跟常武地區(qū)其他的小麻糕比，我感覺更勝一籌
武進(jìn)名點候選（19）干撈黃金餃：唇齒留香
創(chuàng)新美味
在明都楓澤山莊大酒店，還有一道廣式點心深受食客的喜愛，那就是干撈黃金餃，在低筋面粉中加入南瓜泥，打成面團(tuán)，醒1個小時，這樣制成的面皮口感非常綿軟。
明都楓澤山莊點心領(lǐng)班
陳建林：餡的話是豬肉，皮凍，蝦仁
將餡料攪拌上勁后，經(jīng)過五六個小時的冷藏，方達(dá)最佳狀態(tài)。（音樂+制作鏡頭）一手托面皮，一手捏褶子，包上一盤黃金餃不過是轉(zhuǎn)眼間的功夫。
明都楓澤山莊點心領(lǐng)班
陳建林：這叫柳葉餃，跟柳葉的形狀一樣，首先看起來比較飽滿，客人吃的時候一口咬下去能吃到肉，還有湯汁，比較滿足
放入蒸籠蒸上十來分鐘即可出鍋，軟糯的面皮，細(xì)品之下尚余南瓜甜香，鮮美餡心，唇齒之間感受鮮香跳躍。
“武進(jìn)名點”評選 專家評審
張燕生：用的肉餡，這個口感相對來說好一點
好吃的食物，總會給人帶來最原始的興奮感，唇齒之間的味道是那樣的綿延不絕，美食的美，是一種深層的美，不僅僅來自飽腹感，更多的是幸福感和享受感。
下面要為您介紹的是家緣大酒店送評的媽媽手工餅，這一聽就是個十分有愛的名字，雖然材料和制作過程并不復(fù)雜，但媽媽的味道總是會讓人甜到心里，念念不忘。
武進(jìn)名點候選（20）媽媽手工餅：“甜”到心底的愛
現(xiàn)場：這邊給你們呈上的，就是這道點心，媽媽手工餅了。
相傳，這道點心是春秋時期著名廚師易牙的母親始創(chuàng)，由于易牙在兒時，十分喜愛花生，他的媽媽為了讓他開心，便制作各種花生美食，易牙最喜愛的，就是這媽媽手工餅。如今，這道點心被家緣大酒店改良后，成為了餐桌上一道美味佳肴。
家緣大酒店行政總廚
姜濤：原來易牙媽媽做的是沒有腰果，我們現(xiàn)在幫它加入腰果，增加它更香，對養(yǎng)生上面更有幫助。
家緣大酒店行政總廚
姜濤：腰果先進(jìn)烤箱里烤，烤了以后，經(jīng)過我們廚師碾，把它碾成粉末狀，還有花生也是碾成粉末狀，加入白糖，把它拌出來以后，就放在餅上面包出來。
烤腰果，碾餡心末，用糯米粉調(diào)制的面糊煎至兩面酥脆，最后折疊成手工餅，這看似簡單的食材和制作工序，也需要廚師們的技術(shù)和細(xì)心。
家緣大酒店行政總廚
姜濤：調(diào)糊的時候很重要，不能調(diào)的太干，要恰到好處，保證它的口感，第二道就是花生，碾的時候一定要碾的均勻，讓人吃的時候容易嚼。
只需幾分鐘，媽媽手工餅就擺盤上桌，咬上一口，外皮酥脆軟糯，餡料甜而不膩，令人回味無窮。
“武進(jìn)名點”評選
專家評審
陸仁興：首先他這個名字起的比較溫馨，天下，最偉大的愛就是媽媽的愛，手工，就體現(xiàn)了傳統(tǒng)，叫餅的，這個是最恰如其分的，既有傳統(tǒng)的味道，又有時代特色
試吃達(dá)人：媽媽手工餅顧名思義就是從家庭升級到現(xiàn)在的一個升華，從口感來說，有媽媽的味道，很香，特別酥，甜度也可以，很喜歡吃，下次還會來。
一道小小的家常點心，到如今餐桌上的美味佳肴，不僅僅是廚師用心為客人呈上的精品，更是表達(dá)了一份深深的母愛。
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